老班章古树熟茶的口感特点 老班章古树茶熟茶

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老班章古树熟茶的口感特点 老班章古树茶熟茶1

自从老班章受到追捧以来，就形成了“普洱茶之王”的美誉。这么几年来可谓是炙手可热，价格从2000年的10多元钱1公斤，上涨到现在的上万元1公斤。可谁曾想早在上世纪90年代的时候，老班章这个哈尼族村寨的村民还住在茅草房里，过着极为朴素简单的生活。

那么老班章到底是什么时候才开始火起来的呢？

这个可追溯到2023年后掀起的古树茶热潮事件上，因为古树茶的畅销，老班章村一跃成为了西双版纳最富裕的村寨。据统计，近半年来单凭茶叶流入老班章的资金，每年不低于1亿元。

从2023年以后，每年的春茶采摘季，老班章就成了众多茶商茶人争夺的高地之一。只要有古树茶的地方，就一定堵得水泄不通、人来人往，找不到停车位是常有的事情。即使每年的价格都在上涨，但是茶商们还是不远万里前来寻好茶。

近些年，喝普洱茶的都要喝古树普洱，而喝熟茶的都要嚷嚷着喝古树熟茶。喝古树熟茶谈何容易？原因有以下几点：

1、一般的古树茶上千一公斤，做出的熟茶能卖上千一公斤吗？

古树茶本身资源就稀缺，拿来做普洱生茶的料都十分有限，更别说普洱熟茶了，经过发酵之后的古树熟茶非常难以辨别其原料的真伪，你跟我是老班章古树熟茶，一方面除了以价格作为参考，其余的就只能靠口感来做一个初步的判断，即使是，估计也是有所拼配的，算不上纯料老班章古树熟茶，因为代价极大，很少有茶商会去涉足。

而且一般的古树茶上千一公斤，做出的熟茶能卖上千一公斤吗？而且一旦发酵不成功，口感较差，就会没了销路，另一方面会造成古树茶资源的严重浪费，这些都给古树熟茶的制作造成了一定的阻碍。

2、好喝的熟茶却很少，古树熟茶自然成为众人的期待

回归到熟茶本身来说，这个市场具有很广阔的路子。喝普洱茶的老茶客都会选择古树茶来喝，普洱熟茶的发烧友自然是更加追求古树熟茶了。

通过人工渥堆发酵，使得生茶快速变“熟”，对人体具有更好的保健作用，减少了很多新生茶带来的刺激感，逐渐地被原来越多的人所接受和追捧。

南茗佳人普洱熟茶《初九》小龙珠（图与文无关）

但是走进熟茶市场你就会发现，好喝的熟茶太少，而且它们不像生茶那样能喝出古树和小树、台地的口感差别，所以很多茶商茶人就开始走古树熟茶的路子，来拓宽熟茶的销路，更有甚者提出了老班章古树熟茶或者其他名山古寨熟茶。

能做出好的古树熟茶自然是对普洱茶行业的贡献，但是如果原料根本就不是老班章的，岂不是对茶友的莫大欺骗。

3、古树熟茶价格不低，老班章古树熟茶不可能更便宜

说起古树普洱熟茶的名山头，老班章是近些年知名度最高的。普洱茶小树茶的价格低，产量大；而古树茶原料有限，生态环境不可复制，价格也就高。就更别说老班章古树茶了。

其次，真正的老班章熟茶有着独特的口感、个性鲜明的滋味。茶汤口感饱满，分布均匀，生津快，回甘长，很有厚度和刚度，入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。苦涩味很协调，化得快，从口腔上颚，至舌底、喉部一带时，已明显转化为甘味。

南茗佳人普洱熟茶《华年》茶汤（图与文无关）

爱普洱茶的人，现在都能以品饮到老班章古树普洱熟茶为幸事。喝过的茶友都说：老班章古树熟茶是从2泡、3泡、4泡......直到20余泡茶汤才开始慢慢变淡的，这正是老班章古树普洱熟茶的“粗枝大叶”使得它如此耐泡，茶气十足。

很多人不知道，早在2000年－2023年间作为普洱茶行业的龙头——勐海茶厂就生产了很多批以老班章为主料的“白菜”系列产品，存放到现在受到资深茶人的认可和业界的广泛好评。它率先完成了一个老班章的体系，使得老班章有迹可循、有法可依。

解锁陈皮家庭贮存方式，让每一片陈皮都能被温柔以待

我们都知道，对于陈皮来说，最核心的是产区，是源自新会核心产区的道地品质，而更关键的要素在于“陈”，在于后期贮存过程中的陈化空间。在前文里，我们通过科学的数据和详细的营养成分，对陈皮的来源、陈皮的功效和陈皮的药食两用进行了介绍，让广大消费者对新会陈皮有了一个更为立体的认知。

