河南除夕夜吃的甜酒叫什么 河南除夕夜吃的甜酒是什么

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甜酒是怎么制作的呢?长期喝甜酒对人身体有没有什么危害呢?

甜酒是把浸泡后的糯米蒸熟，加甜酒曲发酵制成的，长期喝对身体没有明显危害，但不能过量饮用。

甜米酒或者糯米酒，它是以糯米为主要原料经过发酵以后制成的一种健康饮品，这种酒在制作的过程中不加防腐剂和色素以及香精是纯手工制成的，具有补气养颜和强壮筋骨以及疏通经络等多种功效，长期适量喝甜酒能保健身体维持身体健康，但过量喝甜米酒却让人们出现头痛头晕等不适症状，会危害人体健康。

一、甜酒的制作步骤

1、制作甜酒的时候要准备1千克糯米，把它放在盆中，放入清水淘洗以后，再放个作用香水浸泡12小时。泡好以后的糯米取出放在蒸锅中隔水蒸半小时蒸到15分钟左右时，要淋上适量的热开水，把糯米搅拌均匀以后继续蒸，这样能防止糯米在蒸的过程中过干过硬，或者出现蒸不透蒸不熟的情况。

3、过48小时以后把上面的盖儿打开，拿起倒扣的碗，会发现中间的小洞，已经有了长枪的酒水，而且能闻到浓郁的酒香，继续放入500克纯净水，把糯米酒再次搅拌均匀，随后再把盖扣紧，继续让它发酵，过24小时以后里面的甜酒就能做好。做甜酒的时候一定要控制好温度，要保证糯米酒中的糯米一直是洁白如意，不能有霉点或者长绿毛的情况出现。

二、适量喝甜酒对身体无害

在平时的生活中适量喝些甜酒对身体无害能让身体吸收丰富营养，而且能保健身体预防疾病，它会加快身体内血液循环，也能缓解人体出现的气血亏损，而且这种甜酒是纯手工酿制而成的，没有添加防腐剂和色素以及香精，人们适量饮用对身体没有明显的危害，但一次喝太多，也会让身体摄入太多的酒精，会出现头痛和头晕以及恶心呕吐等不适症状，对身体健康不利。

甜酒怎么吃

甜酒，又称江米酒，或者叫醪糟，其酿造的主要原料是糯米。甜酒酿造过程简单，口味香甜醇美，而且乙醇含量很少，所以备受人们的喜爱。在制作菜肴时，也可以将糯米酒当做辅助材料使用。

甜酒怎么吃

1.酒酿南瓜小汤圆

将糯米粉加熟南瓜，再加适量的油揉制成团，稍微放置一会之后，将南瓜糯米粉搓成小团，准备枸杞、冰糖、桂花备用，锅中加水烧开，加入小汤圆煮熟。煮熟后捞出备用，之后将甜酒加水与冰糖一起放入锅中煮沸，熬煮五分钟左右加入桂花、南瓜小汤圆和泡好的枸杞继续熬制，熬煮好之后出锅即可食用。

2.红豆酒酿圆子粥

准备好的红豆用清水洗净侵泡半天以上，将泡好的红豆倒入砂锅中，依照个人口味加入适当的冰糖，武火熬煮3小时左右，熬煮至红豆开花即可。准备清水烧开，将小汤圆放入锅中煮至飘起捞出，用冷水过凉。锅重新洗净，倒入熬好的红豆汤，甜酒酿熬煮开，之后加入小汤圆煮开即可食用。

3.阿胶甜酒鸡蛋羹

准备鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散，把准备好的阿胶打成碎片，在锅中泡开，加入甜酒与清水小火熬煮，等到阿胶熬化之后，倒入鸡蛋，放盐调味，稍煮片刻即可食用。

4.甜香酒酿剁椒鸡翅

将翅中洗净后用刀在中间切出横纹，把葱切葱花，蒜瓣剁碎，翅中放入碗中加入适量剁椒及剁椒汁，并将生抽、盐、甜酒酿汁、少许料酒放入碗中让翅中入味，用保鲜膜将碗封好，放入冰箱冷藏半天即可。冷藏后放入甜酒酿，生抽，以及蒜末再次用保鲜膜封好。将碗放入锅中隔水大火蒸15分钟左右，待蒸熟后搅拌均匀即可食用。

