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梅州特色美食有:梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐、梅乎瞎州腌面、梅菜烧肉、醋溜鱼、炒子鸭、炖鱼肚、客家炒猪肠、葱油鸡、杂锦豆腐煲、烧卖、老鼠粄、肉丸汤、百侯薄饼、三及第汤、腌面、鱼煮粉、菊花糕、麦芽糖、味酵神顷吵游侍粄、汤南面线、仙人粄、算盘子、笋粄、忆子粄、平远红菌豆腐头、艾糍等。
菊花糕
菊花糕
菊花糕主要以其新鲜、清甜溢香,软脆无异味而驰名,它比一般糕点多了菊花的冷香和淡定,而且外形美观,此糕甜软酥脆松软,入口即化,齿颊生香,有清凉去火的功用,因此格外受人喜欢。
腌面
腌面
腌面是梅州地区的特色的小吃,选取手工制作的精大面条,用开水煮熟后捞起,加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒,再配少许鱼露,即成一碗香喷喷的腌面。另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸杞叶煮成的“三及第汤”,汤中又添加少许酒曲,可谓风味万千。一面一汤,为客家人的传统经典早餐,也是海内外游客的最爱。
梅州盐焗鸡
梅州盐焗鸡是广东梅州三大特色传统名菜之一,是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名,制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。
1.肉丸、鱼漏州丸、牛返陆筋丸、罗卜丸。
2.煎粄子
3.三及第
4.扣肉
5.酿粄
6酿豆腐
7.盐漏搜顷焗鸡
8.鸡耶酒
主要是这些东西。
梅州的特色小吃有、大埔豆腐干、大埔牛肉干、鱼丸煲、盐锔鸡、七层粄、三及第汤、百侯薄饼、鸡颈板、酿茄子、算盘子、簸箕粄、仙人粄、 萝卜粄。
1、大埔凉粉糕
大埔凉粉糕是广东梅州的传统名吃,已有800年历史。呈半透明凝固状,具棕褐至茶褐的仙人草本色。含胶质多,富弹性,有天然仙人草风味,并略带碱香。食用时,可加入白糖或牛奶,爽滑可口,清凉解热。
2、酿豆腐
酿豆腐是客家人逢年过节宴请亲朋必备的传统名菜。用鲜豆腐、瘦猪肉、铅改正少量海乌咸鱼或鸡蛋作原料。将咸鱼去歼搭骨、炸香,和猪肉一起剁烂,镶进豆腐块、或文火蒸,即可食用,有的在锅内煮成半赤,叫红烧酿豆腐,别具客家风味。
3、七层粄
七层粄,是客家地区的一种传统风味小吃.过去,每逢传统节日,打醮或庙会等活动时,客家农村几乎家家户户都会制作七层粄,除槐悔自吃外,还用来招呼客人和馈赠亲友的佳品。
4、三及第汤
三及第汤是梅州的一道传统小吃,属于客家菜。是本地人民在根据当地的饮食习惯,以及对饮食文化的理解,充分利用本地的菜肴资源,而创造形成的佳肴。距今有二百多年的历史。
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