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三牙鱼为鲈形目石首鱼科鱼类,因口内生有品字形的三只尖牙而得名,又因为其体型酷似生鱼,故又被称为咸水生鱼。三牙鱼口感清爽、甜嫩,但鲜食口感较淡,因此多做鱼干食用。那么三牙鱼产地分布在哪?三牙鱼和黄花鱼有什么区别?一起来了解下吧。
三牙鱼产地分布在哪?
三牙鱼主要分布在我国沿海地区,如山东、广东、广西、台湾、福建等地。
三牙鱼怎么晒干?
1、将三牙鱼剖割干净,去掉内脏。脱去水分。
2、处理好的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3-5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
3、将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。
4、鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。一般3天左右就可以完全晒干。
三牙鱼和黄花鱼区别在哪?
三牙鱼和黄花鱼都属于石首鱼科的家族,而且外形上十分相似,染色后非专业人士几乎无法区分。但三牙鱼价格比黄花鱼却便宜很多,因此常作为黄花鱼的假冒替代品。
但真要说区分的话还是有一定方法的,首先三牙鱼的三只尖牙是它区别黄花鱼等鱼类的主要特征;其从三牙鱼没有像黄花鱼那样鲜明的黄色,如果是染色的话,则颜色普遍着色较重,而真黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和;最后也可以用白卫生纸一擦其鱼身,染色鱼纸上一般会留下明显黄色,而冷冻成一大坨(成块)的染色鱼,有的冰面也会呈现黄色。
总的来说,三牙鱼名气虽没有黄花鱼那么大,但它的口感和营养也是十分不错的,但鲜食口感较淡,一般可制成咸鱼干食用,味道浓郁,多食不厌。最后,三牙鱼和黄花鱼外形十分类似,在购买时要注意避免三牙鱼来冒充黄花鱼。
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