广东腊味的特色是什么菜 广东腊味的特色是什么呢

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广东的美食介绍

广东特色美食小吃如下：

肠粉是广东比较知名的特衡袭色小吃，用米浆做成有不同的口味，主要分为布拉肠粉和抽屉式肠粉两种流派，所以制作出的味道不一样，是广东十大美食小吃之一，受到很多食客的好评。

激粉是广州人喜欢吃的特色小吃，这道美食从选租世料到制作工序很复杂，需咐型兄要借用很多人的力量才能制作成功。是广东十大美食小吃之一，味道很好。

广式腊味是一种什么风格?古井烧鹅吃起来怎么样?

古井烧鹅是广东江门新会的区域传统的名菜，属于粤特色菜。此菜闻名中外，名扬四海。其口味具备皮脆汁美、鲜凯仿碰香香甜的特性，备受顾客钟爱。听说，古井烧鹅是用南宋宫廷配方制做的。烧鹅选材以广东生产的高品质鹅种乌鬃鹅为宜。此鹅生长期短，身型适度，肉厚骨小，肥腴美味，是制做烧鹅的极佳原材料。烧鹅，做为烧味当中较贵的一种，光原材料鹅的价格就远比鸡鸭盯谈鹅贵，并且难以在家里自做，连一般餐饮店都不一定能做。由于制做纯正的古井烧鹅必须碳炉，这还仅仅“基本建设”，决策它美味可口是否的选材、调料、着色、观查熟度和烘烤时长，技术性技艺全在老师傅手内心捏着。

古井古时候为崖山，宋元崖门海战时，宋代朝中曾迁此处，并在这里覆没。流传南宋宫廷烧鹅手艺广为流传到古井，数百年间，古井烧鹅手艺一直在古井本地域长根、出芽、发展壮大，字体大小由一家发展趋势到十数家，有一些是家族传承，有些是师生承传，有一些是弟兄分配，但无论以怎样的方式，古井烧鹅的遍布地区在不断扩大。近的有江门五邑地区，远一点的辐射源到广州、佛山、中山、珠海等地，几乎全部大珠三角都了解或吃过古井烧鹅。

古井烧鹅的制做有其与众不同之处，从选鹅到烧鹅都很注重。鹅每一年有两造，古井烧鹅常见的鹅种是每一年春天清明节和秋天重阳前后左右一个半月的鹅苗，而且要在当地渔塘里养至三四个月大，约重7斤，这类鹅叫“乌鬃鹅”，不会受到环境污染，肉质地最好是。必须留意的是，鹅不可以养得很大，不然烧出的肉质地会老，口味不足嫩滑。烧鹅的情况下，要先用节醋擦抹鹅身，待鹅身晾晒后，再采取传统化的生抽酱油王混和白砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉及其别的不可外传的绝技配方等为酱汁，塞进鹅肚内，用绳扎牢，并以麦牙糖擦抹鹅背后，才可以将鹅挂进电炉内烧。烧的那时候要留意火力点匀称，而且一定要用本地产的荔枝木来烧，那样烧出的鹅吃下去才会出现荔技的香气。

与广州的烧鹅对比，古井烧鹅的皮相对性较薄，熟度操纵及时，焦中带些金黄色，吃下去并没有“焦苦”的觉得。皮尽管并没有广州烧鹅那类“油而脆”，但十分可口，都没有那麼腻，表层因为涂了蜂蜜，口味偏甜，甜甜的爽爽、脆中带些柔韧性，仅仅皮就能给人以刻骨铭心的印像。鹅肉的胖瘦占比正好，老总表明原材料全是采用肉质地不错的鹅，烧出的鹅肉口味嫩滑，乃至也有可口的觉得，与烧鹅皮的口味开展了相辅相成，二者相辅相成，极致齿合。一口下来，油酥四溢、鲜嫩多汁，彻底铺满了味蕾上的全部裂缝，确是精巧绝伦。

口感层面，“甜”和“芳香”是古井烧鹅的独特所属，甜来自于蜂蜜，但蜜糖与鹅肉中间有一种无缝拼接的联接，二者是互相结合、和谐共生的，不容易有蜂蜜味抢过鹅肉鲜香的状况发生。其次是香气，古井烧鹅的香一方面是归功于荔枝木与封闭式泥炉的熏焗，另一方面则是选用了新会特色产品——茯苓做为腌制料的结论。总而言之，古井平香烧鹅，口感和高级感都特别有特点，关键是每一只烧鹅全是现烧大早现做，十分新鲜的，非常值得一试。合适喜爱清甜味，或口感偏口味淡的好朋友。小伙伴们，广东新会“古井烧鹅”，你吃过吗？

粤菜当中的烧腊文化是怎么回事呢?

粤菜中的“烧腊”指的是两种菜式，“烧味”和“腊味”。“烧味”包括常见的叉烧、烧鸭、烧鹅等等，而“腊味”则是腊肠、腊肉这些，都是广东本地极富特色的菜品。

先说“烧味”，一般分为两种。一是烧制食物，把鸡鸭放入炉里烤，外皮酥脆，肉质劲道。像什么果木烧鹅，皮脆肉鲜，香气四溢，通常沾着酸甜口的酱料吃。有些人拿烧鸭与北京烤鸭做对比，俩者区别在于北京烤鸭是片着皮吃，烧鸭是斩件，而且做法也不一样。北京烤鸭的皮更脆香，但味道层次感不如烧鸭丰富。

“桐慎烧味”中第二种是卤水菜式。口味来讲更加清淡，通常配备的酱料也是蒜蓉加白醋。只要来到一家正宗广式饭局郑敬店，都能看到一道菜品叫“卤水拼盘”，里面包含了鸡肾、鸭掌、鹅肝等等各种部位，第一次见可能觉得有些重口，但吃起来味道一点都不输于其他。

而至于“腊味”，粤式的口味较其他地区的清淡，花样繁多，一提起它就能想起广东著名的“煲仔饭”。煲仔饭需要小火慢煨，腊肉、腊肠的汤汁充分浸润了色泽光亮的大米，最后浇上其他味料，味道极具特色，百吃不厌。

粤式的“烧腊”不仅包括了本地烹饪手法，也受到外来菜品的影响。厨师们将不同的食物制作方式结合起来，加以改进，最后到晚晴、民国时期就基本形成了广式烧腊，受到人们喜爱。而丛戚后面随着文化的交流碰撞，烧腊有了更加广阔的市场。

如今来到广东，那一定是要尝尝当地的烧腊。而且遍地可见卖烧腊的小店，足以可见这种美食在当地的重要性。烧腊种类多、味道鲜美，每天换着菜吃，每天都能享受不一样的美味。

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