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春节年夜饭6道菜菜谱
春节年夜饭6道菜菜谱。春节是我们国家非常重大的一个节日,在春节的时候我们一般都会吃上一些节日的传统食物。接下来就由我带大家了解春节年夜饭6道菜菜谱的相关内容。
【第一道菜:酸辣鸡杂】
【所需食材】
鸡杂适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽少许、小米辣适量、泡椒适量、酸豆角适量、姜片适量、蒜片适量、青蒜苗适量、菜籽油适量。
【做法步骤】
1、清洗干净的鸡杂先改刀切片,我就买了鸡胗,鸡胗还可以搭配鸡心、鸡肝、鸡肠等。切好后再次清洗干净后冷水下锅,加料酒去腥。煮开后再煮一分钟即可捞起。冲洗掉浮沫,用手攥干水分。然后加盐、胡椒粉、生抽、一点老抽,搅拌均匀后备用。
2、需要的配菜就是小米辣切碎,还有泡椒尽量多切一点,这两种辣椒要占整盘菜的三分之一。做酸辣鸡杂一定要有酸豆角,搭配鸡杂炒出来特别的香。料头就是姜蒜和青蒜苗。
3、热锅放菜籽油,倒入姜蒜、辣椒,炒出它们的香味,然后倒入鸡杂,翻炒两分钟左右,炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗,来点蚝油提鲜,大火翻炒均匀,炒出酸豆角的香味。最后倒入剩下的蒜叶,翻炒至断生后美味即成。
【第二道菜:水煮牛肉】
【所需食材】
牛肉适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱姜水适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、植物油适量、干辣椒适量、花椒适量、莴笋适量、青菜适量、黄豆芽适量、菜籽油适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒面适量、老抽适量、葱花适量、白芝麻适量。
【做法步骤】
1、首先是切牛肉,先看清楚牛肉的纹理,横着纹理切成薄片,这样口感好还不易碎。切好后加盐、胡椒粉、生抽、葱姜水,用手抓匀,让牛肉充分吸收水分。再倒入一个鸡蛋清,抓至牛肉湿润顺滑,这时候加淀粉锁住水分,最后封上植物油备用。
2、做水煮牛肉麻辣味是关键,锅里不放油,倒入干辣椒和花椒,小火慢慢翻炒,焙干水分,焙至辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味。起锅放至砧板上,用刀或者擀面杖斩碎,这就是刀口辣椒,也是水煮牛肉的灵魂所在。
3、需要的配菜就是莴笋、青菜和黄豆芽,热锅放一点底油,加上蒜末,先倒入莴笋,翻炒至五六分熟。再将黄豆芽和青菜下锅,加盐调味,大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用。
4、重新起锅放油,下入姜蒜末,爆出香味。再加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,再加一勺辣椒面增加辣香味。翻炒几下后,倒入清水,煮开后加盐、生抽、老抽,开大火煮2分钟,煮出香味后滤出料渣。这时候转最小火,将码好的牛肉一片一片地分散下入锅中,再次煮开后用勺子慢慢推动,使其受热均匀。
5、牛肉在锅里的时间不要太长,最后加一点水淀粉稍微勾个薄芡,即可出锅。淋上汤汁后,加入刀口辣椒。再撒上蒜末、葱花、白芝麻,然后淋上七八成热的热油激发出香味,美味即成。
【第三道菜:鱼香豆腐】
【所需食材】
嫩豆腐适量、盐适量、青椒丝适量、胡萝卜半个、木耳一把、泡椒适量、蒜末适量、小葱白适量、生抽适量、陈醋适量、老抽适量、白糖适量、淀粉适量、植物油适量、豆瓣酱适量。
【做法步骤】
1、做这道菜要用嫩豆腐,先改一下刀,切成小四方块。锅里水烧开,加一勺食盐,把豆腐放进去稍微焯一下水,这样能保证豆腐的口感,做的时候还不易碎,焯水一分钟左右就可以出锅沥干。
2、需要的配菜有一些青椒丝、半个胡萝卜切丝、一小把木耳切丝。料头就是泡椒、蒜末和小葱白。准备半碗水,加两勺生抽、两勺陈醋、半勺老抽、适量的盐、一勺白糖、一勺淀粉,这是我做过多次总结的一个配比,按照这个比例做出来保证好吃不翻车。
