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很多人对美食都很有研究,五花肉一直都很好吃,但是因为其肥瘦相间,吃起来会感觉比较油腻,想要五花肉做起来肥而不腻,其实要给五花肉过油,那么怎么蒸五花肉肥而不腻?一起来了解一下。
一、选料
五花肉首先肥瘦相间,层次要好,隔层分明的做出来口感才会好。再来是肉要够厚,有的五花看着也是五层,但肉偏瘦偏薄,切片没个样子。选五花时,最好是土猪肉的五花,然后一定要是大块的,做出来才豪迈。
二、配菜
做五花肉不能只有肉,必须得配点其它的,比方说,梅菜扣肉,干豆角扣肉,芋头扣肉,红薯扣肉,南瓜扣肉,土豆扣肉等等,这些配菜都有一个共同的特点,就是要能吸油,和扣肉一起蒸时能自主把肉里的油份吸收掉,这样做出来扣肉,肉片不油不腻不干柴,配菜香糯好吃。
三、走油
让肥肉里的油水炸出来一些,将五花肉块在油锅里炸过,这样五花肉外面有一层酥皮,而且肥肉不太腻,更香并且能让料汁浸得更透。肉皮需要多炸一会起一些皮花,这样蒸的时候就从皮花的地方透进配菜的香气和料汁,几乎入口一抿既化,口感又酥又糯。
四、梅菜扣肉做法
1、梅菜适量,浸泡好,洗干净,攥出多余水分。
2、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,放入八角,姜片,香叶,上火煮至八成熟。
3、捞出过冷水,用净布擦去肉皮上的水分,皮上用叉叉些小孔,抹上酱油;
4、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
5、皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断;
6、肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。
用五花肉或者半肥半瘦的肉做成的扣肉是常见的菜式。扣肉肥而不腻,入口即化,口味浓厚,香气四溢,色泽金黄,清甜爽口。扣肉也有很多种处理方法,每个人有独特处理方式,当然是做法大同小异。
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