2023杭椒价格 杭椒市场价格

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一道菜的成本毛利率怎么算?

成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。

毛利率的计算

毛利率，就是要计算出一道菜品能赚多少利润（不是纯利润）的计算方法。

毛利率：

计算公式：(售价－成本) ÷ 售价 = 毛利率

举例说明：

如：杭椒牛柳售价32元

杭椒牛柳

原料：

牛柳300克，净杭椒300克

配料：

葱、姜各20克，红椒15克

调料：

蚝油20克，东古酱油30克，淀粉30克，老抽5克，味精10克，油150克

原料价格：

原料：

牛柳17元/斤，杭椒7.5元/斤

配料：

葱2元/斤，姜2元/斤，红椒7元/斤

调料：

蚝油5元/斤，东古酱油5.5元/斤，淀粉3元/斤，老抽7元/斤，味精4.5元/斤，油5元/斤

成本计算：

已知牛柳的出品率为140%，杭椒的出品率为85%

净料成本：

原料：

牛柳 17元/斤÷ 140% = 12.14元

杭椒 7.5元/斤÷ 85% = 8.82元

配料：

姜葱 2元/斤×0.04斤= 0.08元

红椒 7元/斤×0.03斤= 0.21元

调料：

蚝油 5元/斤×0.04斤= 0.2元

东古酱油 5.5/斤×0.06斤= 0.33元

淀粉 3元/斤×0.06斤= 0.18元

老抽 7元/斤× 0.01斤= 0.07元

味精 4.5元/斤× 0.02斤= 0.09元

油 5元/斤×0.3斤= 1.5元

总计：

原料成本：

牛柳300克 × 12.14元 = 7.28元

杭椒300克 × 8.82元 = 5.29元

共12.57元

配料成本：0.29元

调料成本：2.37元

12.57 + 0.29 + 2.37 = 15.23元

15.23元再加燃料费用2元 = 总成本17.23元

毛利率：

（32－17.23）÷ 32 = 0.461× 100% = 46.1%

杭椒牛柳的毛利率为：46%

扩展资料：

净料率：是指食材原料的出料率。

如：

1斤冰冻虾仁的出料率是在80%

整条三文鱼的出料率在46%

水发海参的出料率在80%

茄子的出料率是在80%

西兰花的出料率在70%

青椒的出料率在80%

青笋的出料率40%等。

杭椒牛柳与干煸油鱼须相比哪个菜贵?

杭椒牛柳比干扁鱿鱼这道菜贵 。

杭椒和线椒哪个比较贵

线椒贵。

1、价格方面。线椒的价格是13.70-14.30元/斤，杭椒的价格是1.70元/斤。

2、味道方面。线椒的味道肉质细腻无皮渣，香辣醇厚，辣味较重，杭椒的味道辣度中等，品质优。

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