广东牛肉的做法 广东菜牛肉炒什么好吃

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牛肉炒什么菜才比较好吃 牛肉炒哪些菜才比较好吃

1、牛肉炒莴笋片

原料：牛肉50克，莴笋200克，菜油15克，酱油15克，淀粉5克，料酒5克，葱、姜各1克。

做法：将牛肉切成薄片，用酱油、淀粉、料酒调汁浸泡;将莴笋削去皮，切成薄片。油锅烧热后略炒葱、姜，即下牛肉片用旺火快炒几下，起出待用。用余油再炒莴笋片至八成熟，将炒过的肉片放入，和在一起，加入剩余的酱油再急炒几下即成。

2、牛肉炒青豆

做法：牛肉洗净，横纹切薄片，加糖、淀粉、花生油、白酱油，腌约半小时;将青豆或扁豆(四季豆)洗净，撒去筋蒂，掐段。用锅烧适量热油，爆香蒜蓉，放入牛肉旺火炒至变色时，再下姜、葱白、扁豆炒匀，上盖稍煮，最后加入浸软的粉丝炒熟，以盐、香油调味即可。

3、酱爆牛肉

原料：牛里脊肉500克，蒜苗50克，葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量。

做法：将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽的长方形薄片，放入碗内，加湿淀粉拌匀待用;葱、姜、红辣椒切成小象眼片;蒜苗切成3厘米长的段;精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水，对成芡汁待用。锅内放油烧至七成热，把挂好糊的肉片炸成浅红色捞出，控净余油。锅内留少量油烧热，放入豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、红辣椒、牛肉片翻炒几下，随即将芡汁倒入，再放蒜苗，炒匀后淋上香油，出锅即可。

4、咖喱牛肉片

原料：净牛腿肉300克，鸡蛋、咖喱汁、料酒、淀粉、小苏打、酱油、花生油各适量。

做法：牛肉剔筋，切成薄片。用鸡蛋、酱油、淀粉、小苏打、料酒加少许水，调成糊，将牛肉放入浆匀。炒锅上火，倒油烧热，待油烧至六成热，把浆好的牛肉放入油锅内，炸2分钟，用手勺把牛肉搅散，倒出控油。炒锅上火，油锅留余油25克，烧热后倒入咖喱汁，见开即放入牛肉翻炒几下，出锅即成。

5、蚝油酱牛肉

原料：酱好的牛肉200克，水发冬菇50克，葱50克，姜lO克，蚝油40克，料酒25克，湿淀粉15克，酱油10克，糖5克，味精2克，胡椒粉1克，菜油50克，高汤适量。

做法：水发冬菇洗净，切抹刀片;葱切条;姜切片;将酱好的牛肉切片，放入碗内。碗内放入蚝油、酱油、糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤少许，调成芡汁。锅内放入菜油，上火烧至五六成热，将牛肉放入，用手勺拨散，炒至八成熟，油控出，炒锅回火上，加油10克，下葱、姜略炒，放入冬菇，再将滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把调好的芡汁倒入，颠翻几下，即可出锅装盘。

牛肉怎么炒好吃?

白椒炒牛肉

原料:牛肉300克，白椒150克，红椒片少许，盐、淀粉、蚝油、味精、料酒、胡椒粉、白糖、姜、葱段、色拉油各适量。

做法：牛肉切薄片，加料酒、盐、淀粉拌匀待用；白椒去籽，切菱形块，与红椒片一起焯水待用。锅放油烧至四成热，下牛肉滑油，炒散至断生，待用。锅放油烧热，炒香葱、姜，倒入牛肉、白椒、红椒，加味精、蚝油、胡椒粉、白糖调味，翻炒匀即成。

香菜牛肉丝

原料:牛肉350克，香菜50克，青、红椒各10克，盐、料酒、蚝油、豆豉、野山椒、味精、白糖、胡椒粉、姜、淀粉、色拉油各适量。

做法：牛肉切丝，加盐、料酒、蚝油、淀粉拌匀，待用；香菜择净；野山椒去蒂，待用。锅放油烧热，下牛肉丝滑散，捞出待用。锅留底油，放入豆豉、姜、野山椒、青椒、红椒、香菜、牛肉、加味精、白糖、胡椒粉调味，勾芡翻炒即成。

