昔归茶为什么会有岩韵味儿 昔归岩茶好喝吗

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岩韵，字面理解即岩茶的韵味，原本特指武夷岩茶独有的一种品质特征。

衡量某款茶是否具有岩韵，主要从“岩骨”和“花香”两个方面来看。

岩骨，即具有岩石的风骨，对应到茶汤表现，指的是滋味醇厚，喝起来有“骨感”，回味悠长；花香，即茶香层次丰富，且香高持久。

岩韵的形成，与茶树生长环境（气候、土壤、海拔等）、树龄、制茶工艺等均密切相关。

仅从制作岩茶的选料角度来看，选用生长在砾质砂壤中的茶树为原料，岩韵更加突出。

根据“岩骨花香”所描述的品质特征，近年来越来越多的茶友认同，在云南众多核心山头中，昔归产制的普洱茶也具有独特的“岩韵”。

综合茶区地域特点和茶树采养方式，我们该如何来理解昔归普洱茶的“岩韵”呢？

昔归“岩韵”，源于独特的地理环境

不同于其他以“高山云雾出好茶”著称的知名产区，平均海拔仅750米，但茶叶品质同样出众的昔归，是云南低海拔产区中的佼佼者。

昔归位于临沧市邦东乡的澜沧江畔，在以忙麓山为核心产茶区的范围之内，茶树大多与森林混生，或是生长在岩层之上的土壤中。

正如陆羽在《茶经》中所述：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，因为忙麓山片区石头较多，生长在岩层之上的茶树，可以同时吸收土壤和岩层中的营养物质，昔归出产的茶叶不仅品质出众，“岩石风骨”也由此而来。

“留顶养标”，藤条茶品质更出众

此外，昔归藤条茶独特的“留顶养标”采养方式，同样也造就了茶叶的高品质。

由于昔归茶区平均海拔偏低，且澜沧江从旁流经，在温湿度相对较高的环境中，如果茶树按照常规形态生长，更容易招引虫子咬食。

为了确保茶叶品质，当地人以“留顶养标”的采养方式，即“顶留叶、侧修枝”，去掉多余的枝条和叶子，靠人工修整培养，经代代传承，将茶树塑造成藤条状。

藤条茶只保留顶端部分，养分可以集中输送到枝头，因此生长在顶部的芽叶可以获取更丰富的营养物质，品质自然更为出众。

此外，与常规茶园相比，藤条茶园内的茶树种植相对稀疏，几乎每一片芽叶都能被阳光照到，充分的光合作用，有利于合成更多内含物质，从而提升茶叶品质。

平均海拔相对偏低、澜沧江畔水源充足，以及藤条茶采养方式，昔归茶叶的高品质，与独特的地理环境和茶树生长形态密不可分。

与此同时，昔归茶区地表岩石较多，来自岩层中的矿物质，又赋予昔归茶不同于其他山头的特别韵味。因香气显著，茶汤香甜而气韵不减，与岩韵所代表的“岩骨花香”颇为相似，所以也有茶友将昔归茶的特点概括为“岩韵”。

放眼整个普洱茶产区，从地理环境、茶树栽培方式，再到茶叶香气和韵味，昔归都非常具有代表性。这也是昔归茶价格相对偏高，但仍然备受喜爱的原因所在。

海拔高的茶为何比海拔低的茶好喝？

经常混迹于茶圈的茶友，大都听过一句话“高山云雾出好茶”，或许听惯这句老话的茶友，都不再去探究为何高山云雾出好茶，会自然而然地以为，山高，云雾多，生态环境、气候条件都好，自然就是好茶。

那究其根底，到底高山云雾出好茶有何依据？为何好茶非要高山云雾作伴？

探究其原因，我们先从茶树的习性说起。茶树往往多生长在我国西南部多雨潮湿的原始森林中，经长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。

而高山地区，云雾缭绕，植物群落繁多，正是茶树最喜欢生长的环境，茶树则长得更粗壮且茂盛。

在海拔两千米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的。在云雾缭绕的情况下，水分充足，茶叶中的纤维素不容易形成，但氨基酸含量增高，这样，茶叶表皮持嫩度高，能在长时间保持鲜嫩而不粗老，而氨基酸也使制成的茶也更为鲜爽。