3、热锅放油,下入葱蒜末和泡椒,炒出香味。再加一勺豆瓣酱,炒出红油。倒入胡萝卜和木耳丝,将胡萝卜炒软炒熟,然后放入青椒丝,翻炒均匀后,倒入豆腐和调好的料汁。再煮上1-2分钟,转大火,边推动豆腐边收一下汁,直到豆腐都裹满一层芡汁。然后加葱段、明油提色增香,翻炒均匀后,即可出锅。
【第四道菜:炝拌豆腐丝】
【所需食材】
老豆腐一块、食用油适量、干辣椒段适量、花椒一小勺、青红椒丝适量、大葱丝适量、蒜末适量、盐适量、白糖适量、米醋适量、花椒油适量、香油适量、香菜段少许。
【做法步骤】
1、先将老豆腐切成大块,厚度在半公分左右,然后四五成油温下锅炸一下,直接煎也可以,炸至两面金黄,捞起控油,自然放凉。
2、碗里准备一点干辣椒段和一小勺花椒,淋上刚才炸豆腐的热油,炝出香味。配菜可以根据自己的喜好搭配,青红辣椒片开后切成丝,大葱一小段斜切成丝。
3、放凉后的豆腐块用刀从中间片开,码起后也同样切成细一点的条。这样做出来的豆腐丝,颜色金黄,看着就很有食欲。再放入切好的青红椒、葱丝、一点蒜末、辣椒油。再加盐、白糖、一勺米醋、花椒油、香油,最后放一点香菜段,拌匀后美味即成。
【第五道菜:葱油焖鸡】
【所需食材】
琵琶腿几个、面粉一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐一小勺、白糖一小勺、胡椒粉适量、小葱几根、生姜一块、食用油适量。
【做法步骤】
1、准备几个琵琶腿,斩成小块,为了保留鸡肉的口感,葱油焖鸡不能焯水,所以斩好后加一勺面粉,用手抓洗出表面的血水,冲洗一遍后加温水浸泡15分钟。继续泡出鸡腿里面的血水,再多冲洗几遍,直到加水变得清澈即可。
2、然后加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、盐、白糖和胡椒粉,抓匀后腌制20分钟,让鸡肉彻底入味。
3、需要的料头也很简单,小葱几根切成长段,生姜一块切成片。砂锅里放油,下入姜片和葱段,慢慢炸出它们的香味,直到葱段变黄,捞起料头。放入腌好的鸡块,腌鸡肉的汤汁也全部倒进去,盖盖中火焖15分钟。15分钟后再转大火,收浓一下汤汁,最后撒上葱花,美味即成。
【第六道菜:麻辣鸭货】
【所需食材】
鸭货适量、葱段适量、姜片适量、花椒适量、料酒适量、干辣椒适量、麻椒适量、老冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、啤酒适量、卤料包一个。
【做法步骤】
1、准备鸭货(鸭脖、鸭翅、鸭爪和鸭肫),化开后用清水浸泡20分钟,再冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒和料酒去腥。煮开煮透后打掉浮沫,然后捞起过一遍冷水。
2、鸭肉遇冷水收缩后吃起来口感更紧致,鸭货的腥味较重,所以一定要放香料。我常用的香料有八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷,将这些香料装入卤料包里,放入锅中。再加入姜片、葱段、干辣椒、麻椒、老冰糖和盐,再加入100克生抽、50克老抽、60克甜面浆和一大罐啤酒。然后加没过食材的清水,其中干辣椒和麻椒根据自己的口味添加。
3、大火煮开后转中火,盖盖卤40分钟。让鸭货充分吸收卤料的香味,40分钟后转大火再煮几分钟。这一步很关键,将锅里的汤汁收浓,自然放凉后捞起出锅,再放冰箱冷藏一个小时左右更好吃。
春节年夜饭20道菜菜谱
1、年夜饭菜谱寓意——年糕:年年高。过年要准备年糕,是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、年夜饭菜谱寓意——鱼:年年有余。因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。
3、年夜饭菜谱寓意——猪手:发财就手。猪手,可以焖猪手,也可以发菜猪手,也可以花生猪手等等,吃法很多,因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!
