新茶的冲泡技巧 新茶如何泡才好喝

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新茶的冲泡技巧 新茶如何泡才好喝1

在喝茶时，“好喝”涵盖的范围除了最直观的滋味和口感，香气表现，也是评判“好喝”与否的重要因素。香气纯净高扬、水含香显著，会为一款茶加分不少。

由于茶树品种和制作工艺的区别，各大茶类的香气表现也不尽相同。

以普洱茶为例，生茶的香气主要源于茶叶自带的清香，随着存储年份的增加，会慢慢呈现出陈香；熟茶比较常见的香气类型，如蜜香、焦糖香和陈香等，则与渥堆发酵工艺息息相关。

茶叶的香气并非一成不变，保存环境、存放时间长短，以及实际品鉴时的冲泡方式等均会对茶品的香气表现造成不同程度的影响。如果茶友们喝的是一款普洱新茶，在品饮时注意哪些方面会让茶香更高扬呢？

喝茶时的天气

常年饮茶的茶友都会有类似感受：天气晴朗时喝茶，香气明显高于阴雨天的时候。

阴雨天气温偏低且空气湿度较大，加之茶叶具有一定的吸附性，干茶含水率增加会导致茶叶受潮，香气无法充分发散出来，喝起来口感也较平时更低，水味稍重。

因此，如果是喝茶时比较注重香气体验的茶友，应尽量挑选天气晴朗的时候进行品鉴。

冲泡水温

“好茶不怕开水烫”，普洱茶的原料均为云南大叶种晒青毛茶，茶叶内含物质较为丰富，冲泡时水温越高，越有利于芳香类物质的析出，因此选用100℃沸水冲泡，茶香更加高扬。

对于绿茶、白茶、红茶等用料比较细嫩的茶类来说，适当降低水温，选用85-90℃左右的沸水冲泡，即可在保证茶叶口感的同时，又能感受到迷人悠长的茶香。

“香靠冲，汤靠吊”

喝普洱茶时，有经验的老茶友常说：“香靠冲，汤靠吊”。也就是说，普洱茶的茶香，除了与茶树品种、原料产地和制作工艺有关，冲泡方式的选择同样非常重要。

“香靠冲”，指得是选用高水线快水猛冲，让沸水和干茶快速充分融合，茶叶内含物质快速析出，茶香被充分激发出来，从而可以呈现出香气高扬的特点；“汤靠吊”，指得是冲泡时选用细水线缓缓注水，茶汤更加柔和细腻，层次感也更为丰富。

同一山头，老茶和新茶的口感差异在哪里？

普洱茶讲究“一山一味”，由于地理位置、海拔、土壤、降水量、植被等自然条件的差异，以及茶树品种和树龄的不同，共同造就了每个山头普洱茶的独特风味。

此外，普洱茶还具有“越陈越香”的特性，随着存储年限的增加，相比新茶时期，不同年份的普洱茶，其香气和滋味也在慢慢发生变化。

综合产地和年份，原料工艺一致，同一山头，老茶和新茶的口感差异主要体现在哪些方面呢？

甜度提升

“不苦不涩不是茶”，茶叶的苦和涩，主要来源于内含物质中的咖啡碱和茶多酚，尤其是对于内含物质比较丰富的普洱茶而言，在品饮的过程中感受到苦底和涩感都再正常不过。

普洱茶的苦涩度，在新茶时期更为显著。经过数年存放之后，茶叶的内含物质会进一步发生转化，随着茶多酚和咖啡碱的含量逐渐下降，此时又会有新的内含物质不断生成。在这个过程中，普洱茶的苦涩度慢慢降低，香甜度随之提升，适口性也越来越高。

厚度和滑度

新茶时期的普洱茶，香气比较高扬，喝起来质地清冽，随着冲泡次数的增多，苦涩度慢慢减弱的同时，茶汤会呈现出如山泉水般的清甜凛冽之感。

普洱茶存放一定年份之后，茶叶内含物质中的果胶质含量有所增多，滋味更香甜，与此同时，茶汤的厚度和滑度显著提升，喝起来粘稠柔滑如米汤，入口过喉细滑无阻。

茶友们经常会用“醇厚”一词来描述普洱老茶的汤感，相比新茶时期，存放十年左右的老茶，茶汤质地更显厚重，粘稠感和滑度也非新茶所能比拟。

茶性更加温润

普洱新茶具有一定程度的刺激性。稍显淡薄的清冽茶汤，以及滋味中自带的几分苦涩，喝完之后气韵冲头、胃部稍觉不适等，都是新茶刺激性作用于人体的具体表现形式。

相比之下，陈放数年后，普洱茶的香气、滋味和口感都发生明显改变，陈香浓郁扑鼻，茶汤的甜度、润度、厚度和滑度都得到显著改善，整体茶性也变得更加温润柔和。品饮时茶汤香甜柔滑，饮后身心温润，胃部舒适温暖，适口性更好，涵盖的品饮人群范围更广。

