年夜饭能吃皮蛋吗 过年可以吃皮蛋

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南京人年夜饭吃什么

什锦菜

南京人的年夜饭餐桌上一直都有的一样菜就是什锦菜。老南京人管这样菜叫“岁菜”、“十样菜”，据说是从六朝流传至今的一道菜。什锦菜不仅味道好，而且每种菜都有各自的寓意。

红烧鲢鱼

一条大鲢鱼是老南京人不可缺少的年夜菜之一，鲢鱼烧熟后放在长长的盘子里，隆重地摆上桌子，但这道菜只是摆设，千万不能吃，因为它寓意“年年有余”，等到过了小年(元宵节)才能吃。

红烧带鱼

寓意“代代有余”，因为鱼余同音，余下它，象征着在新的一年里，生活宽裕年年有余。

熏鱼

冷盘上的鱼，则是熏鱼，鲜香脆美。老南京人又称熏鱼为“爆鱼”，不但取“年年有余”的好寓意，且亦有“爆发”之意，吃饭时当然要多吃几块。

红烧狮子头

也称四喜丸子。是中国逢年过节常吃的一道菜，四喜丸子是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、寿、喜，以取其吉祥之意。饭桌上的狮子头就是数量不限吧!

蛋饺

南京人对蛋饺的钟爱老少皆知，所以这年夜饭桌上肯定少不了，一道寓意“招财进宝”的蛋饺。

鸡蛋用打筷子打散打匀，再滴几滴葵花籽油，然后把鸡蛋倒入一个铁勺里，在煤气灶的火苗上方烘烤，一张薄薄的蛋饺皮就做好了，挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，一个黄澄澄的蛋饺就做好了，用作料烹饪，口感鲜美。

元宝蛋

另外老南京人过年的时候，还会准备元宝蛋。元宝蛋其实就是茶叶蛋，希望来年大吉大利的意思，一人一只，还有子孙万代的意思。(现在吃茶叶蛋都是土豪的象征了哈哈)

炸春卷

春卷是韭菜黄鸡丝馅儿滴，干面皮包馅心，经煎、炸而成，由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷，还有『黄金万两』的吉庆寓意。一咬嘎嘣脆，满嘴香味。

炸圆子

一个个圆子下锅，滋滋的声音让年味越来越浓。干吃炖菜或做汤，怎么做都好吃的炸圆子。

青菜豆腐

南京人每逢春节年夜饭上都要上一道青菜豆腐汤，传统说法是保平安，讨个吉利。其实但凡春节，人们都会吃大鱼大肉，吃得胃口都腻了，突然来一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤顿时就感觉到清新。

香肚咸肉香肠

香肚拼咸肉还有香肠也是个不错的凉菜，香肚是南京著名特产，老南京俗称之为“小肚”。它肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩可口，略带甜味，用这个做冷盘更能代表南京特色。

焖猪手

猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财。

八宝饭

八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。

芦蒿炒臭干

南京人喜欢吃野菜，芦蒿就是其中之一，外地朋友可能没有吃过。芦蒿炒起来有股清香味，吃不惯的人可能会觉得有股药味，但是吃得惯的，就会上瘾，呱唧呱唧嚼不停!芦蒿要伴着臭干炒，一香一臭最和谐!

盐水鸭

南京人对鸭子的喜爱真得是不可言喻!年夜饭桌上吃上一份鸭香四溢的盐水鸭，才是过一个团圆年的标配!

皮蛋

皮蛋是中国汉族传统的风味蛋制品，逢年过节必来一盘。(感觉只有过年的时候才会吃....)

四喜烤麸

四喜烤麸是南京人的家常菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜，就是除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜充分满足了南京嗜甜的天性，因此深受喜爱。

凉拌洋花萝卜

“俗话说:南京大萝卜。而洋花萝卜则是南京人最爱吃的一种蔬菜,但凡菜市场里有售的,家里都会买来凉拌着吃。

什锦砂锅

老南京必吃的一个“锅”必然要属老南京什锦砂锅。作为南京的传统名肴，这道菜的出色之处便是食材的名贵。什锦菜大家都知道，原本是一道市井小食，名家张大千在烹饪什锦菜时加入了海参、鲍鱼、鲜虾等十几味精良材料，由此开创了什锦砂锅。

西芹白果炒百合

年夜饭难免大鱼大肉，所以也要讲究一点荤素搭配。简单易做，张罗一桌好菜时，最是锦上添花。

汤圆

初一清晨，南京人家家户户必食汤圆或者年糕，寓意为高高兴兴、团团圆圆，年年高。一般是吃糯米粉搓的圆子或年糕。汤圆的馅心有白糖、枣泥、芝麻等。

欢喜团糖水

初一客人来家拜年时，双手合揖，要给客人端一碗糖水，里面放上一个“欢喜团”(把糯米炸开用糖搓成圆球状)，寓意甜甜蜜蜜、欢欢喜喜。

屠苏酒

老南京人往昔初一早上必饮屠苏酒。此俗始于南朝，千百年来，南京人一直饮用，而且形成一套规制:日升之时，面向东方“自少至长次第饮之”。年少的先饮，年长的后饮，取旭日东升，蒸蒸日上之意。