4、年夜饭菜谱寓意——芹菜:勤快。年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待,也是教育孩子的一次机会,长年菜中的芹菜,“芹”与“勤”谐音,教育小孩子要勤劳,只有勤劳才能获得美好的`生活。
5、年夜饭菜谱寓意——蚝豉:好市。华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等,因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉,也称“蛎干”,牡蛎(也称蚝)肉的干制品,是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。
6、年夜饭菜谱寓意——腐竹:富足。腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很好的饮食习惯。
7、年夜饭菜谱寓意——蒜:会计算。“腊八腌蒜,除夕吃”,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,寓意“会计算”。传统的腊八节,民间除了有喝腊八粥的习俗外,在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯,到了除夕启封,白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子,那叫一个赞。腊八蒜具有去油腻、去腥等作用,口味酸甜,就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制,吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀,另外,胃不好的人吃腊八蒜也应注意,吃多了不利于胃健康。
8、年夜饭菜谱寓意——饺子:招财进宝。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。
饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅寓意着久财之意,因为久即时间长、久远,谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的走势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜,据说有算财之意。
9、年夜饭菜谱寓意——烧肉:红红火火。烧肉本来就很受老广们的欢迎,皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮,寓意着你每天都红红火火,是一个很好的意头菜来的。
10、年夜饭菜谱寓意——生菜:生财。生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子,便是“金条生财”了。
11、白切鸡:第一个凉菜,过年吃鸡,大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。
12、灯笼虾:第一个正式菜,开门红,红红火火过大年;
13、酱猪手:酱猪手,谐音就手,通常在年夜饭中加一些发菜红焖,取名为发财就手。猪把手,搂钱耙子,走四方,用手抓钱,寓意八方来财。
14、四喜丸子。肉圆:寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子,生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子,寓意出门见喜,可以是4颗丸子,也可以是四彩四种丸子,简单的就是肉丸或者鱼丸,想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜,油菜寓意”有财“,花菜寓意”发财”。
15、五彩缤纷主食:五彩缤纷主食,光鲜亮丽,东北吃大拉皮,南方可以吃五彩饭或者粉丝,有条件就吃螃蟹粉丝;
16、酱牛肉,牛气冲天。
17、糖醋排骨:甜蜜亲情,甜甜蜜蜜。
18、腐竹红烧肉:谐音富足,肉要红烧,寓意红红火火。
19、乳猪拼盘是“鸿运当头”
20、胡萝卜玉米大骨汤:大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤,汤是贯穿全程,胡萝卜玉米大骨汤。
春节年夜饭菜谱
1、饺子——招财进宝
吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”,“交”是新旧交替之意,“子”为“子时”,寓意着暂新的一天的开始。另外,饺子形似银元宝,因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究,一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇,韭菜和“久财”谐音,白菜与“百财”谐音,两者都代表着富贵、财富,而香菇与“鼓”谐音,给人一种饱满的感觉,有着鼓财的美好寓意。
2、红烧鱼——年年有余
中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,连年有余。只做一条的鱼话,年夜饭吃中间,大年初一吃头尾,连年有余有头有尾,寓意丰收富裕。
3、红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有,叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。
