广式月饼为什么会塌陷 广式月饼为什么会塌腰

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月饼塌腰的原因是什么

月饼塌腰是有着一定原因的，关于月饼塌腰的原因如下：

1、馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间差清，过多的水或油未蒸发而馅软;导致月饼塌陷。

2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足，容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪收腰。

3、饼皮筋度过强，收缩力太大，导致收腰。

烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了，内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽，馅会膨胀，虚毁前整个饼就会余吵变形及脱皮。

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。

月饼为什么会塌腰 月饼馅的做法大全的做法及配方

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月饼为什么会塌腰

1、饼皮的原因

制作月饼的时候一般是使用的中筋面粉进行饼皮的制作，如果是用高筋面粉做的话，高筋面粉比较硬，用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开，而低筋面粉比较软，收缩力不足，容易泻脚，因此，使用高筋面粉和低筋面粉制作月饼都有塌腰的风险。

2、内馅的原因

在制作月饼的内馅前，如果是新手的话，制作月饼内馅时需要提前做好研究，以免内馅制作失败。馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。

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月饼刚烤完是软的吗

不是。

一般情况下，月饼刚烤完就定型了，和生活中常见的月饼是一样的，不过由于刚刚烤熟的原因，月饼会比较的热，但是外形上和生活中常见的月饼应该是差不多的，如果月饼刚烤完是软的，可以考虑是月饼内馅水分多，会在月饼外皮是用低筋面粉制作的，这样的月饼只是不美观，口感上问题不大，可以留着自己食用。

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月饼为什么要回油三天

为了让月饼的口感更好一些。

月饼在制作过程中，水、面粉和食用油经过了充分的搅拌，经过加工后开始出现乳化反应，烘焙之后，月饼饼皮中的水分含量在5%，馅料的水分大约在20%，在月饼成型后，静置一段时间，月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，油水不相溶，乳化系统就这样被破坏了，月饼中的油会镇烂向外渗出，让整个月饼看起来油润、有光泽。

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月饼馅的做法大全的做法及配方

月饼馅的种类非常多，下面推荐生活中最常见的五仁馅月饼的馅料做法：

具体步骤：

1、雹简将花生仁、核桃仁放入烤盘，源旅裤烤箱温度180度，大约烤10分钟，在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。

2、将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放，再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。

3、将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。

4、将上述的材料全部混合搅拌均匀，适量加入一些江米粉和清水，放入糖桂花，搅拌至能够粘合但又不太干。

月饼塌陷是什么原因

月饼塌陷，可能是温度不够原因，在烤月饼时没有将烤箱温度调节合适，若烤箱温度过低，馅料中含有水和油无法蒸发，从而导致月饼塌陷。月饼塌陷，还可能是在运输的过程中受到了积压，所以包装也是很重要的因素。

月饼为什么塌陷

1、温度

月饼塌陷，可能是在烤制月饼时没有提前设置好合适温度，导致烤箱温度不够，馅料中的水和油无法蒸发，馅料就会变得松软，没有馅料的支撑月饼皮，月饼就会塌陷了。

2、功效作用

月饼馅中含有许多的植物种子，比如核桃、瓜子、杏拦册仔仁、芝麻等种子，这些植物种子简汪都有自己的功效，对人体一定的保健作用，有利于提高人体免疫力、软姿冲化血管、防止动脉硬化等症状。

3、禁忌人群

月饼是含有高糖分和油脂的食物，患有高血压、高血脂等人群不能吃多，如果大量的食用会增加血液浓度，导致心脏严重缺血诱发心肌梗塞，为了身体健康这类人群一点要少吃月饼。

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