另外，据茶叶进化论李扬老师提出，茶树是维管束植物，树根吸收营养都是毛吸作用造成，海拔越高的地区，气压越低，毛吸作用就无法进行，随着茶树的不断生长，顶端的细胞浓度变高，这样产出的茶滋味更浓郁，而这也是高杆古树较一般古茶树品质要好的原因。

不过，虽说海拔高好，但高山地区优劣并存。海拔越高，就相对更加干旱，茶树需要扎根深层次土壤汲取水分；在冬季时，高海拔的地方温度也更低，茶叶更容易受冻，特别茶树正处于汲取营养，贮存能量的状态。

一旦受到低温冻害，在一定程度上会影响内含物质的生成，造成茶汤苦味重，口感不佳等。且茶树生长海拔超过2000米，能存活下来的茶数量并不多。

因此，高山云雾势必能出好茶，但是也并不绝对，只有当茶树找到适合生存的环境，即使不是高山地区，也能长出优质的茶叶。如有低海拔品质王之称的昔归茶，平均海拔仅在900米左右，但其品质在众多山头中无可挑剔。

另外，也不能片面说高海拔地区的茶叶品质好，如果忽略采摘时天气，制茶工艺的要求等，这样的话，原料再优异，也是枉然。

普洱茶的清凉感、包裹度和喉韵是什么？

喝普洱茶时，除了可以感受到不同类型的香气（花蜜香、陈香等）和层次丰富的茶滋味（苦、甜、鲜等），有经验的老茶友在品鉴过程中也时常会留意到清凉感、包裹度和喉韵。

普洱茶实际呈现出来的香气和口感，既与茶叶内含物质密切相关，同时也可以在某种程度上印证这款茶的制作工艺如何。

因为普洱茶具有“越陈越香”的属性，为了对其后期转化潜力做出预判。除了香气和滋味等风格味觉框架外，茶叶进化论李扬老师说过：回甘、生津、清凉感、包裹度和喉韵表现，才是判断普洱茶是否具有收藏价值的重要依据。

清凉感

清凉感的产生，与茶叶中的糖苷类物质密切相关。糖苷类物质中的葡萄糖吸热水解会带走部分热量，在口腔感受到回甘的同时，舌底和喉咙处也产生了清凉感。

通常情况下，糖苷类物质含量越多，葡萄糖吸热水解作用就越剧烈，持续时间也更久。

因此，就树龄来看，当茶树处于成熟期，芽叶制成的原料品质更高，各类内含物质含量丰富，清凉感也就更加显著。

包裹度

包裹度，即我们常说的茶汤“包裹成团”。茶叶中的各类内含物质充分析出，并且与沸水完美交融，这样的茶汤喝起来就会让品饮者感觉到包裹度非常好。

对比市面上常见的各类普洱茶，品牌和产区都具有一定知名度，茶叶整体品质也相对更好。具体到包裹度，因为选用的是成熟期茶树鲜叶制作的原料，内含物质含量丰富，且制茶工艺比较醇熟，茶汤包裹度表现也更好。

喉韵

所谓喉韵，就是消化道中的鲜味受体与茶汤中的氨基酸接触后产生的舒适感。（引自茶叶进化论观点）

以转化良好为前提，普洱茶的“越陈越香”主要表现为：随着存储年份增加，香气类型越来越丰富，茶汤越来越醇厚，喉韵越来越深。

是否有喉韵，与茶叶内含物质中的氨基酸含量密切相关。品饮新茶时感受到的喉韵，直接来源于茶叶已有的氨基酸成分；普洱茶经存放后喉韵变深，是因为氨基酸类物质逐渐增多。

也就是说，品质出众又经适当转化的普洱茶，喉韵表现更出众。

普洱茶内含物质丰富，是产生清凉感、包裹度和喉韵的前提条件，此外，制茶工艺和转化年份同样也对茶叶综合品质有重要影响。

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