广东煲汤汤汁是什么味道 广东煲汤汤汁是什么做的

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都是煲汤,为什么广东人煲出来的就那么好喝?

对广东人来说，煲汤真的很日常了。我是一个广东人，广东客家人。我爸爸一顿饭里没有汤就吃不下，他喜欢饭前喝一碗汤，润喉还能防止吃得太撑。所以我家几乎每天都会煲汤，一锅汤喝两顿。对于煲汤如何好喝还是知道一点的。我认为广东人煲汤好喝主要有以下三点！

第一点就是广东人煲汤的厨具：砂锅

在广东家家户户煲汤都会用到砂锅，少部分会用铁锅或者其他。砂锅，由于它的内循环性比较好，可以让食材更好的入味，并且传导热的速度比较慢，保温性又好。用砂锅慢熬出来的汤汁不仅味道鲜美，营养还保留完整。如果没有用过砂锅的人会觉得砂锅不耐用容易大段开裂，用砂锅也有一些讲究的地方，比如砂锅导热慢，在使用之前，要用小火先预热。直接猛火会导致砂锅受热不均直接开裂。而且砂锅用火烧的扮仿颂时候底部有水的话一定要擦干净才能烧，不然也会开裂。

第二点就是广东人熬汤的火候：小火慢熬

广东人煲汤讲究火候，小火慢熬，一个字“熬厅郑”它就完了。如果为了缩短煲汤的时间，大火去猛攻煮汤，那这种汤是不会好喝的。慢工出细活，煲汤也一样。慢火熬出来的汤味醇鲜美，食材里面的味道都砸汤中，喝起来极其美妙。广东人喊的老火汤、老火汤就是这种。火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。一般大火将水烧开后，就转小火慢熬，普通汤1.5-2个小时即可。其他特殊的煲法除外，有些还需要3-4个小时烙熬制。有痛风的人最好不要喝老火汤，嘌呤高。要喝汤就喝点瓜类的清汤就可以。

第三点就是广东人喜欢“鲜”：不放其他调料

这个“鲜”比较简单。取材要新鲜，除了一些有中药成分的药材。广东人煲汤都是加入新鲜的食材，慢火煨煮。时间到了之后所有的鲜美都在汤里了。最重要的一种“鲜”就是什么也不加。只加点盐做底味。这种原汁原味就是广东人煲汤好喝的秘密。

都说广东人特别擅长煲汤,正宗地道的广东老火汤怎么做?

都说广东老火靓汤，为什么广东人煲汤好喝，其实是因为这个。广东是有很多美食的，特别是广东的老火靓汤也是被人所熟知，这可是一道传统的菜肴，而且历史悠久。煲出来的汤基本上是有食补的功效，可以帮助调理身体。广东的汤种类还比较多，根据不同的季节来煲不同的汤，根据不同的人群，根据不同的需求来煲汤。

广东的老火靓汤主要吃的就是食物的原味，调味来哦很少，但是味道往往甘甜香味浓郁，那究竟这是为什么呢？首先其实广东的汤料选择是非常讲究的，不一样的食材搭配起来就有不一样的效果，大补的食材和温和的食材搭配，凉性食材和温热的搭配。

如果是不会自己搭配的话，还前掘可以购买一些搭配好的汤料，而且现在超市和网上都有很多不一样的汤料包可以购买，买好汤料包然后再去市场买一些肉类就可以煲汤了。其次就是选锅。煲好汤一般是要选择砂锅，砂锅的炖汤速度比较慢，但是可以让食物的营养保留在汤水中。

而且砂锅的保温效谈悔轮果好，食材也容易入味。汤料在小火慢炖的时候，营养就已经锁定在汤水里面，汤汁的味道也就会越来越鲜美浓郁。最后再把握好调料，由于讲究食物原味，所以在炖煮的过程中只放一点点调料，放上一点盐就可以提升了汤汁的鲜味。

有的人喜欢加上鸡精，但是其实广东的老火汤不适合含信加上鸡精这味调料，就是因为要保持食物的原味，所以主要是在选材，器具，还有调味只需要放上盐就可以了。不知道说完是不是就知道了老火汤应该怎么炖煮了呢，不妨准备好给自己，家庭煲上一锅靓汤吧。

广东老火靓汤,有哪3种做法?

说起煲汤，没有人能比得过广东人，味道鲜美，营养丰富，又称为老火靓汤，慢火炖煮出精华，有时候能煲一个下午，既取药补之效，又取入口之甘甜，广东人煲汤，从飞禽走兽，到各种名贵药材，都是广东人传承数千年的食补养生秘方，尽显岭南风情，在繁忙的工作过后，来上一碗清心下火的老火汤，实灶销在让人惬意不已，隐中游全身非常舒服。

广东人的厨房里，肯定有个砂锅，其次就是瓶瓶罐罐，抽屉里也是一些药材，广东人喝汤不分时候，有事喝，没事也喝，晚上喝，白天也喝，伤心的时候喝，难过的时候也喝，好像没什么事，是一顿老火靓汤解决不了，广东饮食标语，“宁可食无菜，不可食无汤，先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。

刚来广东的外地人，一点也不习惯煲汤，等你呆上一年半载之后，就慢慢融进了圈子，自己也尝试开始煲汤，广东有很多专门售卖药材的地方，你只需说出煲汤的食材，店家主动帮你配好药材，非常的贴心，老火靓汤的种类太多了，有肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等等，不同的汤，不同的材料，也会有不同的味道。

一、药膳鸡爪

1、准备食材，枸杞20粒，大红枣5个，党参1条，桂圆肉10个，当归4片，将材料洗干净后，浸泡一会儿。（枸杞不用泡）

2、接下来处理鸡爪，清洗干净，剪掉指甲，起锅烧水，放入鸡爪、姜片，一勺料酒，煮沸后捞起，再次冲洗干净。

3、准备一个砂锅，将药材和泡药材的水，一并倒入，再加1000ML的清水，大火煮20分钟，然后放入鸡爪，小火煮25分钟，出锅前5分钟放枸杞，大功告成。

二、海底椰猪骨汤

1、准备500克猪骨头，越新鲜的越好，这样汤汁才鲜，起锅烧水，放入猪骨头，大火沸腾2分钟了，捞出洗净表面浮沫

2、准备海底椰10克，杏仁10克，蜜枣2个，全部用清水淘洗一遍。

3、水量一次性要加足，开火烧水，将所有食材一并下入，大火烧开后再用文火炖2－3小时，关火尝一尝咸淡，加盐调味。

三、虫草花炖鸡汤

1、准备350克鸡肉，冷水下锅，加几块姜片跟一勺料酒；水沸捞起，洗净浮沫。

2、再来10克虫草花，浸泡10分钟，泡过的水不要倒掉，可以连同虫草花，一并倒入锅中。

3、再来5个大红枣、3片生姜、20粒枸杞。

4、除了枸杞以外，全部下锅炖2小时，杞子最后10分钟前放即可，出锅前加适量盐调味。

老火靓汤，除了盐以外，几乎不放其他调味品，甚至连油都不用，喝的就是原汁原味，如果你硬要放，那只会破坏食材本身的鲜味，广东人好的就是这一口老火靓汤，除此之外，还有几百种煲法，例如乳鸽黄芪大补汤、杂菌乌鸡培乎汤、鸡骨草大骨汤、老乌鸡鲍鱼滋补汤、太子参健脾汤、玉竹茯苓土鸡汤、北芪准山猪骨汤、胡萝卜准山肉丸汤、玉米胡萝卜排骨汤等等，多到数不过来。

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