除夕夜年夜饭 除夕之夜的年夜饭是必不可少的程序

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传统的春节餐桌必不可少的年夜饭是什么?

第一道菜：红烧鲤鱼。年夜饭上必不可少的就是一条鱼，鱼的寓意年年有余，来年的日子要有剩余，有钱花，代表着我们对新的一年的希望。【红烧鲤鱼的具体做法】所准备的食材有：鲤鱼一条、生抽、老抽、大料、香叶、白糖、陈醋、盐、食用油、料酒、葱段、姜片1.把买回来的新鲜鲤鱼处理干净，多清洗几遍，洗去血水，改刀在鱼身上割成一道一道的。2.取一个大碗放入2勺陈醋、1勺生抽、少许的老抽、1勺白糖提鲜、1勺料酒、葱段、姜片、适量的盐搅拌均匀。3.鱼在面粉里滚一下，沾上面粉，然后放入油锅里炸一下。炸透后捞出控油即可。4.锅里留少许底油放入炸好的鲤鱼，倒入勾兑好的料汁，再放入适量的水，这样大火煮开后盖上锅盖转中小火炖30分钟，中途要把鲤鱼翻下个，要把鱼炖透，这样才能够入味。第二道菜：油炸花生米。花生米是每个人都喜欢的一道下酒菜，赛过大鱼大肉，被称为：下酒“神”菜，年夜饭的菜肴，都有很好的寓意，花生又叫作长生果，能寓意长寿健康，象征可以永远保持健康和青春，甚至是长命百岁。花生里面的果仁很多，能寓意多子多福，象征着子孙满堂的福气，家中人丁兴旺。炸花生米是一道非常简单易做的家常菜，锅内放入适量的油，油烧至7成热，放入花生米，调为小火慢炸，炸至花生米金黄即可。第三道菜是：烧鸡。年夜饭的餐桌上怎么能少得了鸡肉，鸡的寓意吉祥、展翅高飞，全家团圆吃鸡，来年生意红火，吃鸡起家。烧鸡是我们这边的特产德州扒鸡，制作起来也特别的方便，也可以买现成的。第四道菜：藕盒。年夜饭有莲藕的寓意是好运连连，因为莲藕有藕断丝连之意，意味着来年好事多多！【炸藕盒的具体做法】1.买回来的莲藕清洗干净，去皮，切成薄片。2.五花肉馅内放入葱、姜、生抽、老抽、香油腌制30分钟即可。3.取两片莲藕放入适量的肉馅，捏一下，滚上一些干面粉。4.锅内多放入一些食用油，油烧8成热放入藕盒，炸至两面金黄即可，不需要复炸。5把炸好的藕盒上锅蒸30分钟，这样一下全部蒸出来，放入冰箱内冷冻，吃之前取出解冻，上锅热一下即可，随吃随取特别的方便！第五道菜：清炖猪蹄。年夜饭是全家人在一起开开心心吃的团圆饭，年夜饭这顿饭很多人都是要吃猪蹄的，寓意着“向钱爬”，要在新的一年里面发大财。 一般人们在过年时候，都会选择购买猪的前脚，因为这相当于是猪的“手”。【清炖猪蹄的具体做法】1.买回来的猪蹄放在火上烤一下，烤去留有的猪毛，这样还能去除臭味。2.凉水下锅把猪蹄，放入料酒去腥、葱段、姜片焯水。时间不要太长，不然猪手不易烂。水开3分钟即可，记得把浮沫撇出来。3，把黄豆、桂圆、枸杞、葱姜、猪手放入电饭煲内，记得用刀在一头把猪手割一下口，这样炖出来的猪手自然会裂开。再放入适量的水，水不要放太多，没过猪手即可，这样炖至2个小时即可。

年夜饭里必不可少的菜是哪一道?

