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除夕年夜饭必备的10道菜推荐:
1、 红烧鲤鱼: 鱼是年夜饭上不能少的一道菜,因为民间有年年有余(鱼)这一说法,除夕夜吃红烧鲫鱼也有大吉大利的意思。
2、 鸡肉 :除夕团年饭桌上少不了鸡,寓意吉利,年夜餐桌上也要摆一只鸡,那是吃鸡起家。
3、 饺子 :北方除夜年夜饭必吃的一道菜就是饺子,“饺子”也叫“饺子”,有新旧交替的含义,年夜饭吃饺子也有团圆、吉祥的意思。而且饺子形似元宝,过年吃饺子寓意“招财进宝”。
4、 宫爆年糕 :年糕也叫做“年年糕”,谐音是“年年高”,过年吃年糕寓意人们的生活一年比一年高。
5、 红烧猪蹄 :这是不少酒店除夕年夜饭订餐必备的菜肴,寓意着“手到财来”,而且猪蹄加花生、发菜等一起炖煮很有营养,味道美味。
6、 椒盐虾 :广州人很喜欢吃海鲜,过年吃虾也有特别含义,寓意每天笑哈哈。
7、 肉丸子 :有地方年夜饭上会准备各种肉丸子,糯米丸子、牛肉丸子、四或四喜丸子,象征着团团圆圆。
8、 炒四季豆 :四季豆也是很多家庭年夜饭首选蔬菜,形状和竹子相似,还被赋予了“扶摇直上”的含义,而且吃四季度寓意四季平安。
9、 卤水金钱肚 :卤菜中有一道菜也叫毛肚,外形就好像铜钱一样,牛百叶色泽是金黄的,加上其它卤味搭配就成了年夜饭餐桌上的“财富担当”,寓意金钱满地。
10、 三鲜砂锅 :三鲜砂锅里面用的是绿豆粉丝,粉丝非常细长,寓意常来常往,而且有地方会放肉圆,象征团团圆圆。
一、【清蒸鱼】寓意年年有余
无论南北方,吃年夜饭鱼是必不可少的,鱼有年年有余的寓意,除夕夜吃鱼,代表着在新的一年当中,富足有余。
1、鲈鱼或者是鳜鱼,把它冲洗干净,然后放入葱姜水腌制一下;
2、腌制好以后,放入少许的香油,撒一丝的盐,接着放入到开水中去蒸;
3、准备一点葱姜蒜丝还有红椒丝,提前泡一下,等到鱼蒸好以后,倒出里面的鱼汁,把葱姜丝放进去;4、淋上热油,接着倒入蒸鱼豉油,沿着盘子边上倒,这样一道,鲜美的清蒸鱼就做好了。
二、【口水鸡】寓意金鸡送福
我们当地有一句老话“无鸡你不成席”,不管是什么宴席,鸡都是必不可少的一道菜,像年夜饭这种那就更不例外了。鸡有金鸡送福、还有生财有计,逢凶化吉的寓意。
1、不管是买的鸡还是自己家里的鸡,清洗干净以后,冷水下锅,先把它焯一下水,放入姜片还有葱段以及花椒。
2、焯水以后,冲洗干净,我们再次把鸡放入到锅中,里面放入少许的姜片还有花椒,把它煮熟即可。
3、开始配调料,一般是香油、酱油还有生抽,以及小米辣不吃辣的也可能不放,放入辣椒油,盐搅拌均匀。
4、调好的料汁直接到切好的鸡身上即可,注意鸡的口感不要煮得太过了,不然的话没有劲道。
三、【黄豆烧猪蹄】寓意手到财来
这是一道非常经典的农家菜,猪蹄也叫猪手,这道菜寓意“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,这个菜有着美好的寓意,同时它的营养也十分的丰富。
1、把猪蹄清洗干净,放入到大锅中,注入适量的清水,倒入香醋还有姜片,焯水以后捞出来;
2、焯水清洗干净的猪蹄沥干水分,锅中放入植物油,加入桂皮、八角、香叶、干辣椒煸炒香,倒入猪蹄翻炒;
3、煸炒出多余的油脂以后,加入适量的酱油炒至上色,接着倒入开水,开始炖,可以直接转入到高压锅中。
4、压10分钟左右,把泡发好的黄豆放进去开始炖,接着放入少许的盐,把黄豆炖制软烂即可。
四、【糯米丸子】寓意团团圆圆
在很多地方,都有吃丸子的习惯,我们当地一般喜欢吃糯米丸子,它寓意着团团圆圆,制作的时候我们可以选择用猪肉也可以用牛肉来做。
1、猪肉或者是牛肉,洗净以后,放入到绞肉机中,把它搅烂成肉馅,接着把它取出来;
2、放入到容器中,开始调味,放入盐加入蚝油,放入葱姜水,再来一个鸡蛋搅拌均匀即可;
3、泡发的糯米取出来,我们把肉馅搓成圆形,接着裹上糯米,然后取出放入到蒸笼中开始蒸;
4、开水蒸,大概15分钟左右,这样一道糯米丸子就做好了,它寓意着团团圆圆。
五、【清炒四季豆】寓意四季平安
四季豆也是年夜饭中必不可少的一道菜,它虽然是素菜,但是寓意也非常的好,有四季平安的寓意,再加上颜色比较的好看,也能刺激人的食欲。
1、四季豆清洗干净,把两头择去,清洗干净沥干多余的水分,备用;
