广东虾饺为什么有虾皮 广东虾饺为什么有虾味

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虾饺皇是什么意思,虾饺皇和虾饺的区别

每年的冬季都是火锅的盛宴，无论是大街小巷仿佛都是沉浸在火锅的握段美味之中，又好吃又暖和。虾饺同样也是火锅的常用加工食材之一，在广东最有名的茶无疑就是 早茶 了，喝茶少不了的茶点之中就有着虾饺。

那么，本期一起解析虾饺皇和虾饺的区别。

虾饺皇是广东具代表性的汉族传统名点，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚郑皮拍共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

虾饺皇和虾饺没区别，只是叫法不一样！虾饺皇是广东具代表性的汉族传统名点，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。

当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名饧广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。

虾饺是广东省的汉族传统小吃，属中国八大菜系之中的粤菜系。现在最常见也是最正宗的当属广式水晶虾饺，水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺，却有着低廉的价格，深受喜爱。虾饺色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。

虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃疡有较好疗效。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷喊羡、铁，其中，钙是人体对钙质的需要；磷有促进骨骼早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后、牙齿生长发育。

加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。

【结束语】粤菜作为八大菜系之一，同样也是最讲究颜值的一个菜系，无论是外表还是口味都讲究完美，粤式点心也在这些人的创造下越来越漂亮，不过所谓的虾饺皇跟虾饺其实是一样的，只是不同的地方叫法不同。

广府名点——虾饺的前世今生

馋吗？

别急，介绍一下，这位就是大名鼎鼎，闻名全国的虾饺！

关于前世:

虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南（现海珠区）五凤村，该村一涌二岸，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉以粉裹而蒸之，发现其汁液不外流且极鲜美，久而久之，名声鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆，受到顾客喜欢，名扬四海纯稿。

关于今生:

虾饺经过多次改良。其形状由由普通饺子那样的角形改成梳子形，细折封，更加美观。其用料也经过加工做毕孝，起初用的是寻常面粉之后改用澄面（即小麦淀粉），这种粉做成的皮薄而有韧劲，视觉上带着磨砂一样的质感。从外面隐隐约约能窥见红红的鲜嫩大虾，令人食指大动。

不同的店家会有对虾饺做一些细微的调整，一般会在饺子内部加入葱花，在外部撒上蟹子，美观又好吃。

推荐茶楼

除了以虾饺作为卖点的虾饺王、老牌茶楼陶陶居，点都德的虾饺也相当不错，一般内含四只虾，不含猪肉。鲜美有滋味，皮厚度适中，富有弹性，轻咬即破。（上图即为点都德虾饺）

还有广州越秀区 区庄的御彩酒家，这家虾饺中有五只虾，虾型不小，一口甚至难以吃下。多汁，吃下去慢慢的幸福感。（这家的红豆冰沙也很棒，推荐喔！）

最后附上食谱:

用料:澄粉500克，玉米淀粉100克，新鲜虾，肥膘肉少许，葱花少许。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。

步骤:

1/7

将澄面和玉米淀粉混合在一起，把开水倒入，趁热合成面团。用湿布盖好，醒半小时。

2/7

将鲜虾剥壳去虾线洗净沥水待用。（去头留中间）

3/7

将虾仁剁成虾泥（记得留下几只完整的）

4/7

将猪肉葱花（这个加自己喜欢的料即可）切碎与虾泥一起均匀搅拌

5/7

醒好的澄皮揉成长条，用刀切断，擀成饺子皮。

6/7

将拌好的虾馅和鲜虾包入，包成饺子（包的时候要注意，数派擀好的澄皮要用湿布盖好，不然会变硬）

7/7

蒸锅水烧开，将包好的虾饺放入，隔水蒸5分钟，然后焖3分钟，鲜香的水晶虾饺就做好啦。（如果有竹蒸笼用竹蒸笼会更香 也是蒸五分钟，记得垫一层垫纸 荷叶胡萝卜片也行）

希望大家都来吃好吃的广东虾饺啊！

广东人茶点人人必点之一的虾饺,有什么吸引人的地方?

虾饺透明细腻，滑嫩可口。这是广东茶馆和餐馆的传统美。广东人没有一笼或衡漏虾饺就不能喝茶。极好的虾饺，白如冰皮，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见。口感顺滑，清新可口。

做虾饺，要做成半透明的，做面的时候注意以下事项：

1.面粉和生粉(淀粉)的用量：一般100克面粉配20-30克生粉(即淀粉)，生粉尽量不超过30克。生粉排骨大，干得快，容易裂。

2.融合：这是成败的关键。记得用开水！千万不要用温水，和面的时候千万不要用手搅拌，用勺子或者筷子，边快速搅拌边慢慢倒入开水，这样每个地方都能烫均匀，水不要太多，但一定要一次性完成，水合作用会失效。搅拌至面团中没有干粉，制成半透明的面团。然后加入油，继续搅拌，把面团揉几分钟，直到变得光滑，卷成条状，切成小球，用湿毛巾把面团盖上。

3.马上滚：面团要马上滚。如果皮肤干燥，很容易开裂，暂时不用的皮肤都会被覆盖。

这是我做的一个广东虾饺。虾饺的传统馅料包括衫烂虾、肉和竹笋。因为老婆有风湿病，不能吃竹笋，所以做这个虾饺的时候我省略了笋省。

【广东虾饺】

主要成分：鲜虾500克，半脂瘦肉200克，澄粉200克

配料：热开水280克，玉米淀粉60克，盐、糖、姜、猪油

[制造步骤]

1.鲜虾洗净去虾皮和虾线，虾肉拦毁剁成茸，半肥瘦肉洗净剁成茸，然后一起放入容器

2.然后加入适量的盐和糖，以及切碎的姜，混合均匀，备用

3.将澄粉放入盆中，慢慢倒入开水，同时用筷子将其快速搅拌成雪花，加入玉米淀粉，搅拌均匀

4.加入猪油，继续搅拌。揉捏面团几分钟，直到它变得光滑，并醒来15分钟

5.把面团做成类似大小的小圆球，用湿毛巾盖好。首先，拿一个小圆球，用棍子和一个薄薄的圆圈把它打开。把馅料放在中间，把馅料包成虾饺。

6.往锅里倒水，放一个蒸盆，放一张油纸，上面放虾饺，大火蒸6分钟

[提示]

1.猪油虾饺皮更好吃

2.建议放一些芦笋

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