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带鱼是一种海鱼,但不是深海鱼,一般定义生活在水深200米以下才是为深海鱼,带鱼的营养价值其实是非常丰富的,很多人家里都喜欢购买带鱼食用。但是在市场上购买带鱼时,如何判断新不新鲜呢?
带鱼怎么判断新不新鲜?
1、看颜色
现在市场上很多带鱼都是冷库货为主,毕竟带鱼要运到一些偏远的地区还是需要冷冻起来的,但如果有鲜带鱼最好还是购买鲜带鱼。看它的颜色,不要选择太白的带鱼,看上去颜色比白稍微深一点点就可以了,也不要买黄色的,这两种口感都不好。
如果是冷冻的带鱼,看鱼身的颜色和眼睛的颜色 ,身上的颜色是银灰色、有光泽、鱼体饱满、肉质厚实且掉鳞越少的证明越新鲜,如果鱼的眼睛比较污浊,说明存放时间过久,鱼的眼睛比较清澈则表明比较新鲜。
2、看鱼鳞
新鲜的带鱼鱼鳞看上去是比较完整的,看一下整个身体表面是不是完好无损,有没有破坏的地方,如果是不新鲜的带鱼,它的表面会有很多划痕,而完整光滑的鱼鳞完整的,是比较新鲜的带鱼。
3、闻气味
本身鱼是有腥味的,这是正常的鲜鱼味道,但是没有恶臭味,如果闻上去一股浓烈的刺鼻的恶臭味,说明鱼已经变质了,这样的鱼不要去买。
4、看外表
有的带鱼在银白光泽上附着一层黄色物质,这是带鱼表面脂肪氧化的结果,是带鱼开始变质的特征,这类鱼不能久放,应立即烹制食用。
5、看鱼肚
优质带鱼鱼肚是完整的,没有破损变软现象,因为鱼的变质都是从鱼肚子开始的。
6、看鱼眼
质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。
带鱼怎么处理干净?
把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍,并剪开带鱼的肚子,切段。如果是冷冻的带鱼则要先自然解冻。把带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉,然后把带鱼段拿到自来水下面,边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜,最后再把带鱼段冲洗干净就可以了。
总的来说,质量好的新鲜带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。
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