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用料
主料:猪腿肉7500克
1、猪肉开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份
2、倒入高度白酒
3、加入白糖
4、充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动
5、准备好生抽,老抽和盐
6、加入步骤5的材料
7、充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味
8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可
9、成品
简单又美味的广式腊肉腌制方法的用料
五花肉六条 每条一斤多姜丝与蒜片 适量酱油 适量盐 少许花椒 八角 桂皮 丁香 香叶少许 或者五香粉代替白酒 适量老抽少许 主要是为了上色鸡粉 少许
简单又美味的广式腊肉腌制方法的做法步骤
步骤 1
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五花肉切成均匀的长条。
步骤 2
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切一个口子,以便晾晒。
步骤 3
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蒜切片,姜切条。
加鸡粉、五香粉、酱油和盐。
步骤 4
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白酒是必须加的,腌制出的肉会带有酒的香醇。
我家老妈晒腊肉,每次会提前一个多星期用白酒泡香料。八角、香叶、花椒、辣椒干之类的,倒入白酒泡制一个星期或者更久。
我偷懒用了五香粉,味道还是那么棒。
步骤 5
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放阴凉处腌制一到两天,我这次调的汁有点少。而且当时候家里老抽用完了,我打算先晒两三天再回腌。
步骤 6
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机智如我,我将之前买腊肠串着的麻绳留下了。绳子很结实,正好派上用场。
步骤 7
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晾晒啦!其实并不需要直接晒到阳光,放通风处,干燥的天气也会晾晒得很好。
那些在太阳下猛晒的腊肉容易得太阳味,懂不懂什么是太阳味。呵呵,我们这边的人有这么个说法。
步骤 8
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晾了三天后的样子。
步骤 9
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最后还是没有加老抽,因为觉得颜色还挺好的。喜欢颜色深的,记得要加啦。
晒好的腊肉实在好香,拿来炒蒜炒莴笋等各种蔬菜都很下饭。还可以做煲仔饭呢^?_?^。
1、首先到菜市场买来五花肉,将五花肉切割成一条一条状;然后把五花肉洗干净,晾干;
2、把盐、酱油、白酒、红糖按照上述的分量拌匀,均匀涂抹在每一条五花肉上面,然后把五花肉放置在一个大的陶制器皿中,腌制3天;中途记得翻转五花肉,让辅料均匀分布在五花肉的各处;
3、三天过后,把腌制好的五花肉捞起来洗干净;晾干后,再用150g颜色深一点的酱油(最好是厨邦酱油)加上五香粉拌匀涂抹在每一块五花肉上面;
4、最后用竹篾(或绳子)将五花肉穿起来,在太阳底下晒一天之后放置在阴凉透风的地方自然风干;
5、自然风干三五天之后,就可以取下食用啦!记得食用之前先洗干净。
一、步骤/方法
1、修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。
2、腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。
3、烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤。
4、冷却:冷却后即为成品。
二、注意事项
1、选购腊肉,要选外观色泽光润鲜明,瘦肉坚硬呈枣红色,肥肉用指按无凹痕,呈金黄色,每条肉整齐,带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品,吃起来会特别爽而不腻,假若腊肉已有“益”味,肉色变黑,必定放得太久。另外,腊肉肉块块过厚也不太好,因为阳光不易晒透,会影响腊肉的味道。
2、硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它,因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点,所以使用很广泛。
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