diy奶茶的做法大全 diy奶茶是什么意思

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@百里初灵：茶包放锅里，倒开水醒一下。等水煮开，喜欢茶味重的可以再加点水，多煮一会儿。我喜欢奶味重的，一般水开后就直接加奶了。倒奶进锅小火熬煮，要开不开最好，开了会漫锅。想喝的时候关火凉一会儿加蜂蜜。纯天然，超好喝！当然，加糖也可以，奶就是超市的全脂鲜奶。脱脂和半脱脂的应该也可以，区别可能就是奶味会没那么浓郁。

纯鲜奶熬出来的也不需要加黑白淡奶之类的炼乳。想要茶味重些多放茶叶，用水多煮一会儿再加奶；轻些少放茶叶。想要奶味重些多放奶，轻些多放水。想要甜些多放蜂蜜或糖，不爱甜的就少放或者不放。自家做奶茶就是这个好，可以完全随自己口味调整。

我喜欢奶味重的，所以，只用了点开水醒茶包，基本是用奶煮的。

@小花猫：原料：红茶、绿茶或者乌龙茶（根据自己的喜好准备任意一种即可），纯牛奶，果糖，步骤：

1、先把茶叶、开水和冰块准备好，按照1:30:15的比例把茶泡好。

2、准备好奶茶杯，在杯中加入200ml的纯牛奶，35g果糖，180ml的茶汤。

3、加入纯净水和冰块至满，用巴根（在家可以用勺子）搅拌均匀即可。如果喜欢吃珍珠还可以加入1-2勺珍珠，奶茶会更加美味。

@豹纹儿er：红茶25g、水250ml、牛奶80ml、白砂糖25g；

1.焦糖奶茶的秘诀之一就是茶香够醇厚、浓郁，所以最好是用茶叶，没有的话可以替换成茶包。水煮开以后倒入茶叶煮5分钟，喜苦涩感的煮8分钟，煮开以后过滤出来；

2.糖倒入不粘锅中，煮成焦糖色。糖放的比较多是因为需要压制茶本身的苦涩感，本身喜欢这种独特苦涩感的话，糖可以少放点；

3.把茶水倒入焦糖液中；再倒入纯牛奶煮开1-2分钟即可。看这个浓郁的颜色，比奶茶店一点也不差哦～

@Talu-w：一瓶纯牛奶（3块钱），红茶包（单小包不到五毛钱），龟苓膏（用作烧仙草辅料，3块钱），刷干净自己的杯子。两包红茶放100ml热水，浸泡3min，把茶包拎出来，把龟苓膏倒进去，在等红茶的过程中把龟苓膏打开，用调羹划碎；然后往里面加奶（biubiu 根据经验，在这个基础上加两块方糖，甜度在口感上就和店售奶茶差不多了（喜欢甜一点的可以酌量加三块

想喝布丁奶茶红豆奶茶的同理，把龟苓膏换成盒装布丁就可以了。

冰岛茶大解读，纯干货！丨说茶网微享会第25期

导语：近几年在普洱茶界，“名山头、古树茶”异军突起，很快便成为了普洱茶当中的佼佼者。出名的山头也不可谓不多，无论是老班章、冰岛等前两年已经极度出名的名山头，还是新崛起的薄荷糖、铜箐河等，伴随着名气的大涨，其价格自然也是水涨船高。

不过抛开商家的炒作，能出名也反映出名山名寨的茶叶原料肯定也是没得说的，名山的形成虽然有炒作的因素，但一定要高品质古树的支撑，否则也难成气候。换句话说，若是原料品质不过硬的茶，就算炒出名气也不会有人愿意买单。

在出名之前，这些山头寨子的普洱茶其实和其他地方的一样，都是默默无闻、无人问津，很多甚至只是当地茶农自家喝的私家茶。伴随着交通与信息的发展，才逐渐被人们发现，并暴露于人们的视线中。

研讨时间：2023年11月30日

一、云南普洱茶古树茶的地域分布

古树茶能够脱颖而出，并非只是因为商家的炒作和制茶之人的推崇，其本身便是普洱茶最好的原料，不论是树种和树龄，还是土壤、海拔、生态、气象的影响，一般古树茶都是出类拔萃的，并非什么样的环境都能培育出优质的古树茶。

接下来我们便先聊聊普洱茶古树茶主要的分布区域，古树茶主要分布于三大产区：

1、西双版纳

西双版纳茶区的主要构成简单来说就是“一市两县”，这里的一市指的是景洪市，两县指的是勐海县和勐腊县，澜沧江从景洪市内穿流而过，将其一分为二，诞生了江外（江西）和江内（江东）两个产区。