1.鸡

鸡不仅是平常四日主要肉食之一，也是家宴酒席中不不能少的一道菜，鸡与“吉”谐音，有大吉大利，吉祥如意的寓意，鸡的做法多种多样，而年夜饭中的鸡很多人喜欢全鸡的做法，不仅美观漂亮，也有美满幸福之意，下面就介绍全鸡的一种做法。

【大吉大利】

准备食材：鸡、生姜、香葱、盐、生抽、老抽、米酒、白糖、白醋、胡椒粉、八角、桂皮。

1.把鸡褪毛处理干净，最好用火把身上看不到的白色绒毛烧一遍，然后清洗干净。

2.把鸡屁股切下，稍微多切一点，然后把肚子中内脏掏干净，再清洗干净，剁下鸡爪备用。

3.锅中加入稍微多一点的油，放入姜片、香葱爆香，放入整只鸡把表面煎黄，然后从鸡身上淋入老抽、生抽、米酒、再加入适量的水，放入剩余调料和香料，大火烧开，小火焖40分钟，中途要记得翻面。

4.时间到后把鸡取出稍微晾干，再刷上一层白醋。

5.起锅烧油，油温5层热时，一只手拧着鸡，一只手把油淋在鸡身上，只到鸡皮酥脆金黄即可，一道酥脆嫩滑的鸡就做好了。

小贴士：很多全鸡制作前需要腌制，这种做法不用，是用焖制入味，在煎的时候要小心别把皮弄破，焖的时候要经常把汤汁淋在鸡身上，这样颜色味道才均匀，淋油时油温不能太高或太低，5层即可，淋油时要注意安全。

2.鱼

【孔雀开屏】

准备食材：武昌鱼、生姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、小葱、鸡精、味精、猪油、红椒。

1.鱼处理干净，把肚内黑膜和鱼鳃鱼牙处理干净，这是腥味的主要来源。

2.先把鱼头鱼尾切下，然后用竖刀从背部切到鱼肚，留一点不切断，依次把整条鱼切完。

3.在盘底垫上姜片，再把切好的鱼身在盘中依次摆开，呈孔雀开屏式，再把鱼头和鱼尾如图摆好，撒上少许盐、鸡精、味精、淋上料酒、猪油，蒸锅上汽大火蒸8分钟。

4.时间到后把鱼取出，倒出盘中多余水，再把鱼换入另外干净的盘中，淋上蒸鱼豉油，放上小葱切的丝，再把红椒切斜片依次摆在鱼身上，锅中烧热油，淋在香葱上即可。

小贴士：做一道菜一定要用新鲜的鱼，处理鱼时要仔细干净，蒸锅上汽后才能放入蒸，否则口感不好，蒸熟后换干净的盘子是因为蒸鱼时出来的杂质和腥味都在原来盘中，换干净的盘子就不会有腥味了，最后淋油是激发蒸鱼豉油和香葱的香味。

3.丸子

到了年底，家家户户都会准备年货，而炸丸子是必不可少的，丸子因外形圆润，有团团圆圆的寓意，年夜饭不就是图个团团圆圆，因此丸子年夜饭是少不了的，下面就介绍炸肉丸的做法。

【团团圆圆】

准备食材：五花肉、生姜、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、生粉。

1.把五花肉先去皮，再切块然后剁成肉泥，不用太细腻，粗一点口感更好。

2.把剁好的肉泥放在大一点的盆中，加入适量食盐、味精、胡椒粉搅拌上劲，再把姜末放入盆中，加入适量淀粉和鸡蛋继续搅拌均匀上劲，肉泥粘手上不易掉即可。

3.起锅烧油，油温4层热时，从虎口处挤出丸子放入油中，所有肉沫挤完后开大火给油升温，油温升起后转中小火炸定型捞出，再把油温升到7层热复炸30秒，肉丸就炸好了。

小贴士：炸肉丸最好选用三肥七瘦的五花肉，肉不要剁的太细，有颗粒感口感更好，肉沫与盐的比例是1斤肉5g盐，生粉是1斤肉60g左右生粉，炸的时候要复炸，丸子才会外酥里嫩。

4.蹄膀

蹄膀是年夜饭中一道硬菜，吃起来的口感软烂，肥而不腻，是很多人喜欢一道美食，有富贵发财、金榜题名的寓意，因此不管是酒席还是年夜饭，这道菜是少不了的。

【金榜题名】

准备食材：蹄膀、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、白芷、白扣、草果、盐、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、冰糖、小葱。

