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来了广东才发现一个现象,那就是广东人对野菜的喜爱程度,他们称第二,没人敢称第一,真的,这不是夸张,对于野菜,他们是能做菜吃的就做菜吃,不能直接吃的就煲汤,煮凉菜,他们能把各种被嫌弃的野菜发挥得物尽所用。
早上去菜市场,只要去得够早,一定能看到各种各样的野菜,有些在我记忆里,那是不能吃或者从小妈妈告诉我有毒不能吃的。但是,这在广东都是不存在的事,当你在菜市场门口看到来来往往的人,手中都拎着一把树叶,不要好奇也不要惊讶,那是他们最爱吃的一种蔬菜:枸杞叶。在万物可煮汤的广东,枸杞叶受欢迎的程度超乎你的想象。
枸杞菜
在广东,枸杞菜是一种非常受欢迎的野菜,在我老家的山上有很多,但很少吃,来了广东才发现,枸杞叶用来煮瘦肉汤或者猪肝汤都是非常美味的,煮熟的枸杞叶吃着非常细腻,口感特别好,它营养价值也非常高。
香椿芽
前阵子和朋友去超市,完全被香椿芽的价格惊住了,什么猪肉、牛肉的价格在它面前就是小巫见大巫,其它菜都是按斤卖,香椿芽却是按两卖,20一两,这昂贵的价格,用我朋友的话说吃了它会成仙。虽然价格昂贵,但也挡不住广东人民的喜爱,买回家做香椿炒鸡蛋,有春天的香气,而且一年就吃那么几次,再贵都不是事。
马齿苋
口感偏酸的马齿苋,也是一种受欢迎的野菜,一般卖它都是住在附近的村子里的阿姨,她们从田间地头挖来,拿到市场售卖,广东的天气多吃它可以清热下火。可以凉拌也可以煮汤。
艾草
在广东有清明吃艾团的习俗,在市场买回嫩嫩的艾叶,把艾叶打成汁,然后加糯米粉里,蒸熟后,一个个绿绿的青团看着特别有食欲。
紫苏
紫苏在广东菜市场是非常常见的,基本上在每个买菜的摊位都能看到它的身影,紫苏的香气特别浓,用来煮鱼汤,刚好可以中和鱼的腥味,还可以可以用来煮凉茶。
薄塌耐荷
薄荷带有特殊香气,可以用来煮凉茶,喝下去凉凉的,对嗓子特别好,像嗓子痛或者上火,我们都会买点薄荷回来泡水喝,嫩叶用来凉拌叶也很好吃。去火锅店经常点来涮火锅。
血皮菜
血皮菜是一种很多地方都有的菜,长得也好看,正面绿色,背面紫红色。在南方有很多人专门种植,在我老家它还有个名字叫晕药,顾名思义,就是吃了它可以治头晕,用来清炒或煮汤都很美味。
马兰头
在我老家农村,种地的人特别讨厌它,在四川它还有个别名叫泥鳅串,听名字就知道它有多讨厌了,只要地里有一点,很快就会把整片地串满,人们都是把它当野草处理,但在广东,它却是一种很受欢迎的野菜。常见的做法就是用来凉拌。
水芹菜
水芹菜在我老家水田里,小河沟里,长得特别多,越肥沃的地方长得越茂盛。嫩叶可用来炒,或者滚汤。
灰灰菜
灰灰菜因叶子白灰而得名,它的钙含量高,营养丰富,是一种很受欢迎的野菜,它的做法也挺简单,清炒或者裹上面粉蒸。
龙葵菜
在路边或者花坛里,当你看到绿绿的像辣椒的植物,而且枝丫上还结有黑色小果实,非常漂亮,小果实可以吃,酸酸的带点涩味,它就是龙葵。龙葵的叶子用来煮汤非常下火。
荠菜
荠菜是一种大家耳熟能详的野菜,吃它人也特别多,就羡罩算在城里,去很多饺子馆,也能吃到荠菜饺子。
蒲公英
蒲公英作为药食两用的野菜,地上面的叶子可以用来做凉拌菜,地下的根可以用来煲凉茶。
苦苣菜
在我老家,苦苣菜又叫浆巴赖,掐断后会流出白色的浆液,在田间地头很常见,一般都是割来喂兔子,没有人会吃它,在我印象里,它是不能吃的。但在这边菜市场,我看到有阿姨在卖它。
车前草
车前草跟蒲公英一样,也是一种药食两用的野菜,而且,车前草的吃法也挺多,车前草的团派春嫩叶可以用来凉拌,清炒,还有人用来包饺子。结的果穗可以煮茶喝。野菜做菜前一定要先焯一下水。
苋菜
在广东菜市场上有两种苋菜,一种被称为红苋菜,一种被称为白苋菜,不过我们常吃的是红苋菜,用来煮汤汤也会变紫红色。
蕨菜
在我印象里,蕨菜这种野菜只有北方才有的,直到有一次去菜市场,看到一个阿姨在卖新鲜的蕨菜,才知道广东也有蕨菜,而且广东卖的这种蕨菜还很粗的,顶端的圆圈特别像一直肥肥的蜗牛。