其中江东（江内）茶区主要代表为古六大茶山：

在古六大茶山中，攸乐古茶山位于景洪市江内的地域，剩下的易武、革登、莽枝、蛮砖、倚邦五大古茶山则都位于勐腊县，其中革登、莽枝、蛮砖、倚邦四座古茶山都位于勐腊县西北部山区的象明乡。

勐腊县以易武古茶山最为出名，这里有“七村八寨”，七村为：麻黑、高山、落水洞、曼秀、三合社、易比村和曼撒村，八寨为：刮风寨、丁家寨瑶寨、丁家寨汉寨、庙旧寨、张家湾寨，还有大寨、新寨和倮德寨。

勐腊县除去比较出名的七村八寨还有一些后期发现的优质茶园，主要有：薄荷糖、百花箐（也叫百花潭）、铜箐河（同庆河）、天门山和金厂河等。

江西（江外）茶区主要为新八大茶山：曼糯、大勐宋（勐海）、南糯山、帕沙、贺开、小勐宋（景洪）、布朗山和巴达山。

2、普洱

普洱共有26座茶山，其中最有代表性的为困鹿古茶山、景迈、邦崴古茶山（也叫邦威）三座。

3、临沧

冰岛湖下面的南勐河流过，将勐库茶区一分为二，南勐河以东属马鞍山，即东半山茶区，包括忙蚌、坝糯、那焦、邦读、那赛（含正气塘与小村两地）、东来、忙那、城子等八个小产区；南勐河以西属邦马山，即西半山茶区，包括冰岛（含冰岛辖区内的五寨）、坝卡、懂过、大户赛（豆腐寨和三家村两地）、公弄、邦改、丙山（含邦骂）、护东（含忙波）、大雪山（野生古茶树群落）、小户赛等十个小产区。

这些小产区也合称为勐库十八寨，茶界有一句话“勐库十八寨，寨寨出好茶”。

二、云南省普洱茶古树园的大概面积和每年的大概产量

随着历史的演变（按时间脉络）古茶树分为：野生型、过渡型和人工栽培型三类。

野生型古茶树：是茶树经过长期自然选择后保留下来的茶树类型，受国家保护。

过渡型古茶树：基因变化处于野生型和向栽培型过渡的程中，遗传特征兼有野生型和栽培型的特点。

人工栽培型古茶树：是野生型茶树在人工栽培驯化的过程中，不断累积基因变化，经过很长时间以后，遗传特征发生明显变化的茶树类型。

表为：古茶树种植面积数据（大概数据，数据参考于茶界白马非马《云南省古树茶面积与产量真相调查》一文）

相信很多茶友都会觉得这个数据的差距实在是过于巨大，从上表数据看，西双版纳的数据水分相对较小，而普洱则极大的夸大了茶园的面积，其中的野生型古茶园更是夸张得有些过分。以前宣传普洱市茶区（思茅）八大茶山，现在是“普洱市26座古茶山”，其实许多的古茶山是没有多少古树茶的，最多只能算是古茶园。临沧的数据还要比普洱更加夸张，实际连宣传的零头都远远不够。

三、冰岛茶的起源

云南临沧勐库有一座著名的邦马大雪山，海拔3200米，山顶终年积雪，山中云雾缭绕，原始森林密布，大叶种的古茶树遍布其间。在邦马山脉北段的半山腰上，有一个古老的傣族村寨叫做“冰岛”，傣语“扁岛”或“丙岛”，意思是用竹篱笆做寨门的地方。

云南普洱茶树种主要以三个树种为代表：勐海大叶种、勐库大叶种和凤庆大叶种，它们又被评定为国家级茶树良种。其中勐库大叶种为临沧茶的代表。

勐库大叶种因产于云南省双江县叫勐库而得名，亦又称双江勐库种。勐库种系两百年前，是通过西双版纳大茶山移苗引种繁殖的。由于引种时，经过层层挑选，引种地区比较集中，因此品种纯度较高，以致目前勐库种还保持着较高的品种纯度，品种纯度达到80%左右。

茶树为有性品种，能保持如此之高的品种纯度，在我国茶树品种资源中，实属罕见。勐库种，在云南又称勐库大叶茶，属于有性群体品种。植株乔木型，主干明显，分枝部位高，树姿开展，生长势强。冰岛老寨茶便是纯种勐库大叶种的代表茶。

