北京除夕夜吃什么 北京除夕年夜饭必备的10道菜

一篇好的文章需要好好的打磨，你现在浏览的文章是一篇关于北京除夕夜吃什么 北京除夕年夜饭必备的10道菜的文章，本文对文章北京除夕夜吃什么 北京除夕年夜饭必备的10道菜好好的分析和解答，希望你能喜欢，只有你喜欢的内容存在，只有你来光临，我们才能继续前行。

除夕年夜饭必备的10道菜 除夕年夜饭必备的10道菜是哪些

1、招财进宝白菜福袋

（1）食材准备：大白菜、搅好的猪肉馅、鸡蛋、香菜、料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油；

（2）肉馅中放入料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油、生鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌均匀后放置备用；

（3）大白菜清洗干净，切取白菜菜叶部分，放入沸水中煮40秒后捞出，放凉备用，取香菜梗放热水中烫软捞出备用；

（4）菜叶铺开，肉馅放下菜叶中间，包裹成福袋的形状，用香菜梗环绕打结；将白菜福袋放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。

2、年年有余孔雀开屏鱼：孔雀开屏鱼最适合做节日家宴菜，不仅造型漂亮，有喜庆团圆好意头，而且用清蒸的方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑，营养丰富，老少皆宜。把整条鱼铺展成孔雀开屏的造型，外表华丽又不失味道，做起来又是非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以轻松展现哦！

（1）食材准备：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克

（2）鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。

（3）生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。切好的鱼码放在用生姜片和小葱段铺好的盘中，拼成孔雀的形状。再把刚刚调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。

（4）蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。

3、蒸生蚝

（1）食材准备：生蚝、米粉、大蒜、小米椒、香菜、葱花、生抽、蚝油

（2）将新鲜带壳的生蚝洗干净，用小刀将肉壳分离后再放入原壳里；之后将生蚝摆放到盘子里；将一捆粉丝放入清水中浸泡15分钟，捞出切段（3cm），然后均匀分别放到生蚝上面；

（3）将大蒜剁成碎末，开锅烧油将蒜蓉放入锅内中火炸3-5分钟，加入少许盐、生抽、蚝油（味道可以自己调），捞出均匀放到生蚝上面；再加一点小米椒碎末；

（4）蒸锅水开后，将已经摆放好生蚝放入锅里蒸12-15分钟，开锅放入切好的葱花香菜；然后出锅（生蚝要蹭热吃味道更佳）。

4、番茄土豆炖牛腩

（1）食材准备：牛腩500克、土豆2个、番茄两个、胡萝卜半个、蕃茄酱两勺、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、八角、香叶；

（2）冷水放入切好的牛腩，加2勺料酒，2片姜，煮出血沫捞出控干；热锅热油放入辅料，香叶八角等炒香，加入牛腩，下2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，适量水煮沸。另起锅炒番茄，炒出汤汁加入2勺番茄酱。

（3）炒好的番茄汁和牛腩统统倒入电饭锅中，加入5块冰糖，按煮粥键；40分钟后加入土豆和胡萝卜，再煮1小时左右，出锅前20分钟可加少许盐调味～

5、葱爆羊肉食材准备：羊肉500g、大葱300g、干辣椒、孜然

（1）首先大葱斜刀切粗丝，顺便把姜和蒜也切了；锅中烧水，水开后，放入羊肉，焯熟，撇去浮沫，捞出冲温水备用；另起一锅，锅中放适量油，炒香蒜和姜，然后倒入大葱，炒软炒出香味后，放入干辣椒，稍微翻炒几下就可以；

（2）然后放入羊肉，翻炒一分钟左右，倒两勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀，加适量盐、鸡精、胡椒粉和孜然，翻炒均匀就可以出锅啦；

6、干炸蘑菇食材准备：凤尾蘑、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、五香粉，孜然粉、辣椒粉。

（1）蘑菇去根，清洗干净，沥干水份，再撕成小朵。蘑菇放入碗中，加入食盐、五香粉，搅拌均匀。鸡蛋搅散，倒入蘑菇中拌匀，再放入淀粉抓匀，使蘑菇上都裹满淀粉即可。

（2）锅中烧油，7成热将蘑菇放入炸制，炸至蘑菇上色变脆即可出锅。撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃啦～

7、培根金针菇食材准备：金针菇、培根、生抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、白糖1勺、葱花8克、蒜末8克，食盐少许。

（1）金针菇清洗赶紧，取半片培根取一小朵金针菇卷起来，再用牙签固定住。锅中留少许底油，放入培根金针菇进行煎制，煎至培根表面变色金针菇变软取出。

（2）接着锅里的油放入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入葱蒜煸炒出香味，再依次放入所有调味料。

