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广东人奉为宝的一块“皮”:陈皮,它的食用价值和食用方法

广东人讲究“意头”，“橘”就是“桔”，“桔”就是“吉”，大吉大利，就在这一片片小小的陈皮里，成为老百姓一种无形的精神寄托。陈皮，承载着岭南独特的文化，化在了生活与饮食之中。

陈皮

陈皮，为芸香科植物橘，是栽培变种的干燥成熟果皮。一般的陈皮也要放置三年以上才能称之为“陈皮”；三年的皮味最香浓，陈皮以陈久者为佳，不管是药用价值还是食用价值，愈老愈老，正如古语所:一两陈皮一两贺颂斗金，百禅磨年陈皮胜黄金。

陈皮的食用价值

陈皮具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰、利水通便等功效。

俗话说，广东三件宝：陈皮、老姜、禾秆草。陈皮排第一，在烹调中多用于炸、樱兆烧、炖、炒等，有除异味、增香、提鲜、解腻的效果。

如何鉴别陈皮的好坏

一、摸软硬

年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂；好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分。

二、看颜色

年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色，外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。好的陈皮如果是色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。

三、闻味道

一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸。9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味。而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚。50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

陈皮的食用方法

陈皮茶

材料：陈皮。

做法：将陈皮放入煮茶器中，加水煮沸，沸腾三分钟后关火，即可当茶饮。

陈皮鸭

材料：鸭子1只、陈皮、酱油、老抽。

做法：鸭子洗净挖出肚子里面的脏东西，沥干备用。鸭子冷水下锅，煮出浮沫后把浮油和油沫捞出继续煮5分钟，加入陈皮、酱油、少许老抽，一边大火焖一边不停在鸭身上淋酱汁 ，焖的过程中，要经常翻动鸭身，反复操作，熟透后大火收汁。最后切块装盘，淋上锅中剩余的汁水即可。

陈皮与青皮的区别

陈皮

橘干燥的成熟果皮，主入脾肺经，性较缓和。功能理气健脾、燥湿化痰；常用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、恶心呕吐，湿痰、寒痰所致的咳嗽痰多等。

青皮

橘干燥幼果或未成熟果实的果皮，主入肝胆经，其性燥烈。功能疏肝破气、消积化滞；常用于肝郁气滞所致的胸胁胀痛、乳房胀痛、小肠疝气、经行不畅、食积疳积、积聚撤疲等。

注意：两者功效有别，可根据自身症状区分使用，虽然为同一种植物，但不能相互代用。

真正陈皮是什么果皮

真正陈皮是新会柑的果皮。

新会陈皮，广东省江门市新会区特产，中国国家地理标志产品。柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。宽没

新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。由于新会陈皮是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，现行销全国和南洋、美洲等地区。新会区柑种植面积约2万亩，其中挂果面积1.3万多亩，新会柑果品总产超2万吨，陈皮初级产品产量超1000吨。

关于新会柑的介绍

新会柑，又称新会广陈柑或陈皮柑，广东省江门市新会区著名土特产，中国地理标志产品。新会柑，皮肉兼用，是广陈柑农在漫长种值历史中，慎好纳从芸香袜尺科柑橘属大红柑中筛选出来的优秀品种。其品质独特，在明清就风行各地，并被列为“贡品”，年年进贡。

历史上种植的新会柑有大种油身、细种油身、大蒂、高督等四个品种，经过不断的种植总结，广陈陈皮采用品质最好的大种油身来种柑制皮制皮，这也是广陈品质特好的其中一个原因。

正宗陈皮是用什么桔子的皮?

陈皮是红橘子的皮。

陈手升铅皮就是成熟的红橘橘子皮做的，成熟的红橘子就是熟透了的橘子，吃起来比较甘甜的橘子，这种橘子的皮做出来的才是陈皮。如果用很酸，没有成熟的橘子的皮，做出来的就是青皮了。而在中医里面，陈皮和青皮的功效作用差别是很大的。所以一定要选择熟透了的柑。

可以做陈皮的橘子品种主要有茶枝柑、瓯柑、四会柑笑轮、冇柑、蕉柑、红橘这几种。这些品种的橘子，由于品种的不同还需要分等级，陈化后的功效差异也比较大。例如普通陈皮和新会陈皮（广陈皮）就相差万里，新会陈皮无论功效还是价格都比普通陈皮高出不少。

自制陈皮注意事项

1.晒好的陈皮注意保存，不要碰到水，用毕好两层塑料袋包裹起来，放在阴凉干燥处，避免发霉生潮。

2. 陈皮要时常拿出来晾晒，观察状态，有霉变现象就不可以食用了，所以，可以少量制作。

3.最佳月份为农历五、六月份。经历三、四月的雨水季节，这时空气较干燥，日照时间充裕，是晒陈皮较好的时机。而农历七、八月虽然阳光充足但空气潮湿，湿度较大，这时晒就容易使陈皮受潮，不适合晒陈皮。

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