传闻在傣历明代成化二十一年间（公元1485年），双江勐库土司派人到西双版纳取茶种200余株，成活的只有150余株。现在网上的很多数据都显示冰岛古茶园种植的古茶树有几千株，实际是远没有那么多的，在1980年调查时首批引种古茶树仅存30余株。

当时的茶叶基本是由土司掌管，土司的亲戚朋友等要种茶，引种都需要经过土司的同意。那时候茶叶是具备一定价值的，类似于一个商品、货币的形式，可以用来兑换其他的物品，而用茶叶之外的东西是很难兑换到所需物品的。如拉祜族，布朗族等会用茶叶与汉族换一些酒来喝。

上述是傣历记载的“土司引种”说法，指冰岛茶是从西双版纳引种过去的。还有的说法是勐库的茶种是其自生的茶种，如临沧永德茶种。而冰岛古茶园之外的多数茶种按现在的观点说大都是从勐海大叶种演变而来的。

据2003年的调查，冰岛村古茶园先后种植的茶树已经达到了1000余株，不论是哪一个说法，冰岛村古茶园都是名符其实的勐库大叶种的发祥地。

四、冰岛辖区交通发展

冰岛茶指的是冰岛辖区内的五个寨子出产的茶，分别是：冰岛老寨、南迫、地界、坝歪、糯伍，其中茶叶品质首推冰岛老寨。

冰岛老寨是其中最大的寨子，南迫位于冰岛老寨下面，旁边是地界，三个寨子位于同一个小山头上，对面是坝歪，坝歪再往下一点则是糯伍，五个寨子分别位于两个山坡上，隔着中间的坝歪河（南勐河上游）相望。

到临沧的国道线为214国道，在没有这条公路之前，临沧寨子的茶几乎都是靠人背马驮的方式运送到勐库镇去，那时候没有初制所，部分小产区的茶农有用摩托车直接拉鲜叶到镇上销卖，像冰岛这样比较偏僻的山头，便只能靠人背马驮，然后再以相同的方式从勐库镇带出来。

从冰岛走到勐库镇，差不多要花最少一天一夜的时间才能到，茶农们累了便在山上歇息，饿了便在路上吃点随身携带的干粮。其实很多山头茶能火起来跟交通方面的关系是脱不开的，冰岛茶自然也不例外，交通好了，再加上冰岛茶本身品质过硬，茶叶价格才会随之上涨。

说到这里，主编艾文华还提起了当初他们去茶山的时候，从冰岛老寨到坝歪，看起来就是到对面山腰的一个距离，开车过去还是花了大概一个小时左右，是一条特别难走的小路。从冰岛老寨半山腰下到南勐河（又称坝歪河），再从河边上到半山腰。所谓“望山跑死马”，可能便是这样的感觉了。

说到村寨，云南很多村寨都比较类似，会习惯将房子建于山顶和半山腰上。“当初我去东川的时候也是这样，上山就只有一条小路，看到他们那个房子挂在山上，有一种很危险的感觉。”谦不语也如是说道。

直至后来随着交通的发展，很多位置比较偏僻一些的山头和村寨才逐步走出大山，道路修通了一些后，包括冰岛在内的很多山头才渐渐进入大众的视野，后来火起来之后价格自然也是水涨船高。

五、冰岛茶的市场发展与大概走向

早期由于冰岛茶的树叶较大，都为“大黑条”，看起来粗枝大叶，卖相很差，很难卖。于是商人就把这些茶低价收购过来充当勐库茶，将其掺入勐库其他一些茶山所产的茶中销往市场。那时候的冰岛还不叫冰岛，叫做“丙岛”（意译，一为青苔生长的地方，一为用竹篱笆做寨门的地方）。

较早做冰岛茶的代表茶企有勐库戎氏，早期他们便是将冰岛茶原料收过来之后，拼配勐库茶中销售。卖了一段时间之后，从勐库出来了两名打工卖茶之人，他们接到单子之后去做了冰岛茶，两人大概2000年左右做第一批冰岛茶的时候，将“丙岛”两字写成了“冰岛”，于是便成了现在所称的冰岛茶。

在2023年之前，冰岛茶大部分是掺杂到勐库茶区其他山头的古树茶中去卖的，从2000年千禧年开始冰岛茶的价格便一路在涨，2023年之后涨势最猛，下面便为各位整理一下自2000年以来冰岛茶的价格走势，供各位参考：

