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该食物叫潮州粉。广东干磨糯米粉是一种加工粉孙启帆,又名潮州粉,主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。潮州则雹粉粉粒松散,呈洁白旁念色、吸水力大,遇水即黏连。
我以前做过餐饮,什么经验都是自己抽时间去跑粮油批发市场摸索出来的。米粉根据产地分好多种:湖南米粉细软,口感很好,做汤粉不错,江西米粉稍微粗一点,耐煮,汤粉,拌粉都行;广东米粉就比较常见了,经常用的有陈村粉,东莞米粉;广西桂林米粉也比较多,最好是一大包的买比较优惠,平均一斤是两块钱左右的样子。这些米粉都可含悄配以去当地的稍微大型的粮油批发市场去买,记住一定要货比三家,同样一个牌子的米粉,不同的档口价格也有出入,还要问下他包不包送货,记住去的时候就说餐馆谈指用的,量比较大,尽量装老练一点,以免坑你没商量的。
再补充一点:上面说的是干米粉,如果你要那种湿米粉或河粉,直接去菜市场米粉摊位去买就行,他们每天早上四五点就开始送货了,越早越好。
总体而言,个人感觉干米粉划算些,就是费事,需要提前用开水浸泡两个小时才行,如果量少,去菜市场直接买运租湿米粉就好了。
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