广东这边如何熏香肠好吃 怎么熏香肠

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腊肠怎样熏才好吃

1.熏腊肠我们要注意熏制材料的选择，很多时候，大家都用的是木渣、木屑来熏制腊肠，这样做出来的腊肠虽然也会有烟熏味，但其实并没有多香，小编建议大家用柏树的枝条来熏腊肉，效果会更好。如果想腊肠有果香的话，还可以加入一些果子皮一起熏制，想腊肠比较甜的话，则可以加入一些甘蔗渣来熏，效果都是不错的，大家就根据自己的调味来进行选择吧。

3.熏腊肠要想好吃，场地的选择也很重要。试想一下，如果你是在一个开阔的地带，就算你再怎么熏，也没有多大的味道，因此我们想要熏出好吃的腊肠，还要找一个比较狭窄密闭的空间，能够让烟味最大限度的留存比较好。

4.其实最好的烟熏腊肠就是在农村用树枝生活的炉灶旁，挂上这么几根香肠，每一次做饭都能够产出很多的烟，腊肠一遍吸收了烟味，吸收了各种的菜香，那样的味道才是真的让人难以忘怀呀。

烟熏腊肠的方法烟熏腊肠有什么方法

1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。

2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。

3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。

4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。

5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。

6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。

7、将香肠全部放置一个闲置房子里，最好是不住人，不然烟雾会影响正常生活，最好是新鲜树木的木屑，一般家具厂或者木材厂有很多木屑，可以回收利用，不要用松木熏，那样会影响口感，时间一般一个月，开始熏制的时候不要着急，一天早晚熏一下，尽量减少明火熏制，那样很费木柴，香肠挂的高度不要太低，不要低于1.5M。

香肠制作方法

先往肠衣里放入2勺盐，用手抓洗；再用清水清洗干净，这样重复2次之后用温水泡2个小时；把猪前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净后晾干水分，有生水的话猪肉就很容易变质。

猪的前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃得多；然后把晾干水分的肉切薄片装进盆里，倒入准备好的辣椒面腌制一下。

再把准备好的其它的调料也都倒入，如花椒面、盐、白糖、白酒、胡椒粉、小茴香等；然后戴上一次性手套，充分抓匀之后腌制半小时左右。

等静置半小时后，再次把猪肉抓匀一下，然后就开始灌肉了；用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。

或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结；灌上腌好的猪肉；将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可，7天左右就可以吃了。

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