一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于如何在广东清蒸甲鱼吃 广东清蒸甲鱼最正宗的做法的文章,本文对文章如何在广东清蒸甲鱼吃 广东清蒸甲鱼最正宗的做法好好的分析和解答,希望你能喜欢,只有你喜欢的内容存在,只有你来光临,我们才能继续前行。
制作方法
原材料:甲鱼1只,香菇50克,鸡肉100克,火腿肉50克,冬笋50克,油菜20克,香菜3棵,生姜1小块。
调味料:高汤10大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。[1]
步骤:
1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄鱼,洗净剁成小块;
2、将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;
4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜;
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。[2]
技巧:本菜肉烂菇滑,口味鲜香。甲鱼一定要洗干净,以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,往甲鱼的胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身,稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼,再烹制时候就没有腥味了。
清蒸甲鱼的用料
甲鱼 1只葱 5根料酒 2-3勺姜 4片
清蒸甲鱼的做法步骤
步骤 1
杀甲鱼:甲鱼头脖子处放血,这一步没记录,要老公出马,需要小心手被甲鱼咬到。放血后,手剥去浮在外壳上的薄薄一层皮。图片已经是剥好的。再拿锋利的大刀把甲鱼肚子切成十字。由于壳太硬了,可以拿辅助工具敲打刀背助力。(这个步骤最好两个人完成。)
步骤 2
一个人按着刀,一个人用木棍敲刀背。
步骤 3
心惊胆颤的最难的杀甲鱼算完成了。
步骤 4
祛除内脏,这是雌的甲鱼,有很多甲鱼蛋,罪过啊。(雌的甲鱼尾巴短,雄的尾巴长)
步骤 5
用中号正常尺寸的剪刀来减去黄油(太大的剪刀反而不好剪)。野生的甲鱼油黄一点的。养殖的甲鱼油的颜色白一点。这些黄油分布在四只腿的区域。要全部剪干净,吃起来不会有腥味。
步骤 6
黄油去完需要耐心,养殖的甲鱼黄油越多。野生的少一点。再就和杀鸡一样,甲鱼背部有有肠、肝、苦胆这些内脏,全部去掉。特别要注意苦胆别剪破,不然吃起来有苦味。图中黑色的一块就是苦胆。
步骤 7
清理甲鱼就算完成,里面的红肉都是可以吃的了。尾部也是要剪开,去掉甲鱼的蛋袋。头部去掉甲鱼的牙齿两颗。(上下各一颗)内脏都没了。冲洗干净即可。
步骤 8
仰着装盘。由于这只比较大,我家里高压锅放不下。就用了蒸锅。蒸锅速度慢,水要装到三分之一最少,也就是到蒸锅的40%。(高压锅大火转中火一共30分钟就好了,然而蒸锅要1个小时20分钟,前面20分钟大火,后面1个小时中火)
步骤 9
四片生姜、一把葱,葱可以塞肚子里。
步骤 10
倒少许黄酒。
步骤 11
1、将准备的甲鱼切好后放入碗中,在碗中加料酒,盐,切好的姜和葱,搅拌均匀。
2、腌制20分钟,在盘底放上切好的姜片,把腌制好的甲鱼放在上面,在甲鱼的上面放上姜片。
3、在锅中倒入水,用大火把水烧开后在锅底放上蒸架,将甲鱼放在蒸架上,盖上锅盖,蒸30分钟。
4、在碗中倒入一勺生抽,两勺蒸鱼豉油,一勺蚝油,一勺芝麻油,搅拌均匀后倒在蒸好的甲鱼上。
5、在甲鱼上面放切好的姜丝,葱丝和香菜,最后淋上热油,清蒸甲鱼就做好了。
以上内容是小编精心整理的关于如何在广东清蒸甲鱼吃 广东清蒸甲鱼最正宗的做法的精彩内容,好的文章需要你的分享,喜欢如何在广东清蒸甲鱼吃 广东清蒸甲鱼最正宗的做法这篇精彩文章的,请您经常光顾吧!
上一篇:省钱月卡价格 省钱月卡有哪些券
下一篇:更多种植
本文标题:如何在广东清蒸甲鱼吃 广东清蒸甲鱼最正宗的做法
本文链接:http://m.chameiwen.com/article/88418.html
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于如何在广东清蒸甲鱼吃 广东清...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于省钱月卡价格 省钱月卡有哪些...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于萧氏如何迁到广东户口 萧氏迁...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东省积分入学怎么积 广东积...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东课外培训机构 广东课外辅...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东人如何过冬至 广东人如何...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东水表销售如何开展活动 水...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于2023春节天气广东天气情况 春...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东社保认证怎么操作 广东社...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东怎么申请峰谷用电 峰谷电...