除夕夜蒸鱼的好处是什么呢 过年蒸鱼

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吃年夜饭时哪道菜是你们家餐桌上的主角?

过年吃鱼是必须的，寓意年年有余。所以过年每家每户都要买鱼，而且是鲢鱼，当然，过年喜欢吃鱼的人，还会买其他更好吃的鱼做菜，如鳜鱼、鲫鱼等，寓意分别是“富贵有余”、“大吉大利”。鱼自然成为过年餐桌上的主角。

古人云：“鱼之味，乃百味之味”，鱼肉富含丰富的蛋白质，不油不腻，大人孩子多吃些鱼，既加强营养、又有助于增强体质和智力。更重要的是，鱼的谐音“余”，代表着有盈余，用鲢鱼寓意着年年有余、富贵有余、吉庆有余。另外还有个说法是鱼可以保一家平安：在古时候，人们会在家里门上、柜子上贴上鱼的图案，这样做能够起到降妖除魔的作用。所以，鱼成为过年家家户户必不可少的主菜。

过年鱼的做法是很有讲究的，就是鱼要完整，不除鱼鳞，不除鱼鳃，在炸、蒸等制作过程中，鱼不能破损，寓意完美富裕。鱼上桌后，鱼头要对着最尊贵的客人、或者家里年纪最大的长辈，以示尊重。鱼肚子对着有学问的人，意思是夸赞对方肚子中有墨水、有学问。鱼尾要冲着年轻人，希望他们的工作生活如鱼得水，充满活力。

过年吃鱼也是很有讲究的，必须是辈分最长的人先动筷子，其他人才能吃。吃鱼时鱼是不能吃完的，寓意年年有余，吃鱼时鱼头鱼尾是不能吃的，也不能将鱼翻身的，忌讳“咸鱼翻身”不吉利。有的人家会将年三十烧的鱼留到初一才吃，认为这才叫年年有余。三十晚上只吃红烧鱼，而且是切碎的鱼，寓意岁岁有余。鱼卡落地，大吉大利。

过年做什么鱼寓意好

大家都知道，鱼的品种很多！因为地域不同，各地喜欢吃的鱼也不一样。内陆地区吃淡水鱼比较多一些，而沿海地区则是吃海鱼比较多一些。那么，除夕年夜饭，吃哪几种鱼寓意最好呢？

第一种：鲈鱼

寓意：富贵有余，蒸蒸日上

推荐做法：清蒸鲈鱼

1.将鲈鱼去鳃、去鳞、去内脏后，清洗干净控干水分，将鱼尾和鱼头切下来备用。将鱼身切成1厘米厚的厚片，鱼肚子处不要切断，使鱼肉连在一起。将鱼肉装入盆中，加葱、姜、料酒和盐，抓拌均匀，腌制15分钟。

2.将鱼像图中一样摆入盘中，放进蒸锅内蒸10分钟，取出后，倒掉蒸出的汤汁，重新换一些葱丝、姜丝，摆上小米辣，先浇上蒸鱼豉油，再浇上热油，激发出香味，即可食用。

第二种：鲤鱼

寓意：鱼跃龙门，大吉大利

推荐做法：糖醋鲤鱼

1.将鲤鱼处理干净后，斜刀划5-6刀，放入葱、姜、料酒、盐，腌制10分钟。碗内加淀粉，打入一个鸡蛋，调成稠一点的蛋糊，涂抹在鱼身上，使鱼裹一层蛋糊。

2.热锅加油，油烧至六七成热后，将鱼肉放入锅中，拎着鱼尾，用勺子不停往鱼身上浇热油，直到鱼肉定型后，将整条鱼放入锅中，中火炸，将鱼炸熟后，盛出备用。

3.锅内留少量底油，放入姜丝炒香，加入醋、白糖、番茄酱、盐和清水，炒至冒泡后，加入少量水淀粉，小火炒至冒泡后，将糖醋汁浇在鱼上，撒适量葱花和白芝麻，即可食用。

第三种：加吉鱼

寓意：增福加吉，好上加好

推荐做法：红烧加吉鱼

1.加吉鱼，去鱼鳞、鱼鳃、内脏后，洗去血水，控干水分，在鱼身上划几道口，便于入味，再将鱼表面裹上一层面粉。

2.锅内加油烧热，将鱼放入锅中，煎2分钟后，翻一下面，煎至两面金黄后，加葱、姜、蒜炒出香味，再加生抽、醋、老抽，加入足量的开水，大火煮开后，转小火炖15分钟。最后加盐炖5分钟，转大火收汁，汤汁收至浓稠，关火出锅，装盘后，撒点香菜点缀增香。

年年有余新春年菜姜茸蒸鱼,都需要用到哪些调料?

过年时候吃什么鱼类，每一个地方都没有准则，过年的含义就是一家子团圆快乐的，饭菜基本在，有肉，有鱼，有菜，父母想着盼着儿女回家团圆，开开心心吃着年饭，因为一年到晚儿女都再外漂，年夜饭那是最重要的一顿饭，每个家庭都是把年夜饭做的越多越好，八大碗，八大盘，汤，小点心等等，做色香味俱全。鱼年夜饭必不可少的一道菜，每个地方不同，做的鱼也会不同。

因为鱼和余谐音，过年吃鱼就是年年有余。那么过年吃什么鱼呢?鲤鱼和鲫鱼寓意“大吉大利”，吃鲢鱼则“连年有余”，鳜鱼有“富贵有余”的好意头!具体过年吃什么鱼?过年的鱼要有鳞片的，要有头有尾，越大越好。所以每到过年的时候，做鱼就太考验技术了。大鱼不好做，煎的外形完美，再放到大蒸锅里炖（炒锅实在炖不下），鱼肉厚实炖的时间也要很长。

母亲的除夕年夜饭，总是离不了她的“老三篇”，无论是凭票供应的年代，还是生活富裕之年，餐桌上永远不能缺的是：一条鱼，一只猪蹄，一盘素什锦。这“老三篇”是必须的，缺一不可，当然吃鲤鱼啊。为什么呢。好彩头。来自鲤鱼跃龙门的说法，尤其是家里有学生，要考公务员等等。过年团聚一定要做份鲤鱼。寓意鲤鱼跳龙门之意，和金榜题名有异曲同工之妙。

腌二十分钟后，将腌出的水倒掉，鱼下铺金针菇，锅中水开后，把鱼放锅里大火蒸12分钟后关火同时将蒸过鱼的姜葱拣去，鱼身上淋调好的料汁即可。料汁包括适量的料酒，香油，生抽，蚝油。我们这里一般都是红烧鲫鱼，而且是烧两条，“鱼”与“余”谐音“，寓意年年有余；鲫鱼中的“鲫”与“吉”谐音，寓意吉祥如意；两条鱼寓意好事成双。

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