红茶制作工艺流程图 红茶制作工艺流程视频

此文是学法吧整理的一篇关于红茶制作工艺流程视频的优秀文章，是小编精心整理的文章，里面有红茶制作工艺流程图和红茶制作工艺流程视频的文章，喜欢本文的请关注小编。

红茶制作工艺流程图 红茶制作工艺流程视频1

我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶、色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度存在差异。下文以工夫红茶为例，简要介绍红茶的制造工艺。

萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程可使青草味消失，茶叶清香渐现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，摊放一定的时间;萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通热空气以加速萎凋，这是目前普遍使用的萎凋方法。

揉捻

红茶揉捻的目的与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味程度，同时，由于叶细胞被破坏，便于茶叶在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

发酵

发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶、红汤的品质特点，其机制是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分也相应发生很大变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

干燥

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保持干度的过程。其目的有三:一是利用高温迅速钝化酶的活力，停止发酵;二是蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;三是散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

寒冬腊月吃红茶

进入冬季，天气寒冷，人会觉得缩手缩脚，不愿外出。这时，人体生理机能减退，对能量与营养的要求更高，总不免多吃些高热量、高营养的食物来抵挡寒气。红茶是发酵茶，具有提神益思、解除疲劳等作用。冬季寒冷易伤体内阳气，饮红茶可补阳气、助消化、强身健体。

红茶制茶工艺

红茶初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。萎凋是红茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度等因素而异。

发酵是决定红茶品质的关键工序。通过发酵促使多酚类物质得到充分氧化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。

以上内容是关于红茶制作工艺流程视频和红茶制作工艺流程图的解析分析，如果大家对此内容有什么意见或者建议的话，请在下面评论区留言或者评论，我们将第一时间回复您！