隔夜茶不能喝的原因 隔夜茶不能喝为什么茶饮料可以喝

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隔夜茶不能喝的原因 隔夜茶不能喝为什么茶饮料可以喝1

近来实验发现，保温壶闷老茶头很好喝，可是一旦有人听到“晚上闷，隔天早上喝”就开始担心，这个茶过夜了，还能喝吗？

1.什么是隔夜茶

一般指放置时间比较久的茶，不一定是隔夜，只要长时间放置，管他「隔夜」，「隔日」还是「隔日夜」，都算。

对隔夜茶的担心，更多在于长时间放置的茶里，会产生亚硝酸盐。正如人对剩菜的担心，无非是对亚硝酸盐的恐慌。

虽然亚硝酸盐本身并不会致癌，但含有亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。

离开剂量说毒性都是耍流氓。国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是1mg/L。也就是说，只要亚硝酸钠不超过这个量，就是安全的。

2.隔夜茶中的亚硝酸盐含量超标了吗？

央视节目《是真的吗？》做了实验。

央视记者选取人们常喝的三种茶叶：龙井、普洱和菊花茶。实验的第一天上午9点，记者冲泡了这三种茶叶，并将茶水放置。当晚9点，记者同样冲泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9点，记者再次冲泡好3杯新的茶水。而此时，前一天上午9点钟冲泡的的茶水已经过了24小时，而前一天晚上9点冲泡的茶水也已经超过了12小时。经过长时间放置，过家高级品茶师楼国柱对这些隔夜茶的口感进行专业的评定，从口感、风味来进行比较。鉴定不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶都没有变质。

记者将冲泡好的样品送检至北京市营养源研究所，对茶水里的亚硝酸盐含量进行检测。数据显示，普洱和菊花茶中，无论是现泡新茶、还是放置了12小时和24小时的茶，亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L，真相小分队所检测的隔夜茶中的亚硝酸盐含量均低于国家饮用水卫生标准，即便是含量最高的龙井茶，也只占了国家饮用水卫生标准的1/4左右。

实验结果显示：隔夜茶是可以喝的并且是安全的。

3.所有的隔夜茶都可以喝吗？

不要空腹喝隔夜茶。空腹喝隔夜茶对胃的刺激比较大，容易造成胃部不适。

不能喝变质的隔夜茶。隔夜茶在未变质的情况下是可以饮用并且安全的，但是变质的隔夜茶不仅丧失大量的营养成分，而且还会衍生出细菌、霉菌等有害的小物质。

金壶、铁壶、老铁壶、玻璃壶煮水究竟有什么不同？

提问：究竟用什么器皿煮水，泡出来的茶汤最好喝呢？

李扬答：要解决这个问题，我们先要依次了解：

1、什么样的水泡茶好喝

2、煮水器对泡茶用水究竟有什么影响

从而得出结论。

泡茶的目的是把茶叶中的内含物质浸出，而水质与水温的不同则会影响浸出水平。

水质方面，本身不含有杂质的纯净水，最利于茶叶内含物质的浸出，而杂质含量多的水，就不利于茶叶内质的浸出。（需要注意，茶叶内质浸出多或少，不与茶汤口感直接相关。茶叶本身内质平衡饱满的，当然充分浸出口感更好。但茶叶本身内质失调，偏涩的，减少内质浸出反而好。）

水温方面，温度越高，可溶于水的物质就越多，茶汤就越丰富。

那煮水器对水有什么影响呢？

我大概谈谈金、银、铜、铁、不锈钢、玻璃、陶瓷、塑料（饮水机）几种。

这是简化版金属活动性顺序排名：

钾K、钙Ca、钠Na、镁Mg、铝Al、锌Zn、铁Fe、锡Sn、铅Pb、（纯水中的氢H）、铜Cu、汞Hg、银Ag、铂Pt、金Au，金属活动性依次减弱。

由于金属活动性，可能与水发生反应的金属活动性必须排在铜之前。因此金属活动性顺序排在铜后面的金属（包括铜本身）与水是不可能有反应发生的。而即便是铁，也只有在极高温度下，才会和水蒸气发生反应，日常烧水中是达不到工业级的温度的。