（3）再将金针菇放入，煎半分钟，加入适量清水，改中火煮至全熟，再改大火收汤即可出锅。将牙签取下装盘就可以啦～

8、炸酥肉食材准备：五花肉一块、鸡蛋一个、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐一勺；

（1）买好的五花肉切成条块，加入姜末、胡椒粉、料酒、盐腌制10分钟；鸡蛋打碎加入淀粉和面粉，加入适量的清水搅拌成面糊，无颗粒感，搅拌好的面糊放入腌制好的肉；

（2）锅中倒入食用油，油温170度（手可以感受到温度），下锅炸，表面金黄就可以了，捞出沥干油，放入盘中，表面洒上辣椒面；

9、虾肉土豆条食材准备：土豆300克左右、虾肉150克，面粉80克、鸡蛋2个、葱花10克、食盐、五香粉。

（1）虾仁加入适量食盐腌制10分钟后剁成泥。土豆去皮切块上锅蒸熟后压成泥。

（2）将所有食材与土豆泥混合搅拌均匀，放入裱花袋，剪个小口。锅中烧油，7成热将其挤入，炸至全熟上色即可。

（1）莲藕切碎备用，在猪肉末中加入一个鸡蛋、葱花、莲藕碎；

（2）加入一勺盐、两勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、两勺生粉搅拌均匀（一定要顺着一个方向搅拌，一直到特别粘，感觉要搅不动为止）；

（3）将调好味的猪肉馅揉成几个大丸子（两手交替摔打肉馅，可以让肉馅变得更结实有弹性，也更能成型）；

（4）热锅热油，等油温7成热后放入肉丸小火炸，待肉丸表面变成金黄色后捞出控油；

（5）另起油锅，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺鸡精、适量盐和半碗清水，待水沸之后加入炸好的丸子，翻炒5分钟左右，最后勾芡就可以出锅啦，

北京人的年夜饭都吃些什么?

到了过年的时候，各地的人们都会吃年夜饭，年夜饭的菜肴有很多种，各地的做法也不太一样。北京是我国的首都，这里有比较悠久的饮食文化，诞生了很多特色美食，北京人在吃年夜饭的时候会吃哪一些呢？北京人年夜饭上常吃的菜，

第一道就是糖醋排骨了，这道菜在国内的很多地方都能见到，排骨吃起来酸甜可口。北京的年夜饭也和国内大多数地区一样，肉菜比较多，这道糖醋排骨是一道常见的硬菜，很多的北京人都会做来吃。北京人的年夜饭都吃些什么？最常见的6道菜肴，你吃过几种？

第二道，菊花石榴鸡，这道菜就比较特殊了，它是用鸡肉、鸡蛋、火腿、冬菇、竹笋、韭黄等制成的一道菜肴，做法和烧麦有些类似。将蛋煎成蛋饼，然后把其它的食切碎炒好，包好之后用芹菜丝绑起来，然后蒸三分钟出锅。把蔬菜用高汤或是清水烫熟，然后和石榴鸡搭配在一起就可以了。这道菜酷似菊花，又有些像石榴花，主要的原料有鸡肉，因此而得名。

第三道，乾隆白菜，这道菜据说是乾隆有次出宫后偶然间尝到的，用到的材料很简单，就是把大白菜的菜叶撕成片，然后再用调好的芝麻酱拌好，吃起来很香脆。制作这道菜的时候，通常要把白菜帮去掉，只用上菜叶，麻酱通常还有加上盐、醋、糖等调料搅拌均匀，再拿来拌白菜。很多人都以为，乾隆白菜应该会用上比较高档的食材，没想到只是用麻酱拌好食用的。虽然它的卖相并不好看，但是吃起来特别的香。

第四道，四喜丸子，这道菜的寓意比较好，有很多的人都会选择在年夜饭上做一道来吃。四喜丸子的四喜指的就是福、禄、寿、喜四种喜事，在一些喜宴、寿宴上经常能看见它，在过年的时候，人们也经常把它端上餐桌，新年取个好彩头。四喜丸子和狮子头的做法类似，不过数量只有四个，吃起来鲜咸酥嫩，很是美味。

第五道菜，豆儿酱，光看这名字很多人都不知道它是什么，其实这就是一种肉皮冻，是北京过年的必备凉菜。人们会用做肉剩下的肉皮来做豆儿酱，里面通常还会有豆子、豆干、胡萝卜等食材，看起来晶莹剔透，非常的好看。豆儿酱还可以用来当下酒菜，喝酒、吃年夜饭都少不了它。