辣碗豆牛肉

做法：豌豆用沸水焯熟，冲凉待用；牛肉切丁，加色拉油、盐、水淀粉、料酒拌匀。锅放油烧至四成热，下牛肉滑散，捞出沥油。锅底留油，放姜、尖椒炒香，倒入豌豆、牛肉炒匀，加蚝油、味精、盐调味，勾芡即成。

蚝油牛肉

原料:牛里脊300克，油菜5根、葱丝、红辣椒、盐、味精、酱油、黄酒、水淀粉、嫩肉粉、色拉油各适量。

做法：牛里脊切片，用嫩肉粉致嫩，加盐、水淀粉上浆；红辣椒切段。锅置火上，放入油烧至四成热，下牛肉片滑油，盛出；油菜用开水烫熟，待用。锅内留底油，下红辣椒、蚝油调匀，加黄酒、盐、味精、酱油调味，勾芡，下牛肉及蒜苗翻炒，撒上葱丝即可装盘。

春笋炒牛肉

原料:牛肉300，去壳春笋100克，红椒1个葱、盐、味精、酱油、糖、料酒、嫩肉粉、水淀粉、辣椒、色拉油各适量。

做法：牛肉洗净切片，用盐、味精、嫩肉粉、料酒腌渍后滑油。春笋洗净，焯水后切片；红椒洗净切片。锅放油烧热，放入葱、春笋片、红椒片煸炒，加酱油、糖、盐调味，用水淀粉勾芡，加牛肉片、辣椒炒匀即可。

牛肉炒什么菜好吃

牛肉炒：青椒、芹菜、芥兰、西葫芦、土豆等都很好吃。

1、青椒牛柳

牛肉切长条，放白糖，少许生粉，生抽，料酒，一汤匙清水拌匀，腌制一会。姜蒜葱切末。往腌制好的牛肉里加一汤匙油，准备开始炒。锅中放少许油，爆香剩下的姜蒜葱末。放青椒煎，至青椒表面起焦，取出，煎青椒的汤汁留在锅中。往锅里放入调好的汁，汤汁煮开，下牛肉，用筷子滑动下，大火再次煮开。下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可。

2、芹菜牛肉末

牛肉洗净，沥干后剁成牛肉末，放碗中沥干备用。芹菜洗净切成碎末。开中火，炒锅中放入少许油，倒入切好的牛肉末，加一小点酱油迅速翻炒。炒至断生再接着翻炒片刻后盛出备用。锅中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，放入芹菜和小米椒碎，传中高火，翻炒2-3分钟。放入炒好的牛肉末翻炒2分钟，出锅前加入适量盐、味精和酱油，搅拌均匀后出锅即可。

3、芥兰炒牛肉

芥兰去叶，洗净切断，牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，再用少许淀粉抓透，用适量油封油。锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味，装起备用。炒锅继续热油，放入牛肉。滑散，炒至牛肉变色。倒入少许生抽，几滴老抽。芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装盘。

4、西葫芦炒牛肉丁

把西葫芦切成4份，切掉中央的瓜瓤，切成细长条后对半切成小段。牛肉切成2厘米大小的肉块，放入1勺生抽、料酒、淀粉和油抓匀腌制备用。放少许盐到西葫芦条上抓匀，腌出水后挤干水备用。炒锅热油，先放入蒜瓣炒到微焦，再倒入牛肉块，中小火翻炒至牛肉六成熟。倒入西葫芦翻炒1分钟，最后将调好的淀粉水倒入锅里，炒到酱汁浓郁后即可盛盘。

5、番茄土豆焖牛腩

土豆去皮切块，西红柿去蒂后切块儿备用。牛腩切块，冷水下锅，水沸后再煮1分钟，热水冲洗干净，用冷水会使牛肉收缩。炒锅热油，加一小把冰糖炒成焦糖色，倒入牛腩，翻炒至牛腩上色，盛出备用。把西红柿炒烂，炒出沙，这样西把土豆和牛腩倒入炒烂的西红柿里翻炒一下，再倒入没过所有食材的热水。放入生抽、老抽。大火煮开转小火继续煮一个半小时。

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