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现在普洱茶造假已经是见怪不怪了,小树标成古树,台地标成小树,伪造树龄这些也就忍了。再离谱的,产地都是货不对板,这也不算啥新鲜事。无中生有,胡编乱造,这个可真过分了。
今天在社区里看到有人在兜售一款茶——勐海茶厂60年代,文革时期的滇普茶。售茶者吹得那叫一个离谱,什么拍卖会专家鉴定,勐海茶厂当年的政治任务,著名茶庄老板的亲笔签名。
当然了,茶叶的要价可不便宜,足足十万块一砖。更离谱的是,竟然还有人上前询问,这是托儿还是人傻钱多?我虽然没见过真的文革砖长啥样,但是勐海茶厂60年代有熟茶吗?
至于说吹嘘的过程,那更离谱了。骗子的托儿是这样描述的:“等老板泡好茶,只见公道杯中的汤色透明、栗红。没有任何杂质,在灯光的照耀下愈显品质纯正,真是先“色”夺人!举起茶杯,清嗅之后,只觉一股淡淡的、若有若无的荷香味环绕在鼻腔之中。这就是传说中的荷香!
终于见识到了熟普转化的最高境界!我不由脱口而出:勐海茶果然名不虚传。老板微微一笑说:‘请!’我品赏一口,绵滑悠长,口腔生津,舌底鸣泉。咽到腹中,只觉得一股甘香慢慢地从喉咙一直延伸到口腔里面。四十年转化的功力,果然名不虚传!”
看到这样的描述,我就想这茶喝了是要白日飞升了?真得跟快成仙了一样?这胡说八道真得不脸红么,过去勐海茶厂产品虽多,有些产品因为年代久远,的确不好追溯。
可你这是熟茶,勐海第一批熟茶面世是什么时候?勐海第一批熟茶是销售到香港地区的,当时只有200多件。而且全部是茶饼,你这一公斤60年代的茶砖哪里来的?
一片假茶敢卖超过十万元的高价,你就不怕上当的消费者去砸你家玻璃吗?(图文来源:普洱世家;作者:天火,观点仅代表作者个人)
所有的茶类都需要泡,泡开了得到了茶汤才能拥有品饮体验。普洱茶由云南大叶种晒青毛茶制成,内含物质丰富,多数情况下是紧压的状态,泡起来的时候更是费功夫。一样的茶,一样的水,一样的器具,不同的人泡出来是不同的滋味口感,这说明啥呢?
这说明,不同的人对泡茶的感悟不同。泡茶是一个动作,注水、出汤、分茶,这些都没有多大的限定,每个人都可以通过练习获取这样的技能,关键在于对泡茶的感知和思考,这才是决定一个人泡出的茶汤质量的关键所在。
冲泡不仅仅是把烧开的水注入容器中,“好茶乱泡”只能说明茶好,但好茶是能泡得更好的,泡茶是需要注意的事项也有很多:
茶叶的质地、茶叶地选取、茶叶的整碎;润茶的水量、润茶的时间、润过的茶的温度、润过的茶的气息;水壶的材质;水加热的方式、冲泡时水温的高低;容器的形式、容器的温度;
入水的位置、水口的高低、注水的方式、水流的粗细、注水的时间、收水的位置、收水的方式;闷泡的时间;盛茶器具的形制;
出汤的位置、出汤的时间、出汤的速度;茶杯的质地、茶杯的形制、茶杯的温度;喝茶的间隔;倒茶的速度、倒茶的位置;第二泡的间隔以及对第二泡茶的预判等等。
茶为国饮,发于神农,始于商周,产于西汉,传于三国,兴于唐宋,继于元朝,盛于明清,臻于现代。云茶普洱茶名初现于明朝,即“普茶”一说,后于明有“蒸而成团”,清有“集散地、精加工”的商贸格局与“贡茶”的美谈,再经号级茶、印级茶、七子饼茶时代的过渡,普洱茶如今名望,当下品牌林林、品类百花绽放……甚有种种传说遗留于世,加之先贤们不断地探索与创新以及岁月洗礼,仍然散发着陈香,为茶人们津津乐道。
普洱茶,作为云南省的地理标志性产品,从命名至今,其概念界定一直众说纷纭,备受争议。在现行的国家标准定义《GB/T2222-2023普洱茶国家标准》将其定义为(普洱茶是)以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具备独特的品质特征。根据其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
该定义,针对普洱茶的产地、原料、加工工艺、品质特征和茶品类型等五个方面作出了规范和要求。依照该定义,或国家质检总局2023年第60号公告规定,普洱茶的地理保护范围涵盖了西双版纳傣族自治州、临沧市、普洱市、保山市、德宏傣族景颇族自治州、雄彝族自治州、昆明市、文山壮族苗族自治州、大理白族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市等11个州(市)所辖75个县(市、区)及所属的639个乡(镇、街道办事处)。
那么,疑问来了,依照该定义,以非保护范围内的晒青茶为原料,按其加工制程加工生产的“普洱茶”是否属于普洱茶产品范畴内?一如,与易武茶区接近的境外晒青茶(老挝晒青茶、缅甸晒青茶)制成的“普洱茶”是否属于普洱茶。此外,早年间正值普洱茶风靡台湾茶叶消费市场时,非普洱茶原产地的地区生产加工出售“普洱茶”是否属于普洱茶?据了解,在普洱茶风靡台湾茶叶消费市场时,非普洱茶地理标志产品保护范围内生产加工的“普洱茶”产量,远比普洱茶产地的普洱茶制品还多得多,甚有茶商以绿茶原料作底,以晒青茶作引加工销售“普洱茶”等等。
再者,从定义来看,普洱茶制品的原料为大叶种晒青茶。那么,如以中叶种、小叶种晒青茶为原料加工制成的“普洱茶”是否属于普洱茶范畴内呢?依照茶树叶形来看,在云南澜沧江河域两岸,这里生长着驰名于中外的野生型、过渡型、栽培型的大叶种、中叶种、小叶种叶形的古茶树植株群落。其中,最具有代表小叶种叶形的晒青茶产地,即古六大茶山倚邦古茶山境内的“猫耳朵”,在市场上深受消费者青睐,甚至无人质疑倚邦“猫耳朵”小叶种晒青茶作为普洱茶原料的真实性。
其四,在国标定义里,普洱茶感官品质也有严格规定,其口感滋味实则难以用固定标准束缚。该规定,唯独深谙普洱茶的消费者最有发言权,由于普洱茶原料、工艺、储存环境、冲泡等众多因素的差异性,其感官特性便很难有实质性标准,该规定很大程度上局限了普洱茶应有之魅力。
编者将此类争议一一列举,并非妄求批判什么,仅为了告诉读者:了解普洱茶,务必将理论与实践相结合,来领悟普洱茶的内在魅力与美,莫要因为一纸文书而断章取义,自古权威易误人,切忌人云亦云、盲目跟风,这是先贤们总结下来,可以反复推敲的道理。
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