抚州除夕夜年夜饭哪里好吃 江西抚州年夜饭

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年夜饭来啦

年夜饭来啦，2023年夜饭备战-凉菜篇，简单好吃易上手。

凉拌酸辣土豆丝：两个土豆切丝淘洗干净，青椒切丝，下锅焯水两分钟，捞出沥干水分，蒜未、芝麻、花椒、干辣椒段，一勺热油，生抽15g、醋7g，老干妈20g，适量鸡精味精盐，倒入辣椒油，适量香菜拌匀。

皮蛋豆腐：小米辣，葱段，两勺生抽，一勺香醋，蒜末香菜段，一勺蚝油，一勺香油，盐白糖鸡精适量，两勺凉白开，搅拌均匀，倒入酱汁。

凉拌东北大拉皮：蒜末芝麻，辣椒粉，淋入热油，2勺生抽，1勺老抽，1勺香醋，1勺蚝油，1勺白糖，一勺麻酱，烫2分钟，搅拌均匀。

凉拌杏鲍菇：碗中放入葱花蒜末小米辣芝麻，淋上一勺热油，加两勺生抽，加两勺香醋，加少许盐，加半勺白糖，加一勺孜然粉，搅拌均匀，杏鲍菇洗净上锅蒸十五分钟，放凉撕成细条，撒上香菜葱花，淋上酱料，拌匀即可。

凉拌酸辣金针菇：准备配料适量，油泼香搅开，生抽三勺，陈醋一勺，蚝油一勺，白糖半勺，鸡精适量，准备配菜，金针菇下锅焯熟，胡萝卜烫断生，摆上配菜，淋上酱汁，抓匀就可以吃啦。

秘制捞汁花甲：小米辣，香菜，花蛤，芝麻，辣椒粉。碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，泼入两勺热油激发香味，加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺香醋，半碗清水并搅拌均匀，花蛤放入盐水中吐沙后冲洗干净，水开后下锅煮至开口后捞出洗净，去掉另一半空壳，花蛤中倒入料汁，撒入香菜拌匀装盘即可。

江西过年习俗

江西过年习俗：祭祖、吃年糕、跳傩舞、开财门、点盏灯。

1、祭祖

除夕的年夜饭，上饶人也十分讲究，在过去，一般在吃年夜饭前，需要先祭祖，百姓家门口需要挂抹了桐油的纸灯笼，灯笼上写上家主的姓氏，这样祖宗不会认错家门，才得以和家人团聚。年夜饭的叫法也有不同，婺源秋口人称“年夜饭”为“吃隔岁”。

2、吃年糕

农历腊月二十四以后，景德镇家家户户都要打扫卫生，之后便在距大门不远的地方摆上一张方桌，围上桌围，摆上一只瓷器花瓶，为图吉利，讨个好口彩，大年初一在景德镇浮北农村早上都是吃年糕，因为年糕的“糕”字与高升的“高”谐音。

3、跳傩舞

傩舞，是古代驱逐疫鬼祭祀仪式的一种巫舞，后成为一种流传于民间的驱邪、祈福、喜庆的舞蹈。每到春节期间，傩舞之乡抚州南丰民间都有跳傩仪式，不少村民把傩神接到自己家里，表达祈福消灾的愿望。

4、开财门

大年初一天未亮，萍乡人要鸣炮开大门，曰“开财门”。这一天，一切用水都要倾于桶内，扫地由外向里，意思是免财流于外。

5、点盏灯

吉安市遂川县的百姓除夕夜吃完年夜后，要在灶膛里埋入木炭、茶枯饼等燃料留下火种。次日清晨捅开着火，用锅中热水煮饭，以示火种延续不断。

有什么好吃的年夜饭呢?

年夜饭我最期待的就是粉蒸排骨，梅菜扣肉。其中粉蒸排骨的骨头特别容易剥落，肉也是入口即化的，如果加上红薯一起蒸，还会有甜甜的味道，粉蒸排骨不会像粉蒸肉那么肥腻，没有腥味而且一口一块，软糯又有嚼劲；其次是梅菜扣肉，我最喜欢的就是里面的梅菜，特别下饭，这两个菜每次过年都会忍不住吃很多，也是过年才会天天吃。

粉蒸排骨做法：

1、准备排骨焯水，用料酒去腥

2、去腥后准备腌制10分钟，一瓶盖老抽、两瓶盖生抽、三瓶盖蚝油，一点点盐，豆瓣酱、

3、加入蒸肉米粉，让每一个排骨都裹上，可再根据自己的口味加入土豆或红薯

4、放入锅中蒸1个小时左右

梅菜扣肉做法：

1、准备五花肉、梅菜、葱、姜、料酒、老抽

2、准备一整块五花肉、梅菜、葱、姜、料酒、老抽、生抽

3、将五花肉放入锅中煎，肉皮朝下，煎至接近焦黄

4、将煎好的五花肉再放入水中煮，放入葱结、姜块、八角、桂皮、料酒，煮一段时间后转小火继续煮

5、煮好后捞出加入酱油上色，在猪皮上扎一些小孔

6、肉片朝下再放入锅中煎至焦黄色，拿出切片，放在梅菜（梅干菜加入姜丝炒香）上面

7、加入老抽、生抽、白糖调好的蘸料

8、放入锅中蒸，蒸好后倒扣在盘中

那么除了这些年夜饭还会有很多值得期待的菜，比如腊肉香肠，这也是过年最具标志性的一道菜，基本上家家户户的饭桌上都会有，还有鸡肉、鱼肉也是必备的，所以在年夜饭这一天家家户户都会做很多美食，热热闹闹地吃上一顿，所以年夜饭是非常值得期待的。

过年的时间也快到了，不管是在外离家上班的还是上学的人，都应该是十分期盼着年夜饭的到来，能和家里的人唠唠家常，能在过年的这几天放松一下，多吃吃好吃的，尝尝家里的味道，只有在这几天我们会抛开生活的压力，展开笑容，好好的卸下身上的重担，俗话说的好“有钱没钱，回家过年。”所以对于过年我们可以提前准备起来，遇到想吃的菜也可以和家里人学起来，之后如果自己不能回家过年也可以尝到家里的味道。

最后祝大家在今年都能过一个好年，都能够团团圆圆地吃上一桌美味地年夜饭。

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