这里，针对陈皮在家如何贮存，如何更好地呵护陈皮？笔者来到新会，寻找到一家专注于陈皮产业20余年的企业——丽宫国际食品股份有限公司（以下简称：丽宫食品），开始挖掘陈皮家庭贮存的实用技巧，让您在家能够更好地保存陈皮。

“过去，新会当地人在家存陈皮都是直接放置于灶台上方，通过烟熏来达到除湿、防虫的作用。现如今，随着大健康时代的来临，陈皮的养生健康属性开始受到关注，大家也更用心去呵护它，因此，陈皮的家庭贮存也变得越来越精细化了。”知道笔者的来意之后，丽宫食品相关负责人表示。

图为：丽宫食品“陈皮酿化中心”专业仓储展示

1、家庭贮存的基本原则：通风离地和防潮

家庭贮存不比专业仓储，很难拥有一个可控温控湿的环境。对此，丽宫食品相关负责人强调了三个关键要点：通风、离地和防潮。

在贮存前要先仔细查看，确定干燥无水分后，在放入麻袋或者干燥且密闭的玻璃罐内保存。放置环境要注意选择阴凉通风，且相对温湿度较为均衡的地方，切记远离厨房、浴室等地方，环境温度基本控制在22—30℃。

如果是用麻袋保存，那么就需要用一个木架子垫高，避免地面湿气和虫蛀的影响；要是选择玻璃罐、陶罐或者密闭大铁桶等较为封闭的容器保存的话，建议垫高30—50cm，有利于空气的流通和避免地面湿气的影响。

图为：正在进行扫瓤处理的陈皮，有助于清洁和防虫害

2、该如何预防陈皮霉变？翻晒、翻晒再翻晒

知道怎么贮存以后，很多消费者又在为霉变之后的陈皮开始头疼，该如何处理呢？如何进行预防呢？

预防霉变的关键做法在于勤翻晒，通过太阳光的直射帮助陈皮除湿、杀菌，进而有效预防霉变。值得一提的是，在翻晒的过程中，还需要注意防止翻晒期间的温度过高而出现“烧皮”现象，尤其是在5年左右的新皮中经常会出现。因此，翻晒过程中要注意避免直接倒在地上、铁皮等温度容易过高的地方，最好使用类似竹萝之类的承托物进行翻晒。

如果你的陈皮已经发出难闻、刺鼻的味道，甚至开始变绿、软烂的话，那就建议直接丢弃，并检查其他陈皮是否也受到了损伤。“如果陈皮霉变之后能够闻到明显的霉味，且夹杂不同颜色的菌丝出现，那就需要谨慎对待，这些霉变的菌种可能含有黄曲霉等毒性较强的细菌，长期食用将会对人体产生不利影响，建议直接丢弃。”

图为：正在进行翻晒处理的陈皮

3、烟熏、生晒要注意什么？翻晒防虫要及时

随着秋冬时节的到来，温度降低，空气开始变得干燥，整体雨水较少阳光充足，对于陈皮的贮存更为有利。当然，这个时候也需要注意好陈皮的翻晒和防虫。对于专业仓储来说，秋冬时节主要以晒陈皮为主，5年内的陈皮只需以阳光生晒即可，辅以烟熏工艺；而10年后的陈皮则需要以烟熏储存为主。

“除了防虫和勤翻晒之外，还要注意翻晒的时间，秋冬时节最好在早上10点以后到下午15点以前这个时间段，避免早晚的露水和湿气影响。”丽宫食品相关负责人表示。

4、大批量陈皮怎么存？专业的活找专业的人

当然，家庭存储主要还是在于小批量陈皮的贮存，只用于消费者的日常饮用或烹饪，而大批量的陈皮则需要更为规范、更为专业的仓储条件。例如，丽宫食品建设的“陈皮酿化中心”便是通过20余年的积累与沉淀，打造360°陈皮管家式服务，用匠心呵护每一片陈皮。其结合传统的“烟熏法”和现代化科技手段进行陈皮的仓储，拥有5000㎡的生晒光棚和内置空气净化系统，能够保证每一片陈皮都被温柔以待。

图为：丽宫食品陈皮酿化中心专业生晒光棚展示

值得一提的是，经过烟熏工作处理后的陈皮只要注意好密封保管，便能保证在一段较长的时间里都不会出现虫害和霉变的问题，可以说是陈皮贮存的“传统秘方”。对此，丽宫食品的陈皮每周都会进行两次专业烟熏工作，并把握好同批次陈皮最佳的去水分、防虫害的时间间距，最后再进行包装出厂。