玻璃和陶瓷的主要成分都是二氧化硅，同时都因化学性质稳定而著称，与水同样不发生反应。至于高分子材料的饮水机就更不用说了。

这其实是一个多余的论证，如果能与水发生反应，也就不能做水的容器了。

那么改变水质的原因是什么呢？减少水中的钙镁离子含量。如何减少？

只需要有热量，煮沸后，钙镁离子自然结成水垢沉降，水质随之变软。（长时间蒸发沸腾的话，水质又会变硬）

因此，任何煮水器，只要热量给足，都有净水功能。但是，不同的煮水器泡茶，喝起来真的不一样呀？不是净水功能上不同的话，是为什么呀？区别在水温。

普洱茶迈入洗牌升级时代

10月29号，为期四天的2023中国（昆明）国际茶产业博览会在昆明国际会展中心谢幕。虽有众多云南的茶企参加，但像大益、茶马司、龙生、下关茶厂、六大茶山、滇红集团等一些知名的茶企和近几年发展突出的茶企明星，并未参加这场“家门口”的盛会。反而是一些新生代茶企如古树人家、书剑、廖氏普洱、吉普号、书院熟茶、勐傣、俊仲号、龙马同庆号、老曼峨、茗纳百川、芒嘎拉盛装参加，一些拥有原料优势的小茶企如丰云号、傣江茶源、七彩景迈山等等也积极参加，以原料求发展，探水波诡云谲的普洱茶市场，显示了云南普洱茶已经悄然进入到洗牌升级的时代。

升级时代悄来临

记者从有关方面了解到，目前云南省茶叶种植面积619.5万亩，茶叶总产量为38.7万吨，其中普洱茶产量13.9万吨，红茶产量8万吨，绿茶产量7万吨，综合产值达742.8亿元。

但是，无庸置疑，在经历了普洱茶由盛到衰，再到东山再起，再到近两年随着礼品市场的萎缩，造成一些茶企和经销商经营困难，市场低迷，显示出这个行业的鱼龙混杂，重新洗牌和升级的时代正在来临。

品质渐成生命线

本次昆明茶博会上，古树人家的傣家竹院风格设计别具一格，引人注目，而其带来的新古树山头普洱茶“绿水塘”，虽然价格昂贵，一公斤今年的春茶干毛料达到了10500元，但仍然受到高端茶客的热捧。参展的毛料几乎全部卖完，更有一位老客户“程哥”在拆展前一次买走了三公斤绿水塘。

来自西双版纳傣江茶源的老板娘文燕红是第一次来昆明参展，由于是一个人忙活，四天的展览把她累得够呛。她主推的就是曼糯茶山的茶。曼糯古茶园是勐海县各古茶园中距县城最远的古茶园之一，也是勐海位置最靠北的古茶园，这里已经同普洱市的澜沧县、思茅区交界，距澜沧江直线距离只有10多公里。

曾几何时，曼糯是勐海通往澜沧的古道，在茶业兴盛的古老年代，借助交通优势这里曾有过辉煌，村里建有佛寺，每到佛教庆典，四面八方都会来参与活动。新中国成立后实行计划经济，包括曼糯在内的许多古茶园的茶基本无路外销只能自饮，加之勐海通澜沧方向道路改道，造成曼糯发展的两大有利因素的消失，曼糯开始衰落，佛寺也因无力修缮而拆除。但曼糯茶还是以其条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，茶香纯正，苦显涩长，汤中有甜而备受好评。文燕红想做的，就是能够接触些高端客户，把家乡的茶再次推出云南。

实际上，早期的普洱茶，做为一种边销产品，并未如今天那么细分。由于那时候大众对普洱茶的认知认识粗浅，普洱茶鲜叶采摘基本采用混采，普洱茶价格也相对较低。

后来，普洱茶市场升温，刺激一些大厂、品牌企业大规模生产，提高产量。因此，代工、工业化生产、各种品质一般的原材料掺杂生产的现象极为普遍。

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