广东的苦瓜叫什么 广东人苦瓜叫什么

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苦瓜成熟后是什么味道

苦瓜成熟后是苦味。

苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用。苦瓜在夏季上桥做市时将其加工成饮料，可供全年饮用。有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。只要消除苦味，将会有更多人习惯饮用。

苦瓜以味得名，苦字不好听，广东人又唤做凉瓜（广东人不叫凉瓜只叫苦瓜，后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉瓜）。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。

挑选苦瓜的方法：

1、看表面纹路

苦瓜表面有很多纹路，就是那些一粒粒小疙瘩的地方，其实我们通过这些纹路，来分辨苦瓜是苦或者不苦。一般来说，纹路宽的，表面的小疙瘩很少或没有，这类的苦瓜肉一般比较厚，内瓤小，苦味淡一些。

相反，如果苦瓜表面有很多的小疙瘩，纹路又密又细，含有的苦瓜素较多，苦瓜吃起来会特别硬，还特别苦。

2、看个头大小

体形矮胖的苦瓜一般苦味会淡些，它的苦味没有那么重，吃起来也比较的清爽，可以清炒，也可以直接凉拌。纤长的和很小的苦瓜就不要选了，那种旅并苦瓜比较苦。

3、看颜色深浅

挑苦瓜时，我们还可以看下苦瓜的颜色，新鲜的苦瓜颜色是呈翠绿色，颜色越浅的苦瓜，它的苦味越淡，更容易让人接受。相反，颜色越深的苦瓜，它的苦味就越重，如果苦瓜的颜色已经发黄或者是变红，则说明苦瓜老了或者放很久了，没有脆实的口感，最好拆消迹不要购买。

以上内容参考 百度百科-苦瓜

癞瓜的功效与作用

核心功效

清热消暑、促进消化、增强抗病能力

简介

癞瓜一般指苦瓜，又名癞葡萄、凉瓜、锦荔枝，为葫芦科苦瓜属植物，原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区，中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍，成熟果肉和假种皮也可食用。苦瓜以味得名，苦字不好听，广东人又唤做凉瓜；苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜。

功效与作用

1、清热消暑，癞瓜是适合夏天吃的健康蔬菜，含有大量的生物碱、奎宁以及一些天然的州毕苦味素，食用以后能生津止渴，也能清热消暑。它对夏天经常出现的食欲不振、口干舌燥以及烦渴中暑等症，都有很出色的预防作用。

2、促进消化，癞瓜中含有大量的苦瓜苷和苦味素，可以促进泪液分泌，而且能增加食欲，提高肠胃的消化功能。它对人类的食欲不振、消化不良以及食少腹胀等症，都有一定预防和缓解作用。

3、增强人体抗病能力，癞瓜中含有丰富的维生素C和维生素A，这些物质可以调节人体免疫系统，增强人体免疫功能，能让人体自身的抗病能力明显提高。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

脾胃虚寒人群、儿童、孕妇、低血糖患者

不宜同食

豆腐，苦瓜含有较多的草酸，易与豆腐中的钙羡带结合形成草酸钙，不仅会降低营养价值，还易患结石症。因此，苦瓜不宜与豆腐一起食用。

食用方法

1、凉拌苦瓜

将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控净水分；将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后，控出水分；然后放凉开水中浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟册派芹油拌匀即可。

2、清炒苦瓜

苦瓜切片，用盐稍腌出水后用水洗净，锅内烧开水，放入苦瓜焯水，捞起苦瓜，用冷水冲凉；锅内油烧热，放入蒜瓣爆香，滑入苦瓜大火快炒，炒大约五分钟后装盘即可。

苦瓜营养物质是非常丰富的,鸡蛋配苦瓜有营养吗?

苦瓜和鸡蛋的完美结合，经常吃可以减肥，适合女生吃

苦瓜因其味道而得名。都说苦话不好听。广东人管它叫苦瓜(广东的苦瓜，外地人来广东后再叫苦瓜)。苦瓜的形状像肿瘤裤手滚，也叫烂瓜。它的表面布满皱纹，看起来像荔枝，所以又叫金荔枝。在民间传说中，苦瓜具有“不把自己的苦味和其他东西传递下去”的品质，即和鱼、肉等任何一道菜一起炒熟，绝不会把苦味传递给对方。所以有人说苦瓜是“君子之德，君子之才”，被誉为“君子之菜”。

小时候家里的葡萄架上总是爬着苦瓜的藤，但是孩子长大了变成橙红色，橙黄色，就没人喜欢了。但是我长大了，我妈从朋友那里学会了用苦瓜炒鸡蛋，味道很好但是没觉得苦。从那以后，苦瓜成了我家常见的一道菜。

苦瓜最常见的做法是配鸡蛋。营养又好吃，春夏容易上火。多吃苦瓜减肥有很多好处。适合女生吃。多吃不怕长胖。老一辈认为苦的东西越多越有效。我们来看看这道菜的做法。

【菜品】:苦瓜炒鸡蛋

【烹饪食材】:鸡蛋3个，苦瓜2个，盐适量，酱油适量，大蒜适量

[烹饪步骤]:

1.准备好要用的所有食材。食材很简单，主要是苦瓜和鸡蛋。

2.苦瓜洗净，切成两半。里面的白心一定要彻底去除，一定要干净彻底，可以减少很多苦味。

3.然后把苦瓜切成小块备用。

4.向锅里加入适量的水，胡余煮沸。将切好的苦瓜放入水中焯水，也可以去除苦瓜的苦味。但焯水时，在水中加入一勺盐，焯水时间不要太长。两分钟左右就能看出来，然后捞出焯过的苦瓜沥干备用。

5.穿过冷水，然后挤出水。

6.将鸡蛋打在碗里，然后搅拌均匀。

7.在锅里加入适量的食用油。油热后，将搅拌好的蛋液倒入锅中。凝固后翻炒。

8.炒菜时，将苦瓜放入锅中，加入一勺酱油和适量盐，翻炒均匀。

9.炒好后放入蒜末和少许香油再煮，这样味道会更好。

[烹饪技巧]:

1.很多人不喜欢苦瓜是因为它的苦味，但只要处理好，就不是很苦。第一，苦瓜里的白肉要全部去掉，这是苦瓜苦味的主要来源。

2.还有就是要焯水，这样也会炒出一些苦瓜的苦味。热烫的时候一定要在水里放一点盐，这样也可以去除苦瓜的一些苦味。

3.可以根据自己的口味加调料。最薯判后，要做菜的时候放一点香油，这样味道就很好了。

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