如何做广东油鸡好吃 如何做广东油鸡好吃窍门

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广式豉油鸡的做法【广式豉油鸡的常见做法】

豉油鸡又称酱油鸡,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,是广东知名的传统特色菜肴,属于粤菜。这道菜做法比较简单,一般以酱油为主,用小火煮至吸干汤汁即可。下面是我精心为你准备的广式豉油鸡的常见做法，希望对你有帮助!

广式豉油鸡的制作技巧

鸡肉洗净放盘内备用。姜切丝,蒜切末备用。锅内倒入适量花生油。再倒入同等量的酱油。倒入少许香油。加少许盐。把锅内的料调和均匀。把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。

倒入的花生油和酱油的量是1:1,盐的量要少,因为放的酱油多了。最后一定要改小火,记得要常翻动,千万不要离开锅边,不然很容易焦的,尽量也要选择一个不粘的锅来做才行。

广式豉油鸡的常见做法

做法一

鸡1只，姜3片，葱2根(切成段，尾不要)，芝麻油1茶匙，豉油鸡汁1杯半，清水1杯半把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。

在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。

取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。

做法二

豉油鸡是粤菜中著名的一道菜，这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑。

豉油鸡

材料：三黄鸡一只，老抽、生抽、红糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米 酒、清水

将所有配料倒入锅中，用小火煮开，让鸡浸入汁水，用慢火煮开，20分钟后关火，让鸡肉浸泡30分钟，然后在小火煮10分钟，再浸泡30分钟即可。

在吃前，也可稍微再加热，也可直接切件上盘。

做法三

主料：鸡、红葱头

辅料：姜、糖、生抽、花椒、香葱

1. 花椒放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，倒入花椒生抽

2. 葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位按摩一小会

3. 倒入糖(10克左右)，继续按摩，

4. 腌制2-4个小时，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜葱碎

5. 加热电饭煲，滴入少许油，倒入姜葱碎煎香

6. 放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满

7. 倒入腌制的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀

8. 最后关火后放入洗干净的香葱，用锅的余温唐烫至断生，和鸡一起装出!

广式豉油鸡的食物相克知识

鸡肉与鲤鱼相克,鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。

鸡肉与菊花相克,一般来说鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。

鸡肉与糯米相克,糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。

广东食油鸡如何做?

鸡 1 只 675克 [ 1 1/2 磅 / 1 斤 2两 ]

姜 3 片

2 棵 ( 切 段 )

李 锦 记 芝 油 1 茶 匙

李 锦 记 豉 油 鸡 汁 1 1/2 杯

清 水 1 1/2 杯

鲜 鸡 洗 净 抹 乾 。

以 1 汤 匙 油 爆 香 姜 片 及 段 ， 加 调 味 料 煮 滚 。

放 入 鸡 ， 加 盖 慢 火 煮 至 汁 滚 ； 每 隔 数 分 钟 翻 转 鸡 至 全 鸡 转 至 深 啡 色 ( 约 20 分 钟 )。

洒 下 芝 油 ， 加 盖 转 慢 火 煮 5 分 钟 ； 离 火 再 浸 5 分 钟 。

取 出 鸡 斩 件 ， 淋 上 少 许 汁 液 即 可 。

a.约半公升的水份用半8安士水杯的老抽,但老抽在市面上亦有很多种牌子,

如草菇牌老抽的颜色较理想,在药房可以买到卤水料,用净布裹好放在水

中同煮,如不想卤水味太浓,只放两粒八角便可,同时放进两汤匙冰糖

b.酱油水沸後将鸡放入,待再沸时将火略收小,慢中火,将鸡约数分钟反一次

主要将每个部位上色,约三十分钟鸡便熟,但亦要视乎冬天或夏天,如是冬

天时间要延长十分钟,也要视乎鸡的大小,并非一本通书睇到老,如果怕鸡

不熟的话,用牙签或烧烤针插入鸡腿部位,因鸡部腿位较难熟,如有血水浸

出便再煮一会,煮时可不停用杓将酱油淋在没有浸在酱油中鸡上面,不用

放盐c.不用盖上盖子,明知熟後便要取出待冷,不然过火鸡内油份浸出後

便唔上色冷後再扫上熟油

注意煮的时候水份会收乾,可再加水份及少许老抽增加色泽

广东的豉油鸡是一道特色美食,那么你知道该怎样制作吗?

广东的豉油鸡是一道特色美食，那么你知道该怎样制作吗？

广东非常重视传统的酱油鸡做法。只有卤水的香料包括桂丁.小茴香.八角.山枝子.白蔻.丁香等十种，但是酱油鸡很好吃，所以很多家庭都是根据具体情况来做的。

第一步

先炒香料。收集所有的香料很麻烦。很麻烦。一般来说，家里只有两三种。我姐姐通常用三个八角形和六个白茅根。把它拿出来，不要碰锅。不要放油。

用小火煎一会儿。香味出来后，你可以关掉。油炸香料用纱布或调味品袋包裹并捆绑。在选择香料的时候，白蔻和砂仁等都是温的，白茅根是冷的，所以要注意这些融新平衡。

第二步

然后做盐水。皈依电饭煲或不锈钢汤锅.冰糖和水的比例分别是5:3:10。如果你把它放在一个杯子里，你就不会害怕犯错误。做一只3公斤大的鸡，盐水大约是电饭煲的一半。一直用小火加热，放入油炸香料。温度越长，盐水越香。当盐水边缘有一点气泡时，熄火并保留它。你不能把盐水煮沸。

第三步

广东人喜欢吃鸡，喜欢选择清远鸡。如果一家人选择2.5到3公斤左右的毛鸡是最好的。在蔬菜市场上选择鸡肉，直接请老板拔毛。把它带回家，用另一个火锅煮更多的沸水，把姜和大蒜放进去，然后煮开水。用草绳把鸡头绑起来，留下一根长长的草绳把鸡抬起来。

将鸡肉放入姜和大蒜的沸水中清洗，提起，刷洗，再次提起，反复掌握鸡肉的颜色，变黄几次。这一步主要是除腥，不要煮鸡。

第四步

现在你可以把鸡肉转移到盐水中腌制。酱油鸡的精华是为了嫩口。盐水的温度保持在80度左右。把整只鸡放进去。盐水可以最好地吞下整只鸡。腌制40分钟后即可完成。如果盐水不够，每20分钟把鸡肉翻过来，或者用勺子往鸡肉上倒盐水。

这就是使用电饭锅的方便之处。调至煮粥的方法，火势非常非常小，不易将卤水煮开，后面一直温暖，不需要经常看火。

第五步

取出炖鸡，清洗蔬菜板刀，切成块。广东人喜欢有很强的还原度。这是一个刀工。我姐姐问刀工不好，所以她只能用大剪刀帮忙。煮熟的酱油鸡有点红，骨头是浅棕色，周围的肉是白色和透明的。

第六步

舀出两碗卤水，加入一碗冷开水(如果换汤比较好)，煮一点。然后一勺一勺地倒在鸡身上，鸡的颜色更亮更完美！准备好的酱油鸡，加上米饭，即使没有其他配菜，也能稳定地解决两碗米饭。

酱油鸡的肉质根本不是柴火。盐水太香了。这是一个完美的搭配，回味无穷！剩下的未用完的卤水，第二天买了一斤鸡翅回家，放进去煮熟，一点也不花。

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