此文是学法吧整理的一篇关于普洱土鸡汤的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有普洱土鸡多少钱一斤和普洱土鸡汤的文章,喜欢本文的请关注小编。
“你喝过土鸡汤吗?”
“土鸡汤?喝过。”
“一会我给你拿两个土鸡汤煲汤喝哈。”
或许你已经喝过了何氏土鸡汤,但那是2004年的料了。最新出锅的何氏土鸡汤,或许已经有茶友在试喝了。但大多数茶友,同我一样,只能在朋友圈看喝:刚刚,就是刚刚,今大福在官方公号公布了土鸡沱新品上市的消息,消息称新版土鸡沱“限量700件”。
图为东莞市华尔佳商业有限公司出货单(大白菜出货价约43元一饼)
据网传谍照来看,这锅历经15年积淀刚熬制出来的土鸡汤,气势汹汹,或将再次掀起江湖之风云。想当年,大白菜白菜汤也很平民,人人都喝得起,其价格在一份“东莞市华尔佳商业有限公司出货单”上课查询到,大白菜“有机茶王青饼”单价约43元(人民币,下同)每饼,每饼净重357克。这个价格是在15年前了,是如今,201版老白菜汤喊价已是53000元一饼。
图为2002年201批“有机茶王青饼”近日标价
或许这就是江湖的较量,时间的较强,胆量的较量。如是当初,有胆量进一批大白菜,熬到现在,便拾得了一座金山,或是小金库了。
古话说,民以食为天,食以安为先。在如今,人人都想吃大白菜、人人都想喝土鸡汤的年代,都把白菜价、土鸡价拉高了很多。看何氏“土鸡”,据消息称,在2023年第十四届东莞秋季茶博会(2023年9月6日至9月9日)专供价格,就是6600元一沱(500克/沱,24沱/件,传统竹篮装),零售价标价8280元一沱。
从标价来看,何氏“土鸡”来势汹汹,这“土鸡”或许又是一座金山,只待江湖人士前来寻宝。
图为网传今大福2023年土鸡沱标价
图源于今大福茶厂公号
白茶是中国传统名茶之一,属轻微发酵茶。因制作工艺简单(不经杀青或揉捻,萎凋后晾晒或文火干燥即可),与其他茶类相比,白茶就是“最简单、最自然、最本质、最通透”的茶叶类型。“最大程度还原茶叶本味”,这是很多茶友对白茶的直观认识。
白茶主要产自福建福鼎、政和,云南景谷等地,从外观来看,白茶成品茶多为芽头,满披银毫如银似雪,开汤品鉴则呈现出汤色黄绿清透,滋味清淡甘甜等品质特点。
随着古树茶概念的兴起,市面上古树白茶的数量也越来越多。喜欢喝白茶的茶友都说,古树白茶的滋味层次更丰富,越泡越甜,这是为什么呢?
树龄
茶树的树龄不同,茶叶的内含物质成分也有不同。
树龄偏低的茶树,以含氮(N)类化合物代谢为主,选用这一类原料制成的白茶,喝起来鲜爽度较高,但是甜度和厚度则相对较弱;树龄高的茶树,则以含碳(C)类化合物代谢为主,茶叶里糖类物质及茶多酚含量更高,制成的古树白茶喝起来甜度也更高。
内含物质丰富
古茶树根系非常发达,因此能够充分吸收地下深层的矿物质和微量元素;且生长周期较长,内含物质得以充分累积。
相比树龄偏低的茶树,古树茶中的糖类物质、咖啡碱、维生素、氨基酸等含量更加丰富,制成白茶之后,甜醇好喝,经久耐泡。比如说茶优品之前上架的一款“2023年南糯山古树纯料白茶”,由于树龄比较大,其口感是真的不错,从头到尾都很甜醇,喝起来极为舒服。
茶树木质纤维化
树龄越高的茶树,木质纤维化程度越高,糖分的含量也就越多。古树白茶在冲泡过程中,随着一些比较容易浸出的内含物质,比如茶多酚、氨基酸等慢慢析出,到了后半段之后,茶叶中的纤维物质也完全被泡开,其中蕴含的大量糖分析出,自然越喝越甜。
茶品年份
“一年茶,三年药,七年宝”,和普洱茶的“越陈越香”非常相似,白茶也具有很高的收藏价值。在存储过程中,白茶的内含物质也会进一步发生转化,并不断合成新的物质。很多新茶时期喝起来滋味平淡的古树白茶,经过一定年份的陈化后,也会呈现出更甜醇的口感。
品饮方式
老白茶是非常适宜煮饮的茶品(尤其是秋冬季节,煮一壶老白茶细品,更能充分感受不一样的老茶韵味)。