《普洱茶1001夜》第84天：普洱生茶主题周！普洱生茶的品鉴看颜色

图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）

亲爱的朋友们大家好，我叫陈远，来自云南石屏，毕业于云南农大热带作物学院，毕业后在上海，浙江沿海一带工作，从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心，最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深，《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家，做到通俗易懂，衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。

《普洱茶1001夜》第84天：普洱生茶主题周！普洱生茶的品鉴看颜色

普洱茶大有学问，想要真正读懂普洱茶，享受普洱茶品鉴的乐趣并不容易，除了需要拥有较长时间积累的切身体验和经验之外，更应具有丰富的知识结构和人生艺术素养，才能达到普洱品鉴的境界。

就普洱茶生茶来说，特殊的制程工艺使得其自身有着独特的色、香、味、气、韵、境，其它茶类则只注重色、香、味、形。所以在品鉴普洱茶的时候，要全神贯注地调动人的手、耳、眼、鼻、口、喉、脑、肺、胃等可感知器官和全部味蕾细胞，以及鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、脑门腔、腹腔等人的中空地带，来感知香韵、气场、气道和韵及抽象境界，开动脑子，分析思考所感知的结论，并就结论分析归纳出其原料内质、制作加工、仓储存养三环节之真实状况，评定整个产品品相之优缺点，给出综合评定。所以，品鉴普洱茶需要具备全面系统的自然科学，同时还需要具备一定的人生历练，以及美学、艺术等，才能领悟和享受根植于茶性基础之上升华而出的社会人生艺术哲学感受。

生茶品鉴之色

芽头灰白色，一叶带灰色，二叶渐黑，三叶油黑，梗油黑微红。毛茶整体应灰黑而油亮，条索清晰且色泽多样而鲜活，整体干爽而易于脆断。要特别注意，毛茶整体翻绿灰白或现红现黄过度都是有一定问题的，要么是杀青锅温过高，时间过长，往绿茶工艺方向靠，致使扬香过度，不利于长期转化，梗及叶片现红是因杀青不够或鲜叶受挤压发酵所致。还要注意，鲜叶只能静置萎调，不能摇青提香，它会向青茶工艺发展，也不允许将杀青揉捻后的芽条高温捂堆过度，向黄茶工艺方向发展，致使毛茶整体现黄。

在汤色上，普洱茶也反映了一些茶质的基本情况。普洱茶完成制作时，开汤应金黄透亮，在雨季制作会影响其透亮度。有极少的红叶梗，汤略红，问题不算太大。要避免红得过多，则是“红茶化”所致，有酵香溢出。如汤水还呈现碧绿，且有豆香或栗香溢出，普洱茶可能“绿茶化”，会影响后期转化，导致生命力下降，转化非常缓慢，且滋味呆滞难化。汤色太黄有可能“黄茶化”。汤色太青，香气过扬，有可能“乌龙化”。总之，只要不符合普洱茶制作规程，加入一些这样或那样的特殊工艺，都将产生汤色异常情况。汤色不断从浅黄—深黄—金黄—红黄—浅红—金红—栗红，才是普洱茶汤色正常变化的途径。

新普洱生茶冲泡时叶底颜色为青绿，长时间冲泡后发灰白，如现一丝黄，则代表生态好，海拔高，采摘不频繁，是极好的茶质。古树茶：芽头大，梗粗而长，芽叶间距较长，嫩的芽叶现茸毛。随着储存时间的推移，老生普的颜色渐渐地从青绿—黄绿—浅黄—深黄—黄红—栗红转变。总之，从生普叶底颜色上可窥视生普陈老转化程度及一定茶质好坏和树龄及品种的状况。当然也必须结合香、味、气、韵、境的综合表现，才能最后评定。

特此鸣谢：本图文由《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生供稿，版权与本网无关。

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