夏枯草
夏枯草一般菜市场不常见,有时在路边看到卖草草茶的阿姨,可以在她卖的草草中看到夏枯草的身影,广东人买回去通常用来泡茶或者熬粥。
霸王花
霸王花即火龙果的花,新鲜或者晒干都可以煲汤,口感丝滑,晒干的霸王花在超市也是卖得很贵的。
桑叶
桑叶的形状就像我们的肺,用来食用可以清肺润燥,非常适合广东这样的气候食用。嫩的桑叶尖用来做菜,做法也很简单,焯水后可以做耗油桑叶菜。老的叶子配上菊花一起煮,又是一道有名的桑菊饮凉茶。
清明菜
马齿苋也特别适合夏天吃。夏天天气很热,人的身体也很容易发火,每天吃适量的马齿苋,可以测量身体的热度和血液,降低血压,清热解毒。马齿苋含有非常丰富的脂肪酸,可能很多人不知道这些营养素对我们的健康有什么帮助。这些营养素被我们人体吸收后,可以与人体的部分物质分解,保护我们的心血管,所以在夏天,可以买些马齿苋吃,养生的人一定不能错过马齿苋。而且经常吃马齿苋,还具有抗菌消炎,养胃降低血压的效果。
土人参又名木莲如迅菜、飞来的蔬菜等,是马齿羡好苋和土人参属、一年生或多年生草本植物。土人参是直根,主根接近圆柱形,株高在50厘米左右。叶子呈椭圆形,稍具肉质,长8厘米左右,宽4厘米左右,叶顶光滑有兄橡铅光泽。花小,桃红色,每株可同时开花数十朵,具有较好的观赏价值。土人参营养丰富,具有解热、补中益气、解渴、乳汁通畅等功效,是天然药物、食物两用的蔬菜。
柳蒿芽是许多人喜欢的山野菜之一,味道鲜美,值得养生。而且这种食材对人体的养护价值非常高,有助于健脾去火、养肝健胃。柳蒿芽中含有丰富的粗纤维,粗纤维可以促进肠胃蠕动,缓解便秘问题,保持肠道清洁,另外所含营养成分可以抑制脂质吸收,促进胆固醇排泄。柳蒿芽中还含有丰富的钾,有助于增加尿中钠的排出,稳定血压,保护身体。富含维生素c钙物质,常吃铁和多种微量元素有益身体,提高肾脏健康,排毒养颜,消肿利水。
春季是万物复苏以及阳气生发的好季节,此时应该多吃一些野菜,不仅仅能够顺应时令,同时促进阳气的生发,为身体带来一定的保健功效。
1、枸杞芽。 枸杞芽就是枸杞长出来的嫩苗,具有清火明目的功效,同时也可以辅助治疗咽喉肿痛、头晕耳鸣以及阴虚内热等。把适量的枸杞芽放在杯子里面冲泡饮用,具有强身壮体的功效,同源者时也能够美容养颜。
2、马齿苋。 马齿苋有益于糖尿病患者,这是因为里面含有的去甲肾上腺素成分,可以促进分泌胰岛素,调节血糖,稳定血糖。同时,马齿苋里面含有大量的不饱和脂肪酸,抑制了甘油三酯及胆固醇的生成,保护心血管。
3、车前草。 车前草里面有大量的车前甙,具有通淋消肿以及清热利水的功效,同时也可以祛痰明目,辅助治疗痛风,可以把车前草凉拌也可以制作成饺子吃,如果把车前草晒干的话也可以直接泡茶饮用。
4、苦苣菜。 苦苣菜性寒,所以可以清热解毒,同时还具有补虚止咳的功效和一定的抗氧化作用,但是对于脾胃虚寒的人群来说不能服用。
5、春笋。 竹笋不仅仅能够促进胃肠的蠕动,同时也帮助食物消化,具有防止便秘及消积食的功效,除此之外也预防大肠癌的产生。竹笋属于低热量以及低脂肪食物,适合于肥胖人群。
6、蒲公英。 蒲公英能够归肝经、胃经,具有清热解毒以及利尿散结的功效,同时也可以辅助治疗高血压、流感以及喉咙肿痛。
7、荠菜。 荠菜具有止血明目以及和脾利水的功效,能够辅助治疗心脏病以及高血压,里面含有大量的维生素c、胡萝卜素以及氨基酸,可以满足身体所需要的。
8、芭蕉花。 芭蕉花能够入心经胃经肝经以及大肠经,具有止痛及化痰的功效,同时也可以缓解反胃呕吐、心痛以及月经不调。
温馨提示
除了以上食物之外,鱼腥草也是不错的选择,能够归肺经,具有清热解毒以及健胃消食的功效,同时也能够利尿除湿。备唤提高了身体抵抗力以及免疫力,具有抗菌以及抗病毒的功效。千万不能吃不认识的野菜,不然会引起食物中毒仿裂凯,另外也要注意采摘的地点,不要吃生长在污染河流旁边的野菜。
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