单纯的泡饮,无法充分析出老白茶中的内含物质,直接煮饮老白茶,或者是前几泡常规泡饮,待滋味变淡后放入壶中煮饮,因浸泡时间更久温度更高,糖类物质和不易溶解于水的内含物质进一步析出,除了茶汤更甜,喝起来也会别有一番风味。
图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生(本图由作者提供)
亲爱的朋友们大家好,我叫陈远,来自云南石屏,毕业于云南农大热带作物学院,毕业后在上海,浙江沿海一带工作,从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心,最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深,《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家,做到通俗易懂,衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。
《普洱茶1001夜》第13天:普洱茶冲泡精髓有亮点,请看一个中心,两个基本点
今天我们先看看普洱生茶:普洱生茶是采用晒青原料,经过“按等级归堆入仓、筛分、称茶、蒸茶、冲压成型、干燥、包装”等工序制成。
1、一个中心
泡生茶,要让茶随水转。
以一般盖碗为例,通常容量在125-150cc,投茶8克。水烧开后,等壶里的沸水平息,然后采用定点注水,壶嘴离盖碗3厘米,同时壶嘴与盖碗内壁成15-30度斜角,刚注水时,水流要冲在碗底收腰处,出水要粗要急,当水流沿着盖碗旋转时就会带动茶叶也旋转起来,茶叶的香气随即散发出来,连坐在对面的你都会闻到普洱茶天然的花果香和茶香。
2、两个基本点
一起看看这两个字,“透”和“闷”,是普洱茶的冲泡技巧。
“透”:指的是冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发降低温度。
“闷”是指冲泡过程中,加盖(杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发挥茶品香气。
如何把握“透、“闷”技法,应视普洱茶的原料嫩度状况而定,不同片区,不同年龄茶叶而定。
一般说来,嫩茶以透为主,多透少闷,老茶以闷为主,多闷少透。幼嫩的茶叶容易闷熟,过闷,会使香气不易显露,水味重。故浸泡时,应多透少闷,以透为主。粗老原料的茶叶,细胞壁质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和闷透结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。把握好普洱茶冲泡的透闷,还应注意茶具的选择。
茶具的透气性强弱、散热性好坏对普洱茶味的影响很大。透气性好、散热快的(如盖碗、紫砂,紫陶薄胎壶等),适宜冲泡嫩度高的茶。质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容量大的壶等),适宜冲泡原料较粗老的老普洱茶。根据个人喜欢选茶具,我个人喜欢用盖碗,或者建水紫陶,云南陶存云南茶,云南陶泡云南茶,味道完美,这是我的总结。
3、普洱茶生茶冲泡有方法,这个技巧不可太可惜
很多朋友都对普洱茶感兴趣,对喝茶有兴趣,只是如何冲泡不清楚,好茶买来却不知道怎么冲泡。今天我们一起看看冲泡普洱茶和冲泡绿茶不同,它有自己的冲泡方法,今日再分享一下如何冲泡生普一般步骤和方法。
(1)撬茶
把茶刀或者茶针从茶饼侧面沿边缘插入,向上用力,将茶饼撬开,均匀完整为好,小块最佳。
(2)取茶
将撬出的茶叶取8g左右放入茶荷之中,根据喝茶人数,茶叶老嫩,存放时间等取茶以备其用。
家庭冲泡如是为了方便建议使用飘逸壶,投茶5克(平铺底部)为宜;以100度的沸水不断的冲;如是有条件当然是工夫茶冲泡最好,用一套专业茶具来冲泡。