4、肉丸子——团团圆圆
在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,除了单独做成菜,也可以放在第一道菜里,丰富内容,增丁添口更团圆。
5、清炒四季豆——四季平安
四季豆角,因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜,加之其笔直的形状与竹子相似,所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡,可符合现代人的膳食需要。
1、红烧牛肉
小时候上桌第一口肉,必须是牛肉,这平时都不太得吃的。一斤牛肉十多元的时候,一年吃不到几次。那红烧牛肉自然记忆深刻,做法简单牛肉味足。
做法步骤:
1、牛肉切块先焯水,加入料酒除去腥味,捞出锅中浮沫。
2、下入食油,加入葱姜蒜爆香后下入牛肉炒干水份,加一勺豆瓣酱、糖若干、八角、桂皮、草果炒香。
3、接着将牛肉放入高压锅中,加入清水大火焖煮30分钟,将牛肉炖烂后,就可以捞出锅了。
2、炸酥肉
一道过年三天都在吃的美食,炸得酥脆不腻是最难得的。记得小时候一块酥肉入嘴,能嚼上半天,比辣条还好吃。
做法步骤:
1、炸酥肉需要特别好的五花肉,全是瘦肉反而口感差。将五花肉腌制,加入姜片和白胡椒粉、料酒食盐生抽、还可以放一些白糖一起搅拌。
2、给五花肉上鸡蛋液,打入一颗鸡蛋和两勺淀粉、面粉,让五花肉表面裹满鸡蛋液。淀粉和面粉比例是1:1,这样的调配酥肉才能最有张力。
3、油温控制在7成热,下入五花肉,控制好火力保证酥肉不沾锅。2进3出就可以出锅了,热热的酥肉是最好吃的,香味特别饱满,小时候都是站在妈妈旁边等上这一口。
3、蒸鲈鱼
年年有鱼才能年年有余,过年除夕夜怎么能少得了一道鱼呢?清蒸鲈鱼刺少,口感细腻,老人孩子都能吃,在合适不过了。
做法步骤:
1、鲈鱼表面花刀,将葱姜蒜放入表面和内部腌制,可以的话撒上一些柠檬汁。前后腌制30分钟即可。
2、将鲈鱼放置盘中,微微加入清水烧煮,整个过程不超过10分钟,蒸煮太久容易导致鱼肉变坏。
3、浇上青红辣椒丝,淋上酱油,最后倒上7层油温的热油烫煮一下鲈鱼和青红椒丝,一道嫩嫩的鲈鱼就做好了。
4、糖醋排骨
酸酸甜甜才是生活,糖醋排骨那种勾心的味道,真的很好下饭。这也是为数不多留不过第二天的菜,因为当晚就被抢光了。小时候还和同伴抢排骨还打起来,可见糖醋排骨不弄上桌,这年味都少一半。
做法步骤:
1、排骨焯水,晾干水份后备用。锅中烧油下入姜片爆香,接着下入排骨翻炒,直至排骨炒得微微金黄。
2、一勺料酒、两勺酱油、三勺米醋、4勺白糖遇水化开,下入排骨吸收。最好蹭排骨微微吸不动料汁的时候加入清水焖煮20分钟。
3、开盖下入食盐调味,开大火烧煮,让排骨吸收完料汁后,大火翻炒几下即可出锅。
第一:过年吃猪蹄,寓意吃了可以“挠一挠,祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。
第二:蒸鱼小的时候最常吃的就是油炸或者是红烧鱼,但是随着现在少油的健康理念,越来越多的人喜欢吃蒸鱼,做法简单,做出来的清淡少油又好吃。
第三:干锅花菜年夜饭上大鱼大肉是必须的,但是青菜类也是非常必要的,青菜脆爽的口感和清淡的味道一直都是我们最喜欢的,这道干锅花菜清脆爽口又好吃,成为我们餐桌上常见的,当然年夜饭也少不了这道菜。
第四:凉拌黄瓜有鱼有肉,年夜饭的餐桌上最少不了的就是凉拌菜,清爽开胃,每一年餐桌上凉拌黄瓜是必不可少的。
第五:炖鸡块鸡肉是我们每一年的餐桌上准备得最多的,因为鸡跟吉同音,有吉祥如意的美好寓意。而且鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,不管是炖汤热炒还是拌凉菜都是极好的。
第六:土豆烧排骨,经典搭配,土豆软糯鲜香,排骨鲜嫩多汁。排骨丝毫没有肉腥味,尝上一口,口齿留香。排骨软烂入味,土豆细腻软绵,老少皆宜的美食,深受广大人群众的喜爱。
第七:虎皮鸡爪,寓意挠钱,抓财,来年大把抓钱,能够财源滚滚。第八:年糕是农历新年的时令食品。它有红色、黄色和白色,象征着金银。是一种用糯米或米粉蒸制的糕。在南方有吃新年年糕过年的习惯。
第八:梅菜扣肉,梅菜扣肉是一道经典的菜,做好的梅菜扣肉肥而不腻,肉软烂非常的香,五花肉搭配梅菜的香味,放在饼里面,超好吃。
第九:饺子在古代被称为“角子”,在北方有吃饺子作为除夕晚餐的传统,但吃饺子的习俗也不同。有些地方在除夕吃饺子,有些地方在新年第一天吃饺子。
第十:红烧狮子头也是一道特别的美味,因其圆圆滚滚,有“团团圆圆”之意。
第十一:西芹腐竹,芹菜也是年夜饭中不可少的,它有“勤劳”之意,再配上腐竹就是“勤劳富足”,可谓是吉祥如意。
第十二:虾在过年都会是一个吉祥菜式,白灼虾、炸虾等,因为虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心。
第十三:过年吃鸭子有着非常好的寓意,它象征着今年圆满丰收,来年更上一层楼。而且还有和谐美好的意思,本身鸭子肥肥的,它也象征着财运满满。在我们当地有一种说法,鸭子意味着吉祥安康,因为每天都是活蹦乱跳的,每天都很精神,吃鸭子就是希望,自己和鸭子一样精神饱满,勃勃生机。
第十四:油炸花生米油炸花生米是最经典的一道下酒菜,一家人围坐在一起最少不了的就是喝酒聊天,一盘油炸花生是一道不错的选择。
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