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叉烧酱,增鲜加味,是我们做烧腊不能少的一味调料,上好的叉烧酱做法酱香浓郁,香甜鲜美,风味独特,用来腌制叉烧肉、烧排骨、烧鸡翅等味道都是一流的,今天跟大家分享一款烧腊店常用的蜜汁叉烧酱做法配方。
叉烧酱做法用料:
大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。
叉烧酱做法步骤:
1,把蒜头、洋葱、小葱白切末。
2,生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀,清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。
3,锅里下油倒爆香蒜蓉,倒入洋葱和小葱碎,开中小火炒5分钟。
4,5分钟后马上倒入搅拌好的酱料,然后不停的搅拌均匀。
5,大火滚开约1分钟,倒入准备好的淀粉水。
6,等到再次烧开,美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。
叉烧酱做法小诀窍:
1、有些人不喜欢腐乳汁的味道,可以用红曲粉代替,也就是到药材店买些红曲米回来,磨成粉来加入叉烧酱之中,红曲米有天然的红色染料之称,具有降低血脂、降低胆固醇的功效。
2,叉烧酱做法简单,大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏,但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象,属于正常情况,不影响叉烧酱正常使用。
3,如果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法,那就是制作叉烧酱做法时,可以多点柠檬汁或一些白米醋进去,可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。
4、采用叉烧酱腌制叉烧时,下酱料后要用牙签扎一下肉,或者不断用手抓匀猪肉肉,直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软,不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。
用到的配料主要有:番茄酱,白糖,白醋,橙汁。比列分别为:2:6:3:1,然后再加入少许盐熬均匀就可以了。这种做法不需要勾芡,做什么糖醋菜都可以。糖醋汁——是粤菜当中非常重要的自制调料之一,由于口味具有酸甜可口,鲜美解馋,菜品具有色泽红亮,好看诱人等特色而被大部分粤菜使用且深受大众喜爱,目前被广泛用于糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等菜品中。
准备一个碗,碗里加入一勺番茄酱,两勺生抽,三勺白糖,四勺陈醋,五勺水,搅拌均匀,锅里加入一点油,油热把调好的料汁倒进去,小火熬制,要不停翻动,熬至粘稠就可以了。山东糖醋里脊,江苏的松鼠桂鱼,广东糖醋五柳鱼,广东的菠萝咕老肉等荤菜都用到糖醋的做法。一种是加热的可以用番茄酱调色(酱油)或者勾芡。还有就是凉拌不需要加热可以不放番茄酱。
调糖醋汁:生抽、白醋、白糖和番茄酱。油倒出,继续热锅,靠油底子就行。下葱末爆香后,倒入糖醋汁冒泡后倒入炸好的鸡肉条。如果喜欢味道甜点,那么在搭配的时候,糖就要多过醋;如果喜欢酸点,则反之,醋多点;如果没什么特别,就把糖醋的分量使用相等即可。
糖醋的比例为:1:1.2 ,什么意思呢,就是在调糖醋汁时,一勺糖,那么醋必须比糖多出20%,也就是需要1.2勺醋,这个0.2其实就是告诉你,自己在家做的时候,醋稍稍比糖多一点。大致上记住一条,1份糖加上2份醋,应该是很不错的比例。如果使用老陈醋,最好不再添加酱油或少用一点。天热时口味应该清淡一点,天冷时则应浓厚。
广东炒米粉香味浓郁,干香好吃,深受大家的喜欢,广东炒米粉的调料配方也是有很多,每一家都不一样,可以根据自己的喜好口味放调料就好,我也是很喜欢吃广东炒米粉,以前在广东的时候也是经常会吃。
一、广东炒米粉制作步骤1、食材:米粉、瘦肉、青红椒、绿豆芽、胡萝卜、青菜,姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、盐、淀粉、生抽、蚝油、白糖、十三香、胡椒粉、鸡精
2、把瘦肉洗干净,切成细条放碗里,加入料酒、生抽、淀粉,抓拌均匀,腌制20分钟;把米粉用水浸泡一下,泡软沥干水分。
3、青红椒去蒂去籽,洗赶紧切丝;胡萝卜洗干净切丝;绿豆芽洗干净备用;青菜洗干净切段;葱姜蒜洗干净,葱切段、姜切丝、蒜拍碎;干辣椒洗干净切断。
4、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把姜葱蒜、干辣椒放进去,炒出香味,把腌制好的肉丝放进去,加入一点白糖,翻炒至瘦肉变色。
5、再把胡萝卜、青红椒丝放进去翻炒均匀,把绿豆芽、青菜放进去,加入盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
6、最后把米粉放进去,大火快速的翻炒均匀,使每一根米粉都能均匀地裹上料汁,就可以出锅了,干香入味,非常好吃。
小技巧
1、广东炒米粉的调料可以根据自己的口味来放,就是广东每一家炒米粉放的调料都不一样,自己喜欢就好,没有什么固定的配方。
2、炒米粉要选择优质的米粉,炒出来不会碎,口感还会更好,米粉要用凉水或者温水浸泡,不要用热水浸泡,这样炒米粉的时候米粉不容易断。
3、米粉要沥干水分再炒,炒米粉的时候,根据自己的喜好来放配菜,炒米粉要用大火快速翻炒,这样炒出来的米粉才会干香爽口。
总结:广东炒米粉的配料,其实没有什么固定的配料,吃过的也都知道,每一家炒米粉的味道也都不一样,根据自己的喜好放调料就可以,炒米粉制作还是很简单的,自己在家做,美味又好吃。
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