表为：冰岛近年晒青茶收购价格

从2000年开始，短短十年的时间，冰岛古树茶的价格翻了近100倍。于2023年举行的一场春茶拍卖会上，一款名为“2023年冰岛春茶（问鼎冰岛）”、重500克的古树茶更是拍出6万元的高价。

大家都知道老班章价格贵，其实老班章最贵的便是茶王树，2023年以68万元/公斤的价格再次刷新包采价格，但老班章的其他古树春茶价格，整体就低得多了。

冰岛古树茶的价格是到现在整个片区的毛料价格近4万元/公斤左右，所以冰岛其实才是涨速最快，价格最高的古树茶，毕竟茶王树能产出的量是极其少的。在炒作的过程中，冰岛古树茶的价格是整个片区一起上涨，而老班章更多是“茶王树”的价格比较夸张。

现在冰岛老寨报出来的数据是有1000余株古茶树，很多网上的数据也基本是这样，少数可能还要更为夸张一些，其实实际数据不过是大概100余株而已，这样一来，现在市场上很多打着冰岛古树茶旗号的茶叶就有待考究了。上文已经提到了古树茶本身真实的量就是很少的，像冰岛一类在古树茶中都要算比较拔尖的，大家也都能想到是不可能有现在市场上那么夸张的数量的。最简单的，某宝9.9元包邮的冰岛古树茶，只能说其是“伟大的慈善型商家”了。

这是由于冰岛古茶树生长于向阳的半山腰，同时其土质为砂质土、砂石，陆羽于《茶经》中也记载过：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”说的便是茶树生长的土壤，以“烂石”最好，“砾壤”次之，“黄土”最差，这里的烂石指的便是风化比较完全的土壤：其土壤砂性，土体疏松，通气条件好；含砂砾高，土壤热容量小；白天吸热后升温快，夜间散热后降温也快，昼夜温差大，有利茶树对同化物的吸收积累。

从这一点来看，冰岛古树茶或许在从鲜叶到毛料这一步损耗会小一些，不过小的也很有限，总的量也就那么一点，损耗就算再小，总量又能多到哪里去呢？

六、冰岛古树茶的品鉴

品鉴分享

品鉴时间：2023年11月30日下午17：30

天气：接近傍晚，天气较冷

第1-2泡：茶汤香甜度高，鲜爽度高，兰香上扬，香气馥郁，水路细腻柔和，滋味浓厚饱满。

第3-4泡：香甜饱满，刚饮下便有唇齿生香之感，生津十分迅猛，整个口腔回甘迅猛且持久，有温润之感，喉韵温热通透。

第5-6泡：茶汤中包裹着浓郁的蜜香，软糯绵润，身体微热，体感明显，喉韵温润通透。

第7-8泡：冰糖韵明显，水路细腻柔和，柔和度高，甜度提升且十分持久，生津迅猛如舌底鸣泉，茶气上扬，体感增强。

第9-10泡：甜度有所上升，喉韵温润通透，若有一股气流从喉间上涌，又似一阵微风吹过喉咙，胃部温热舒服，冰糖甜甜而不腻，水路柔软，

第11-12泡：入口伴随有一股清冽感，就像行至山间口渴时饮下一股甘甜的山泉水，生津依旧迅猛，回甘持久，整个口腔都带有冰糖甜，持续几分钟依旧还有。

第13-14泡：茶滋味持久，陈香、木香包裹于茶汤之中，较之前更为明显，茶汤饮下后口吐芬芳，口腔感觉十分清爽，似刚漱完口之后的清新舒畅。

第15-16泡：茶叶耐泡度十分高，茶汤始终柔和顺滑，甜度不减，生津渐渐趋于绵润，回甘一直很快与茶汤本身的甜度相融合，始终迅猛，香气、滋味层次变化丰富，体感强烈，余韵酣然、涓久。

综合评价：条索肥硕紧结，显毫；汤色金黄透亮，杯底蜜香浓郁持久；茶汤柔和顺滑，香气、滋味层次变化丰富，生津回甘十分迅猛，冰糖韵明显，喉韵温润通透，体感强烈且十分持久，气韵十足，入口香甜，甜度高且持久，后几泡还有上升的趋势，茶滋味持久，茶叶耐泡度高；叶底呈绿色，莹润、鲜活有韧性。

品饮完高飞先生收藏的这一款茶品，我们也是十分的惊艳，一直到16泡滋味还很饱满，建议品饮这款茶品在泡完后还可以再煮一下，相信会有令人惊喜的表现。

对于能品饮到这样一款纯正的冰岛古树茶，我们也非常开心，2023年冰岛古树茶还没有现在那么夸张的一个价格，那时候也更容易买到品质纯正的冰岛古树茶。这款冰岛老寨古树茶确实也是具备独特的魅力，确实是当得起上品。