茶室冲泡建议使用紫砂壶,建水紫陶,投茶7-8克以容量为宜;茶水1:25的比例为佳,以100度的沸水不断的冲,高海拔地区最高温度冲泡即可,当然视茶叶情况而定。
有泡茶基础建议使用盖碗,投茶7-8克以容量为宜;以100度的沸水不断的冲;云南这样高海拔地区温度基本在97度左右,最高沸腾温度即可。
因生普干茶较重,内含物质丰富,投茶量多了易物偏其极,使得原本可口的生普泡出重苦涩味。注意冲泡以及出汤时间控制浓度。
(3)温器
用沸水一一均匀温器,包括盖碗、紫陶,紫砂,公道杯、品杯,提升茶器温度,让茶叶受热均匀。
(4)投茶
将撬下的茶叶放入盖碗中,间隔30秒,这个动作很重要,茶叶慢慢清醒,准备注水。
(5)注水
沸水冲泡,定点注水,释放完美茶香。半螺旋注水,环圈注水都是一个考技术的方法。
(6)出汤
将盖碗或者紫陶中的茶汤倒入公道杯中。冲泡过程中,第一泡为醒茶(洗茶),故第一泡不喝,第二泡时间要微长(5秒),紧压茶需待茶叶散开,茶的滋味才能泡出来。第三、四泡开始,出水时间要快(约8秒),到第七、八泡,时间再次拉长(15秒),具体时间长短要以按个人口感而定。
闷茶是一招检验茶质的绝活,好的茶不怕闷,闷了有苦涩,但易化、生津更强;不好的茶闷了,苦涩重而持久,难以入口。
煮生普,比如昔归茶。好的古树纯料,泡到二十五泡味淡后,用沸水煮一下,如是银壶煮最佳,茶汤晶莹易透,滋味醇厚甘甜,叶底清楚分明,那种菌香很棒。清甜爽口,舒服至极。
(7)分汤
将公道杯中金黄透亮的茶汤注入品茗杯,一般七分满,留下三分是人情。
(8)奉茶
给客人奉上普洱茶,一起品尝普洱茶的美妙滋味。
(9)观底
叶底是普洱茶的“老底”,叶底纹路明析,浸泡后的叶底似绸布,手拉舒展后有弹性,有韧劲是不错的茶。
4、生普冲泡技巧小结
(1)新茶(1-6年)
新茶叶叶质肥嫩、溶出快、怕闷烫。
选用:扁身筒、壶口大、出水快的壶。
高注水、快出汤,水温95℃,最高温度,前六泡可适当嵌盖散热,避免水温太高出现水闷味。
(2)中期茶(7-10年)
滋味丰富,溶出物快,生茶还有一定刺激性。
选用:中、高身筒、容量大、出水快的壶。
高水温、低注水、快出汤。
选用:高身筒,壁厚的紫砂壶。将茶投入润好的壶中醒1分钟,再按正常冲泡。
高水温、低注水、缓出汤。
(4)叶片肥厚
内含物质丰富、滋味浓厚、耐冲泡,可适当减少投茶量。
选用:高身筒、腹圆、容量大、聚热量高的壶。
高水温、低注水、快出汤。
(5)叶片薄瘦
内含物质少,滋味单薄,增加投茶量。
选用:扁身筒、壶口大(年份大的选用高身筒)的壶。
高水温、高注水、快出汤,年份大的高水温、低注水、缓出汤。
(6)叶片粗老
内含物质少,不易溶出,增加投茶量。
选用:高身筒、腹圆、壶口小,容量大、出水慢的壶。
高水温、低注水、缓出汤。
(7)叶片肥嫩
等级高、茶芽多、较细嫩,怕闷烫。
选用:扁身筒、壶口大、出水快的壶。
高注水、快出汤。95℃水温,前六泡可适当嵌盖散热,避免水温太高出现水闷味。
(8)压制较松
条索肥壮、香气易分散、滋味溶出慢。
选用:高身筒、壶口小、容量大、出水慢的壶。
高水温、低注水、缓出汤。
(9)压制较紧
条索紧结、香气易集中、滋味溶出快而浓。
选用:中高身筒、容量大、出水快的壶。
高水温、低注水、快出汤。
好茶,好水,还要有正确的冲泡方法,才能品得一杯完美的茶汤。这些泡茶经验都是经过众多茶人的不断摸索得来的,足可以满足我们日常冲泡普洱生茶的要求。聪明如你,只要多喝、多泡、多熟知普洱茶,多积累经验并灵活运用,你就一定会冲泡出一杯令人惊艳的普洱茶。
冲泡一杯适口好茶不容易,泡茶要爱惜,喝茶要珍惜,茶叶来之不容易,一定要用最平和的心态泡茶,如是心里有事泡不出好茶,如是接打电话太多,喝不出茶色真滋味,喝茶,最需要的是时间,安静的空间,适当的人数,这样才能品到一泡好茶。
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