1.在家里做蹄膀时，一般没有火枪，放锅里煎也不方便，可以先焯水，这时毛孔里残留的猪毛就会出来，再用刮胡刀或火处理一遍就很干净了。

2.锅中加入少许水，放入冰糖炒化，熬成糖色，把蹄膀放入糖色中上色，放入姜片和香料爆香，加入没过蹄膀的水，放入调料，大火烧开。

3.水开后把蹄膀放入炖锅中，盖上盖小火炖2小时，用筷子能轻松插入肉中说明就好了。

4.把蹄膀捞出，然后用原汤勾成薄芡，淋在蹄膀上，放上香葱和红椒丝点缀即可。

小贴士：猪脚分前蹄后膀，前面的猪大腿叫肘子，后面猪大腿叫蹄膀，制作蹄膀是个慢工细活，先要把猪毛处理干净，然后煮的时候也可以用高压锅代替，高压锅一般1个小时左右就可以了，最后用原汤淋芡色泽更漂亮更香。

5.豆腐

豆腐是优质蛋白质的重要来源，不仅美味好吃，营养丰富，还有美好的寓意，豆腐的“腐”与“富”谐音，有“豆腐豆腐，发财致富”的说法，下面介绍一道小葱煎豆腐的做法。

【小葱煎豆腐】

准备食材：老豆腐、小葱、蒜、干辣椒、盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽。

1.先把老豆腐切成大一点，厚薄适中的片状备用，太厚不易熟，太薄容易碎。

2.起锅开火，锅中加入少许食用油润锅，把油倒出，撒上一层盐，再把豆腐一块一块在锅中摆好，小火慢慢煎至两面焦黄倒出备用。

3.锅中加入底油，把蒜和辣椒、小葱爆香，放入煎好的豆腐，加入调料，翻炒均匀。

4.加入少许水，勾少许生粉水，小葱煎豆腐就制作完成了。

小贴士：制作这道菜用老豆腐最适合，煎豆腐前在锅中撒入一层盐可以防止豆腐粘锅，也可以让豆腐更入味，最后淋生粉水不能太多，玻璃芡最佳。

6.莲藕

藕分夏藕和秋冬藕，而莲藕是冬天最适合吃的食材之一，用来煲汤做菜都很鲜美。莲藕也叫“莲菜”，与“敛财”谐音，因此有财源广进的寓意，藕的孔多，也代表通透，寓意小孩聪明通透，还有好运连连，连年有余的美好寓意，看看，莲藕不仅好吃，寓意也多，年夜饭怎么少的了。

【白玉藕片】

准备食材：莲藕、生姜、盐、白醋、小葱、红辣椒。

1.先把莲藕去皮，然后再切成厚薄均匀的片状，放入水中，加入少许白醋浸泡一会，防止氧化变黑。

2.起锅开火加入水，水烧开放入白醋、藕片焯水，1分钟后捞出沥水备用。

3.锅中加入底油，放入姜末爆香，加入少许水，调入食盐，再勾入水淀粉形成薄芡。

4.把莲藕放入芡汁中，放入红辣椒末，翻炒均匀出锅装盘，撒上葱花即可。

小贴士：藕最好选用9孔脆藕，或用藕尖最适合，这样炒出来的藕才脆，焯水时一定要水开下锅，再加入白醋，否则容易氧化变黑，莲藕不适合长时间炒制，所以要提前准备好芡汁，这样炒出来的莲藕又白又水滑。

年夜饭的来历、程序、传统菜肴以及象征意义

年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后，团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。

席上一般有鸡（寓意有计）、鱼（寓意年年有余）、蚝豉（寓意好市）、发菜（寓意发财）、腐竹（寓意富足）、莲藕（寓意聪明）、生菜（寓意生财）、生蒜（寓意会计算）、腊肠（寓意长长久久）等以求吉利。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。

春节是中国民间最隆重、最热闹的传统节日。春节习俗甚多，而一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。

家人的团聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰与满足，老人家看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费，这是何等的幸福，而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。

事实上随着时代的进步，这种古老的传统也面临着严峻的挑战，众多迫于生活压力不得不选择过年不回家这也使年夜饭成为了空谈

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