2、锅中放入猪油,接着来点蒜末,喜欢吃辣椒的可以来点干辣椒或者是辣椒丝,爆香;
3、倒入四季豆大火翻炒,把它炒至断生,放入盐加入鸡粉,出锅装盘即可。
六、【排骨烧年糕】寓意步步高升
年糕是过年必吃的一种食物,它有“年高”的寓意,代表着一年比一年高,而且也代表着喜庆,我们也可以安排上。
1、排骨清洗干净,然后放入酱料把它进行腌制,腌制的时候,注意提前浸泡出血水;
2、年糕切成块以后,直接放入到油锅中,把它炸至金黄,然后直接捞出来,放入到碗中;
3、排骨开始炸直接炸熟透,这个时候的排骨已经非常的入味了,炸好以后,直接放入年糕上即可。
七、【韭菜炒虾】寓意长长久久
韭菜寓意着“久财”,而且这道菜还有长长久久的寓意,再加上香味比较的浓郁,能够刺激人的食欲,让人更加的有胃口。
1、韭菜洗净,把它直接切成段,喜欢吃辣椒的朋友,这个时候也可以切点小米辣备用;
2、锅中放入菜籽油,放入我们泡发好的河虾,把它炒香,放入蒜末还有小米辣,倒入韭菜;
3、大火翻炒,从锅边来少许的香醋,放入生抽,来点盐最后来点鸡粉,炒匀出锅即可。
八、【卤水毛肚】寓意金钱满地
年夜饭中必不可少的还有凉菜,其中卤水毛肚也是必吃的一道菜,它寓意着金钱满地,也是年夜饭桌上的“财富担当”,寓意财运滚滚,招财进宝。
1、准备好的卤水,卤水我们直接用大骨汤,然后放入我们准备好的卤肉包;
2、把毛肚提前进行处理,焯水备用,然后直接放入到卤水当中去,开中小火大概30分钟左右;
3、关火,让它浸泡一下,这样一道非常美味卤水毛肚就可以取出来了,然后把它切一下装盘就可以了。
1、一锅炖——盆满钵满
这其实不是一道菜,而是一个做法,主要是将很多美味放在一起,这种“大杂烩”的做法,寓意着丰收,富足,来年一样盆满钵满,年夜饭都会有的一道菜。
2、红烧鱼——年年有余
中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。
3、口水鸡——金鸡送福
之前就推荐过这道菜口水鸡,中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”,寓意生财有计,逢凶化吉。
4、红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有,叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。
5、卤水金钱肚——金钱满地
卤味在菜单中一般都有一道,又叫毛肚,形如铜钱而牛百叶色泽金黄,加上其他卤味,或者形如元宝的香菇一起配盘,成为了年夜饭桌上的“财富担当”,寓意财运滚滚,招财进宝。
6、肉丸子——团团圆圆
在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,除了单独做成菜,也可以放在第一道菜里,丰富内容,增丁添口更团圆。
7、清炒四季豆——四季平安
四季豆角,因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜,加之其笔直的形状与竹子相似,所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡,可符合现代人的膳食需要。
8、蔬菜沙拉——生财有道
生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财,既然是生财有道,就改变一下,尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。
9、排骨年糕——步步高升
年糕同“年高”,有着一年比一年高的意思,过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕,象征着白银和黄金。
10、饺子——招财进宝
吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”,“交”是新旧交替之意,“子”为“子时”,寓意着暂新的一天的开始。另外,饺子形似银元宝,因此也有着招财进宝、财源广进的意思。
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