广东烤鸭如何搭配小菜好吃 广东烤鸭如何搭配小菜吃

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鲜鸭肉怎么做比较好吃

秘制陈皮鸭

用料

鸭 1只

陈皮 三片左右

酱油 适量

老抽 适量（起到调色作用）

秘制陈皮鸭的做法

• 首先买一只品质好的鸭子洗净挖出肚子里面的脏东西，沥干备用。

• 锅里准备冷水，鸭子冷水下锅

• 煮出浮沫后把浮油和油沫捞出继续煮5分钟

• 捞完浮油和油沫是这样子的，水非常干净

• 然后加上我们这道菜的灵魂所在……陈皮 ，市面上的陈皮有千万种，而我的陈皮是在香港买的老陈皮，陈皮味道相当的正统哦

• 然后加进酱油和少许老抽，老抽不用多，主要起调色作用。而我做陈皮鸭喜欢用味事达酱油，它们之间的碰撞就是两个字:绝配！

• 味事达的味极鲜酱油

• 特级草菇老抽，这就是我用的两种酱油

• 大家可以看看这个小视频，加了酱油，老抽，陈皮之后，一边大火焖一边不停在鸭身上淋酱汁 ，这个步骤是非常重要的一环，因为这样才能把整只鸭得到滋润不易干瘪和吸收酱汁，达到全鸭通味，不会外咸里淡。

• 在焖的过程中，我们也要经常翻动鸭身，但这里也有一个非常重要的环节（吊水），就是在给鸭子翻身的时候要把鸭子肚子里的酱汁先吊干再翻身焖，这样焖出来的鸭子连骨头都是又浓又醇的陈皮和酱香味道。

• 在不停的翻身和淋酱汁的过程中，鸭子终于熟透了，最后以大火收汁出锅。

• 看到这里有没有发现刀功有点厉害？一刀一块绝不二刀连肉??

• 好了，开干??

小贴士

2、还有为什么要冷水下锅而不是水开了再下锅？这里有个秘密就是，冷水下锅，焖出来的鸭子皮不容易烂开！

北京烤鸭和广东烧鸭,哪个好吃?两者有什么区别?

中国人在美食方面是很有钻研的，国人可是研发出了不少特色美食，其中有很大一部分成为了地方美食的代表，要是来到这个地方旅游，没吃上这些特色美食，可算是白来了。随着时间的推移，每个地方也是有着自己独特的饮食文化，总是有几道美食是很值得大家一尝的。不过，由于不同的地方有着不同的饮食习惯，所以在美食方面多多少少都会有些差异。

就比如大家所熟知的北京烤鸭和广东烧鸭，这两种美食都可以说是地方特色，让人光听着名字就忍不住想要去尝尝。同样都是用鸭子做出来的食物，北京烤鸭与广东烧鸭有何区别？不仅仅是味道不同，还是行家看得透！接下来，我们就一起来看看这两种美食究竟有什么不同吧！

首先，当然还是要提一下两者在味道上的不同。这两种美食在做法上是很不一样的，北京烤鸭以烤制为主，在烤制之前，鸭肉并不需要做过多的处理，不用事先加调料，一般都只是在表层蘸料。虽然说北京烤鸭的表皮酥脆可口，但里面的鸭肉并不是很入味。

而广东烧鸭在制作之前，会加入很多调料，进行一段时间的腌制，这样做出来的鸭肉就会更加鲜嫩，吃起来也比较有味道。

其次，这两种美食在吃法上也是有很大的不同。因为北京烤鸭自身的味道比较清淡，这就需要搭配着其他小菜一起吃，这样口感就会好上许多。一般在吃北京烤鸭时，人们都会在烤鸭外头裹上一层面皮，夹入大葱或黄瓜，并蘸上一点甜面酱，味道那是极好的。

而广东烧鸭吃起来就比较方便了，不用那么多繁琐的步骤，因为它本身就已经腌制过，十分入味，就可以直接吃，当然你选择配饭吃也是可以的。

除了以上两点，这两种美食在价格上也是很不一样的。北京烤鸭是非常出名的，在很多地区的街头，我们都可以看见，但实际上我们平时在路边吃到的北京烤鸭都不是很正宗的。想要尝到真正的北京烤鸭，怎么说也要差不多两三百块钱，特别是全聚德的北京烤鸭，那价格可不低。

但是，广东烧鸭就没这么贵了，一般几十块钱就能吃到，而且味道还很不错。所以对于大多数人来说，还是广东烧鸭的性价比更高，实惠又好吃。

北京烤鸭和广东烧鸭,两者有哪些区别?

北京烤鸭和广东烧鸭，两者有哪些区别？

我们国家地大物博，美食更是数不胜数，而北京烤鸭和广东烧鸭，是我国南北两地各具代表性的一道菜，同样是以鸭子作为主要的食材。北京烤鸭和广东烧鸭，哪个好吃？两者有什么区别？

北京烤鸭：北京烤鸭怎么样吃，和鸭子的质量多少和主厨的技艺拥有离不开的关联，北京烤鸭无需填料码味，烤成的鸭子颜色金黄色，外酥里嫩，最美味的是鸭皮和连同着鸭皮的肉，北京烤鸭不可以独立吃，要配搭荷叶饼、黄瓜丝、葱丝、酱汁等一同服用，咬下来的情况下，鸭油的香气充斥着牙科，又酥又嫩，主要是突显的便是鸭皮松脆不油腻，鸭饼的韧性适合。

广东烧鸭：对比北京烤鸭，广东烧鸭的作法要更繁杂一些，鸭子要通过填料腌制、腌制的香辛料和味料有十多二十种，注水封腔，烧鸭颜色棕红光亮，鸭皮松脆，人体脂肪少，牛肉熟而青春不老，绵嫩有延展性，再浇上放八角、良姜、红葱头、小茴香、等多种多样香辛料熬料的卤水，香气十足，沾有酸梅汤吃，也是别具风味。

只看鸭肉的话，广东烧鸭的口味要略胜于北京烤鸭，烧鸭通过腌制后，里里外外都很进味，而北京烤鸭尽管口味也非常好，口感较为单一，没有烧鸭的层级更为繁杂。说起价钱和名气，北京烤鸭肯定是更胜一筹，一套经典的北京烤鸭的价钱如何也需要几百块，烧鸭在广东则是一种非常贴近生活的特色美食，大街小巷的店铺就能购买到，价钱都还没广东烧鹅贵。

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