回家过年

也称羹，大年夜，全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取“红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齐天”。

炒米老母鸡汤

每年妈妈都会用纯正的老母鸡来炖这一锅鲜汤，香气扑鼻，让人没法抗拒它的诱惑啊!炖上大半天，好吃的秘籍是放炒米。鲜香无比，每次都要喝上一大碗，老人家们最爱。

临近过年,有什么年夜饭可以推荐?最好步骤比较简单的。

【皮蛋豆腐】

图

食材：绢豆腐、皮蛋、香葱、小米辣调料：辣椒油、生抽、盐、麻油1：皮蛋煮熟去壳切碎、香葱洗干净切成葱花、小米辣切碎备用2：绢豆腐切成方块放盘里再放上皮蛋末、葱花和小米辣、最后加上适量的生抽、辣椒油和少许盐即可食用3：撒上榨菜末，淋上麻油、辣椒油、生抽和盐，最后放上香菜末即可食用

【凉拌三丝】

图

食材：胡萝卜、海带丝、薄百叶调料：麻油、盐、糖、鸡精1：胡萝卜清洗干净刨皮切丝、香葱切末、薄百叶切丝、海带丝切段清洗干净备用2：锅中倒入适量清水烧开后放入海带丝、胡萝卜丝和百叶丝汆烫一下捞出用冷水冲凉冷沥干水入盆中3：最后加适量的麻油、盐、糖和鸡精搅拌均匀调好口味即可装盘

【凉拌牛百叶】食材：牛百叶、红尖椒、香葱调料：食用油、生抽、糖1：牛百叶洗干净切成长条用冷水浸泡、香葱切成葱花、红尖椒切碎备用2：锅中倒半锅清水烧开把牛百叶放入锅中汆烫五秒立刻捞出放入冷水冲凉后挤干水分放盘里再撒上少许红尖椒3：锅烧热加少许食用油放入葱花用小火熬成葱油浇在红尖椒上、最后加适量生抽即可上桌食用

【酸辣海蜇头】

图

食材：海蜇头、干辣椒、红椒、白芝麻调料：食用油、生抽、白糖、香醋1：海蜇头切片用冷水浸泡三小时左右捞出沥干水分放盆里备用2：把干辣椒剪成小段放锅里再加少许食用油用小火熬成香辣味倒入海蜇头里面、然后再加适量的生抽、白糖和香醋搅拌均匀3：把拌好的海蜇头装盘、最后再放少许白芝麻和红椒丝点缀一下即可

【椒盐河虾】食材：河虾、鸡蛋、洋葱末、青红椒末调料：食用油、盐、生粉、椒盐、胡椒粉1：河虾用冷水冲洗干净沥干水分放盆里加盐、胡椒粉调味，然后放一个鸡蛋黄和少许生粉上浆备用2：锅烧热加适量食用油，油温烧至六成热倒入河虾炸至金黄色捞出沥干油3：锅留底油放入洋葱末和青红椒末煸炒一下倒入河虾撒少许椒盐翻炒均匀即可出锅

中国年夜饭必有的菜有哪些

1、皮蛋豆腐

颜值高的下酒菜，皮蛋豆腐必须榜上有名！豆腐的软嫩搭配皮蛋的鲜香，再加上特制的调料，吃起来清爽解腻，是老一辈最爱的下酒菜之一。

2、糖醋排骨

糖醋排骨，一道老少皆宜的美味，全家人没有不爱吃的。酸甜的糖醋口更是征服了无数小朋友的胃。

3、红烧带鱼

带鱼，好像只有过年的时候才会想起来吃。带鱼肉质紧实，味道鲜美，无论是煎炸还是炖煮，都十分好吃。

4、芹菜香菇炒鸡蛋

年夜饭虽然要丰盛，但也要注意荤素搭配和营养，所以蔬菜是必须准备的。这道芹菜、香菇、炒鸡蛋就集结了3种蔬菜，吃起来口感丰富营养全，而且制作简单快手，节省时间。

各地特色年夜饭：

1、上海年夜饭：上海人过春节较注重的有两个旧俗，一是吃年夜饭；二是逛城隍庙。

2、广东年夜饭：广东人十分注重除夕的“团年饭”，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都赶回来过新年。

3、河南年夜饭：在河南人的新年里，饺子绝对是重头戏，没有饺子的春节是难以想象的。每到大年三十，从上午开始，家家户户都开始剁馅、擀皮忙活起来。根据家里的人数，这一天包的饺子不光是当天要吃，还包括了初一早上，甚至有些地方还包括了初五早上。

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