5.酒酿蒸鲈鱼

准备鲈鱼清洗干净，去除内脏，刮掉鱼鳞，放入盘中。同时准备葱白段、老姜适量、甜酒酿一碗，用刀在鱼身上划出几刀，方便入味，抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。把切好的葱白切丝、老姜也切细丝，放在盘中，将盘中放入锅中，把甜酒酿倒在鱼身上方便入味。盖上锅盖大火蒸5分钟，之后酱油，猪油一勺，盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟左右，关火!此时应该注意先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸5分钟。取另一个锅，倒入适量的食用油，将油烧热，把备好的辣椒块撒在鱼身上，之后用热油泼之即可。

6.酒酿香醉鸡翅

把鸡翅洗净，控干水分，锅里放少量油，小火将鸡翅两面煎黄(可以在鸡翅上横切几刀)，等到鸡翅都煎至两面金黄，放入葱段和姜片略炒，增加香味，再放入蚝油1大勺，翻炒后加入老抽1小勺，淋入甜酒酿，数量基本掩住鸡翅，根据个人喜好放入盐调味，转大火将锅煮开。煮开后盖上锅盖，转小火焖制10分钟，汤汁减少后，揭开盖子，尝试一下鸡翅是否熟透，如果熟透即可转大火收汁，装盘后即可食用，可以加点香菜装饰。

7.酒酿荷包蛋

将洋葱，青椒洗净之后切丁备用，准备好碗，碗中加入一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、六大勺酒酿，少许胡椒粉调成料汁备用。将锅刷净，加入少许油，烧热打入鸡蛋，小火煎制，煎至两面金黄后，往荷包蛋上撒上少许盐，待荷包蛋八分熟后倒入事先调好的料汁，并加入少许热水没过荷包蛋，大火煮制，待料汁煮开后，可以下入事先切好的洋葱丁和青椒丁，之后大火继续煮制五分钟，等到汁液渐渐浓郁后，关火盛出即可食用。

甜酒的营养价值

因为甜酒是用糯米酿成，因此甜酒中具有糯米的营养成分，糯米能补虚补血补脾肺，酿造成酒之后增加了酒性，对肺能够起到补肺之虚寒，对肝脏能起到活血，散结消肿，调经通乳的作用，对肾脏能有补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼及男性疾病的作用，而且甜酒有利于胃肠消化所以胃肠消化系统有病症的人可以适当饮用甜酒，以对胃肠环境进行改善。

甜酒适宜的人群

甜酒因为起相对温和的特性，所以适合于所有人，而且甜酒对于对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合，但是需要注意的是饮用甜酒每次不应过多，最多不要超过200g，如果多喝就会引起一定的不良反应。

孕妇可以吃甜酒吗

我们知道甜酒的酒精度较低，孕妇少量食用对于自身的副作用并不是很大，而且还可以起到暖胃健身促进消化的作用。但是如果食用过多，同样会导致摄入过多的酒精，对腹中胎儿的发育产生极为不利的影响。

甜酒酿多久可以吃

正常情况下，甜酒酿酿造24小时到48小时即可食用，但是应该注意是夏天酿造还是其他时候，如果是夏天酿造时间可以固定在24小时相对较短，如果是其他季节则要适当延长酿造时间。

甜酒冲蛋的做法

准备好糯米粉加水搅拌，搅拌均匀后揉成光滑的面团，之后将面团均匀的分成小面团，大小依据个人的喜好而定，锅中放水大火烧开，之后加入小面团，加入小面团后搅匀，在加入甜酒。准备鸡蛋用筷子打散，等到小面团浮起来之后，搅拌小面团加入蛋液，加糖融化后即可出锅。

甜酒的食用禁忌

1.甜酒不能与味精一起吃，如果一起吃容易引起中毒。

2.甜酒含义的酒精虽然不多，但是却也是酒，所以特殊体质人群应该适当饮用。

3.不可饮用发酵过度的甜酒，因为发酵过度会让其中的糯米变空，酒精含量增高。

4.开瓶后三天之内应该将甜酒饮用干净，不然长时间的存放会让甜酒有细菌滋生不利于健康。

甜酒是什么呀?

甜酒又叫酒酿,南方叫甜酒,北方叫酒酿.

酒酿（米酒）制作及心得

说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。

前提条件：

1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖

气旁）的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

二、如何做米酒

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。

到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。

将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。

欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。

古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。

比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。

言归正传，做米酒时要注意：

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸

的臭的， 要么就没动静。

2)一定要密闭好。否则又酸又涩。

3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。

没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散

希望我的回答对你有帮助＾＾

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