第六道，香菇丸子，肉丸也被人们称为肉圆，有团团圆圆的寓意，吃年夜饭的时候，人们就经常吃到它。不过香菇丸子和四喜丸子是一类是食物，一般做了四喜丸子就不会再做它了。但是也有些人更喜欢这道菜，经常做来吃，年夜饭上也可以见到它。

除了以上的菜肴之外，北京人还会包饺子吃，酸菜猪肉、白菜猪肉等肉馅都很常见。这些北京人年夜饭

年夜饭十道美味吉祥菜谱

养生导读： 新年将至，每家都开始准备食材过除夕。每到除夕夜的时候，大家都会吃上丰盛的一桌年夜饭，一家团圆、气氛融洽。想要做好的一桌年夜饭，就要拥有一手好厨艺，下面就给大家介绍吉祥的年夜饭。

一、竹报平安。

主料：莴笋180克、竹荪（干）20克、猴头菇200克。

辅料：黄芪35克、党参35克、茯苓35克、鸡蛋清80克。

调料：大葱5克、姜3克、香油1克、味精2克。

竹报平安 做法：

1、黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。

2、竹笙洗净泡软，入开水汆烫发，随即捞起，漂凉，切小段。猴头菇洗净，切片。

3、锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

二、鸿运当头。

调料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）3克，各适量。

做法：

1、鱼头洗净，拭乾，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。

4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

三、团圆水饺。

辅料：鸡蛋清30克。

调料：姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）4克，香油5克。

做法：

1、将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成皮。

2、芹菜择洗干净切成细末。

3、海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水汆烫去腥后，捞出切丁。

4、去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料。

5、每张皮包入馅料少许，捏成，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

团圆水饺 四、大吉大利。

主料：栗子（鲜）110克、鸡腿500克。

调料：大葱10克、姜5克、淀粉（玉米）4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克，各适量。

做法：

1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

五、年年有余。

主料：900克。

辅料：猪肉（肥瘦）150克、白萝卜150克。

调料：大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉（玉米）5克。

做法：

1、猪肉洗净剁细，拌入调味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙）调匀。

2、洗净擦干水分，加调料（酒1大匙、酱油1大匙）腌。

3、将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出。

4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料（酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯）。

5、烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

年年有余 六、欢聚一堂。

主料：冬瓜500克、冬笋100克、香菇（鲜）100克、蘑菇（鲜蘑）100克。

调料：料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉（玉米）5克、香油5克，各适量。

做法：

1、香菇、蘑菇洗净切末。

2、冬笋煮熟去皮，切碎末。

3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。

4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

5、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

七、五福临门。

主料：大白菜（白梗）600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼（鲜）100克、海参50克。

调料：盐5克、胡椒粉4克。

做法：

1、大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内。

2、猪肚切条。

3、鱿鱼切花后汆烫过捞出。

4、海参洗净，先去腥再切厚片。

5、火腿先煮过再取出切片。

6、香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上。

7、大草虾剪掉须足，汆烫过捞出，备用。

8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

五福临门 八、寿长百年。

主料：面条（标准粉）500克、虾仁225克、海参50克、叉烧肉100克、豌豆苗150克。

辅料：香菇（鲜）150克。

调料：大葱10克、姜5克、淀粉（玉米）5克、盐4克、胡椒粉4克，各适量。

做法：

1、先将虾仁洗净，拭乾，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉。

2、叉烧肉切片。

3、碗豆荚撕除老筋。

4、海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片。

5、用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉。

6、另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

九、除夕全家福。

主料：螃蟹250克、草虾200克、鱿鱼（鲜）200克、香菇（鲜）100克、蛤蜊100克、大白菜（白梗）100克、冻豆腐200克、粉丝100克、牛蒡根200克。

调料：盐5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、辣椒（红、尖、干）10克、八角5克、大葱15克、姜5克，各适量。

做法：

1、大白菜洗净、切成大片。

2、冻豆腐切块。

3、牛蒡去皮、切片。

4、螃蟹剥开洗净。

5、鱿鱼、香菇切花备用。

6、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

除夕全家福 十、金玉满堂。

主料：虾仁150克、鸡蛋100克。

辅料：鸡蛋清50克、青豆50克。

调料：盐3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克，各适量。

做法：

1、虾仁洗净，拭乾，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙。腌10分钟。

2、青豆仁先汆烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干。

3、将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟。

4、鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

以上内容是小编精心整理的关于北京除夕夜吃什么 北京除夕年夜饭必备的10道菜的精彩内容，好的文章需要你的分享，喜欢北京除夕夜吃什么 北京除夕年夜饭必备的10道菜这篇精彩文章的，请您经常光顾吧！