结语：

普洱茶历经几百年的历史发展，始于汉唐兴于明清，历经了无数兴衰与坎坷，才从其他茶类中脱颖而出，其价值不仅仅在于金钱，更是代表了一段云南独特的历史文化。笔者认为不论作为茶商还是茶农，我们的目的应该是让更多的人感受到这一份独特的魅力，而不是造成市场乱象，让真正爱茶之人敬而远之。

现在的“冰岛茶”市场，伴随着价格的上涨并没有迎来更好的品质，反而可能是一些穿着“冰岛茶”外衣的赝品。甚至一些原本淳朴的茶农也在利益的驱使下变得不再纯粹，其实不论喝茶还是做茶，都是比较纯粹的事。笔者认为，普洱茶的专业与纯粹是值得坚持的，就算没办法马上带来价值，但却能支撑你走得更远。

普洱茶知识丨以五因子审评法区分普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）

什么是五因子审评法？

五因子审评法是我们通常所使用的茶叶审评方法，分干评外形（包括嫩度、色泽、条索、整碎、净度）和湿评内质两个方面，内质审评包括了香气、汤色、滋味和叶底。

审评步骤：

备具：准备四套审评杯、审评碗（进行两两对比）以及若干品茗杯。

取样：按照1：50的茶水比，称取3g样茶。

审评：（二次冲泡法）将茶样分别倒入审评杯中，加入150ml开水，盖上杯盖，第一次闷泡3min，顺序出汤后，依次看汤色、闻香气、尝滋味、看叶底；第二次闷泡5min，出汤后依次看汤色、闻香气、尝滋味、看叶底，最后对茶样进行综合评价。

下面笔者便按照五因子审评法为大家做一个普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）的对比。

一、干评外形

1、外形（以饼茶为例）

生茶：茶饼中茶叶以青绿，墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头。

颜色多呈现为青绿、暗绿或黄绿，茶芽发白显著。

熟茶：茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似于龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。

颜色多呈现为棕、褐色，发酵程度比较重的，则会有些发黑，茶的芽叶呈金黄色或暗金黄色。

二、湿评内质

1、香气

生茶：清香、嫩香、蜜香、花香（分为鲜爽型、甜醇型、柔和型）、冰糖香、干果香、果香、梅子香、菌香等。

熟茶：陈香、樟香、木香、荷香、参香、桂圆香、枣香、稻香、焦糖香等。

2、汤色

生茶：随着时间的推移，生茶会不断陈化，其茶汤也会随着陈化而改变，其汤色主要有绿艳、黄绿、绿黄、浅黄、橙黄、深黄、青暗、混暗、红汤、黄汤等。

1-3年左右的生茶，茶汤颜色通常是浅黄、黄绿色，随着陈化，茶汤的绿艳会逐渐消失，逐渐演变为杏黄明亮的颜色。

3-8年左右的生茶，汤色多为浅黄、深黄和金黄，通常来说，年份越久，生茶的汤色也会不断加深，进入一个橙红的阶段。

熟茶：熟茶一样会随着时间而转化，其汤色主要有：红艳、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐等。

熟茶的汤色主要是取决于其原料，发酵程度，还有发酵环境的干净程度等，随着时间也会有一定的改变。

这里需要注意的是，中期茶和老生茶的汤色很容易和熟茶的汤色混淆，所以不能单一的从汤色去区分生茶和熟茶，要全面的区分。

3、滋味

生茶：茶性较寒，山野气韵较强，地域性品饮风味明显（如：冰岛普洱茶更能体现出“冰糖韵”的韵味，易武茶的汤感呈香扬水柔等显著特点）。此外，“茶气”较足，体感较为明显强烈，苦、涩味明显，但苦能回甘、涩能生津，含有多方面的品质特征。

熟茶：茶性较温和，苦、涩味弱，品质特征以“香、甜、醇、润、厚、滑”为主。新熟茶会带有一点渥堆味。

4、叶底

生茶：新制茶品以黄绿色，暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性。

熟茶：渥堆发酵程度较轻者叶底是红棕色但不柔韧，发酵程度重者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

通过五因子审评法，我们可以更为全面的区分开普洱茶生茶与熟茶，通过单一因子很难有一个确切的答案，就如老生茶和一些熟茶的汤色是很像的，这时候单从汤色是没有办法区分的，所以我们还是需要在全面的审评后再去决定。

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