一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于在广东如何腌制腊鱼视频 在广东如何腌制腊鱼好吃的文章,本文对文章在广东如何腌制腊鱼视频 在广东如何腌制腊鱼好吃好好的分析和解答,希望你能喜欢,只有你喜欢的内容存在,只有你来光临,我们才能继续前行。
民间一般是用草鱼或青鱼制作广东腊鱼,注意,一定要到冬至过后才能开始淹制啊,否则很容易坏。
方法:将鱼从背部剖开,这是为了方便晾晒,剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鳞,然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)和料酒(黄酒)均匀地抹在鱼上,注意在鱼背等比较厚地地方适当多抹一些,不要怕抹多了,因为如果盐不够多鱼就容易坏掉。
抹好后就放进一个干净的盆子里密封,上面可以压些重物便于出水.淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来(通风处,屋外)晾干,就可以收起来了!
如果淹得较多一下吃不完,可以将其剁小后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,就是做冰块的地方,然后吃的时候再拿,可以存放很长时间不坏。
此外再介绍2种广东腊鱼私家做法,也很好吃。
1、广东腊鱼干——非洲鲫(生干):
首先要挑选:两三斤重一条的鲜活大非洲鲫鱼,把鱼鳞刮掉,开成两边,再把鱼肉切成之字形;然后按一斤鱼,三钱盐,三钱白砂糖的比例,加上少许生姜丝和味精,及少许四十度以上的曲酒,腌鱼肉四小时以上,然后把鱼肉放进菜篮子里,把鱼肉上的水盛干。
再用绳子和竹竿,把鱼肉串挂在阳台风干......
等到鱼肉风干之后,把它切成小块,放进瓦罐里,在最上面加上一层生姜蓉及四十度以上的曲酒,盖上盖子,密封一个星期后就能食用。
腊鱼干一般不用酱油上色,原色原味,跟能吃出鱼的风味。切忌加生油,也不能要鱼头,否则,遇上天气不好,就会变臭和发霉。
因为大非洲鲫鱼的鱼骨少,所以,人们喜欢用它来腊鱼干。用它来做腊鱼干饭,真是冬令时节的一锅好饭,有兴趣的朋友,请您也试一试吧!
2、广东腊鱼干——小非洲鲫鱼(熟干):
如果家中有小孩和老人,就可以在第二天下午,把鱼肉掀起,把鱼骨头撕出来,继续把鱼肉风干。
用料:白雕酒1瓶,酱油1瓶,盐1包,白糖1斤,罗非鱼20斤。
1.砍成一块一块,但是不要切断,清洗干净。
2.制作的顺序:清洗干净-腌制-晾晒-风吹。
3.把每条鱼按照以下部分操作,先用盐抹边全身一遍,用白糖抹全身一遍,加酱油、加酒抹匀全身一遍,腌制3小时翻一次身,然后第二天早上就挂起来了。
4.腌制的时候不用放进冰箱,放在凉快的地方就可以了。
5.第二天早上用白色绳子挂起来,先晒2天,风干3天就可以了,风干到鱼变成硬和干就可以了。
一般是用草鱼或是青鱼.
注意,一定要到冬至过后才能开始淹制啊,否则很容易坏的.
将鱼从背部剖开,注意啊,通常吃鱼是从鱼肚剖开的,而淹鱼从背部剖开为了方便晾晒.
剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鳞,然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)和料酒(黄酒)均匀地抹在鱼上,注意在鱼背等比较厚地地方适当多抹一些,不要怕抹多了,因为如果盐不够多鱼就容易坏掉。
抹好后就放进一个干净的盆子里密封,上面可以压些重物便于出水.淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来(通风处,屋外)晾干,就可以收起来了!
如果淹得较多一下吃不完,可以将其剁小后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,就是做冰块的地方,然后吃的时候再拿,可以存放很长时间不坏.
以上内容是小编精心整理的关于在广东如何腌制腊鱼视频 在广东如何腌制腊鱼好吃的精彩内容,好的文章需要你的分享,喜欢在广东如何腌制腊鱼视频 在广东如何腌制腊鱼好吃这篇精彩文章的,请您经常光顾吧!
下一篇:更多种植
本文标题:在广东如何腌制腊鱼视频 在广东如何腌制腊鱼好吃
本文链接:http://m.chameiwen.com/article/88426.html
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于在广东如何腌制腊鱼视频 在广...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于如何赞美广东菜的美 如何赞美...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于腰花的处理方法 腰花的处理的...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于如何介绍广东的春节风俗 如何...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东怎么发电 广东省发电主要...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于廉江冬天最冷的时候多少度 廉...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东单身汇婚介有限公司 广东...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东高速费怎么查询 广东高速...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于如何在广东清蒸甲鱼吃 广东清...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于省钱月卡价格 省钱月卡有哪些...