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1、将新鲜采摘回来的艾草清洗干净,野外生长的泥巴比较多,可以尽量地多清洗几次,洗好之后起锅加入2瓢的清水,在水里加入1汤匙食用碱粉,再大火煮开,水开之后加入1小勺食油,再将艾草放入锅中,煮至熟透,由于加了食用碱粉,大概煮10分钟左右就可以了。
2、等艾草煮得差不多时,拿起一片带杆子的,用手指捏一下,如果能够很容易地将艾草捏成泥,就算是煮好了,用漏勺将煮好的艾草捞起来,放到冷水里面快速降温,这样可以保证艾草翠绿的颜色,不会发黑。
3、降温后的艾草捞起来,用手把水分稍微地挤干,再转移到大汤盆里面,艾草大概500克的样子,加入500克的糯米粉,再加入50克的粘米粉,比例理论上是不需要加水了的,然后搅拌均匀,再起手揉成面团,将艾草和面团融合在一起,最后揉成一个光滑不粘手的面团即可。
4、将准备好的花生炒熟,去掉花生皮,再放到保鲜膜里面捣碎,再加入等比例的白糖,搅拌均匀做成花生白糖馅。
5、准备一些大盘子,在上面刷上一层食油防粘,再将揉好的面团取出,放到桌面上,直接揉成长条,再分成均匀大小的小剂子,然后用手捏成一个一个的凹型,中间放上花生芝麻馅,再用虎口法,将馅料包到中间,再揉成圆球,放到刷油的盘子上,重复操作,直到将所有的食材都做完。
6、起蒸锅,等蒸锅上汽之后,将做好的艾草糍粑全部放入蒸锅,盖上盖子,大火蒸10分钟即可。
主料:艾叶干1500g、糯米粉2500g、红糖沙1500g、2500克豌豆。辅料:花生油适量、盐适量、水适量、芭蕉叶适量、碱水或者石灰水。
1、提前一个晚上将叶干拿灰水和水泡清去污,第二天把艾叶洗净捞起挤干水分,洗4、5次就干净。
2、豌豆提前一晚用清水泡上,泡好的豌豆放入压力锅压10分钟。挤干水分,热锅加适量油把豌豆馅炒香加盐晾凉待用。
3、芭蕉叶摘10大片后均剪成宽16cm,长度不用理会(芭蕉叶长度30cm左右),洗净再放些油入热水中煮熟然后放冷水冲洗干净捞起待用。
4、热锅加油放艾叶翻炒略干再加入红糖沙翻炒,取适量糯米粉加水搅稀后倒入锅里和艾叶一起翻炒,改中小火炒至熟透,放入适量糯米粉中揉成面团。
5、先要瓣一块鸡蛋大小左右的小圆面团,双手要同时用拇指按面团中间,四指同时在外转,不断翻动,最后按出一个薄厚一致半圆的外衣,再小心地加入豌豆馅,双手慢慢的旋转面团直至封口,就象包汤圆一样,手法不娴熟的慢慢来。
6、用整理好的芭蕉叶表面抹点油预防和艾糍黏在一起,放入2个包好馅的艾团,包裹好放入蒸笼。
7、锅里加水,将蒸笼放入锅里,柴火蒸35分钟熟透。
艾草的功效多多:艾叶味辛、苦,性温;归脾、肝、肾经;芳香温散,可升可降;具有温经止血,散寒止痛,降湿杀虫的功效;主治月经不调,痛经,宫寒不孕,胎动不安,心腹冷痛,吐血,衄血,咯血,便血,崩漏,妊娠下血,泄泻久痢,带下,湿疹,疥癣,痈肿,痔疮。灸治百病。
艾糍的做法步骤11.取新鲜艾草,留叶去茎,洗净备用。
艾糍的做法步骤22.适量清水入锅烧开,艾叶下锅,大火煮15分钟左右。
艾糍的做法步骤33.捞出艾叶,尽量多沥些水,然后将其剁碎。
艾糍的做法步骤44.事先将糯米粉、澄粉、少许糖、几滴油混合均匀,然后趁热加入剁好的艾末,然后与粉和匀成面团(忘记拍面团了)备用。
艾糍的做法步骤55.事先选好花生、芝麻。
艾糍的做法步骤66.锅烧干,花生下锅,大火快速翻炒,至花生米稍开裂,出锅装盘,趁热去其红衣(花生的红衣其实也是个好东西,不过热锅爆炒过后已经有点焦,还是去了好)。然后用擀面杖或刀面将其压碎(个人喜欢粗颗粒,吃起来比较有嚼劲)。
艾糍的做法步骤77.取一小团面,先用双手揉成圆,然后左手五指合拢成窝状,右手大拇指插入面团中,其它四指在面团外,配合着大拇指,逆时针方向,慢慢将面皮捏薄,最后形成一个圆底的上开口袋。将备好的馅料装入其中,右手合拢,盖于左手上,慢慢地揉着开口部分的面皮,慢慢将口袋收口,最后双手将其搓圆即可。
艾糍的做法步骤88.包好的艾糍
艾糍的做法步骤99.事先取几片木菠萝的叶子(蕉叶、粽叶均可),清水洗净后用热水烫煮,沥干水,放凉。蒸笼上锅,用剪刀剪下合适大小的木菠萝的叶片,将其光滑面铺在蒸笼上面,然后放上包好的艾糍,最后盖上盖子,大火蒸15分钟即可。
艾糍的做法步骤1010.蒸熟的艾糍
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