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粉蒸牛肉是一道广东传统名菜,以牛肉鲜嫩、口感细腻、鲜美适口而闻名。下面为大家介绍一下最正宗的粉蒸牛肉做法,并附上视频教程。
材料:
1. 牛肉:约500克,切成薄片状;
2. 粉条:适量,用水泡软备用;
3. 青葱:适量,切成葱花备用;
4. 姜蒜:适量,切成末备用;
5. 料酒:适量;
6. 生抽:适量;
7. 盐:适量;
8. 糖:适量;
9. 食用油:适量。
做法:
1. 将切好的牛肉放入碗中,加入少量料酒、生抽、盐、糖,搅拌均匀腌制15分钟;
2. 热锅冷油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入牛肉煸炒至变色;
3. 加入适量的水,烧开后加入泡软的粉条,再加入适量生抽和盐调味,搅拌均匀;
4. 将炒好的牛肉和粉条放入蒸锅中,用大火蒸10分钟;
5. 取出蒸好的牛肉和粉条,撒上葱花即可。
视频教程链接:https://www.youtube.com/watch?v=6gE1yZS6bZc
2023年9月,被评为“中国菜”之上海十大经典名菜,小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴。
制作食材
三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,注:可酌情配料,
调料:
香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
制作流程
1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,
2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,
3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
特点:
色泽清新,鸡肉鲜嫩。
厨师一点通:
用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。
梅菜扣肉的家常做法
料
主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)
辅料:梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)
做法
1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成!
(制作提示:因有过油炸制过程,需准备植物油1500克!)
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