通过此次介绍，我们对陈皮的家用贮存和仓储方法都有了一个全面的了解。作为一家专注于陈皮产业20余年的企业，丽宫食品一直致力于陈皮文化的推广，从源头种植、陈皮加工、陈皮仓储再到陈皮深加工领域等全链条的陈皮酿化体验服务，打造完整的新会陈皮现代化产业园，建立新会陈皮酿化的行业标准，目前已创立全国最大的“陈皮酿化中心”，促进新会陈皮产业更规范、更健康。这一次，与丽宫食品的交流探讨中，让我们受益匪浅，更感受到丽宫食品在陈皮技术和仓储上的用心与实力。

图为：正在使用禾秆草进行烟熏处理的陈皮

在健康养生概念逐渐深入人心的今日，拥有健康属性和越陈越香特性的陈皮将赢得越来越多消费者的青睐。我们也期待，陈皮给我们生活带来更多的精彩与健康。（图文来源：兴茶网）

普洱茶存茶关键词：有效仓储

进入正题：什么是有效仓储。

1、你要的越陈越香是怎样的？

在普洱茶语境下所谓有效的仓储，我们指的是让汤质越来越厚，喉韵越来越深，体感越来越强。仓储的本质是缓慢地发酵。用四个字概括就是“越陈越香”，这也是普洱茶有别于其他茶类的特质。陈化就是活性转化为醇厚度的一个过程。

2、普洱茶常见的转化路径

如果我们分析其中的转化机理，就要分为三个路径来解读。

自然转化路径

不施加任何外力，茶叶内质自然而然地在一定时间内发生变化。当然，这种变化非常缓慢。

氧化路径

在有氧气的条件下，茶叶内的有效物质就会被氧化，所以它是茶叶陈化过程当中不可避免的一个路径。氧化路径会导致什么变化呢？最典型就是茶多酚被大量氧化之后，茶的涩感降低，所以，氧化对茶的存放也是有一定意义的。

微生物转化路径

茶叶里面的营养物质会被微生物消耗掉，同时微生物也会创造利于自己的环境，会把茶叶的纤维裂解开，使本来捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来，还会从蛋白质中分解出游离氨基酸；同时，微生物也会分解大块的不溶于水的果胶，使其溶于水。

总体来说，微生物的活动会使原先不溶于水的大分子物质裂解而变得可溶。这样一来，茶汤的醇厚度就提高了。由于游离氨基酸的增加，茶汤喉韵也会变深。注意：这里说的微生物，专指黑曲霉能够产生有效转化的微生物，而不是灰绿曲霉等杂菌。如果湿度过高导致杂菌生长，则会使得营养物质被杂菌浪费，产生不良品质。很显然，微生物路径是普洱茶陈化中最重要的一个路径。所谓有效地仓储，就是保证微生物路径的正常转化。

3、有效仓储：稳定的微生物转化路径

怎样促进微生物转化路径？答案是，在控制品质的前提下，创造利于微生物生长的环境。微生物要有效生长，需要一个温湿度稳定，含水量适度的环境。由此可以得知：通风是不必要的，通风过度反而会导致小环境的不稳定；过分强调干燥也是不对的，含水量过低也会导致微生物缺乏生存条件；但是避光和无异味却是需要的。

什么样的水分含量会使得转化最有效呢？

通过经验得到的，10%的茶饼含水量最合适，这也是标准茶饼刚出厂时候的含水量。当茶饼含水量高于14%，就非常容易滋生杂菌，也就是肉眼可见的发霉，这对茶叶活性的损伤是巨大的。而茶饼含水量低于7%，有效微生物就难以存活了，相当于微生物这条转化路径就停止了，继续存放只会在氧化的路径上转化，最后变成尴尬的“无味之味”。

如何确认茶饼含水量呢？

通过称重就可以知道。正常来说，一个符合规范的茶厂，压饼前是需要通过含水量测定的，这样的产品出厂时候含水量一般都会控制在10%。也就是说，如果茶饼的重量是357g，它的含水量就是10%。如果含水量高出一点，可以在湿度小的环境中通风处理，调整含水量。含水量过低，则反过来操作。

含水量合适之后，又如何进行存储呢？

只需要稳定存茶的小环境就可以了。单片的茶直接放在单片茶饼的防潮袋里即可有效储存。少量的茶可以放在上釉的瓷罐里，或者是锡罐里，注意透气透水的紫砂罐不利于茶叶长期存放，存储的关键是与外界隔绝，保证含水量的固定。

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