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500元一斤。根据查询四川野生甲鱼价格可知,截止到2023年5月四川野生甲鱼的市场价格在500元一斤,最高价是2021年的售价高达600元一斤。
甲鱼一斤市场价,约30至33元。
甲鱼食谱
清炖甲鱼汤
民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。
甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料。
将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
乌鸡炖甲鱼
所需材料
甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。
乌鸡炖甲鱼的制做过程
1. 将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下
2. 再放在90℃的水中烫一下捞起
3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮,顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净
4. 将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水.
5. 锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透
6. 拣去姜、葱,调好味即可。
贴士:
1. 烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制
3. 待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。
目前人工养殖甲鱼价格在六十到八十每斤左右,野生甲鱼主要是按照甲鱼大小及年份决定,一般越大的越贵,小的甲鱼二百到三百一斤,大的五百左右,要是3斤以上的,那么就要六百一斤了。还有甲鱼蛋也是可以销售的,目前人工繁殖甲鱼蛋市场价一般是每斤三十。
以前食用甲鱼属于高层次的消费,但是现在不同了,随着人们收入增加,以及食疗滋补认知加强,甲鱼越来越受到消费大众的喜欢。现在很多地区有红白喜事、上梁搬家、走访送礼等使用甲鱼非常普遍。而且随着野生甲鱼的减少,人工养殖的前景还是很可观的。
鉴别野生甲鱼
野生甲鱼在天然环境下生长,饵食多样,积累了丰富的矿物质和微量元素,其营养价值,口感等非常的好,而人工甲鱼养殖主要是模拟温度,湿度和光照等条件,饲喂人工配比的混合饵料,快速育肥,其各方面都不如野生甲鱼。
野生甲鱼价格,相信大家都了解了,野生甲鱼的价格比养殖甲鱼贵那么一点点,野生甲鱼相对来说是比养殖甲鱼营值价值更高,就像土鸡蛋与养殖鸡蛋的区别一想,所以营养价值与价格是平等的。
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