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部分干货是不能放进冰箱的,为了达到比较好的保鲜效果,很多冰箱的冷藏室的湿度都非常高,而这样的高湿度环境恰恰是干货最害怕的,例如木耳、香菇、茶叶甚至燕窝、人参、药材等,这些食材通常都无法放到普通冰箱储存。
有些人习惯把买来的虾米、扇贝、鱿鱼丝等干制水产品装在塑料袋里,放在避光的地方。其实很多干制水产品本身就是经脱水、暴晒制成的,因此并不怕光。最好的储存海鲜干货的方法,就是把它们装进一个大罐头瓶内,然后放在有光的地方,偶尔打开瓶盖散散潮。
普通的干货还是可以放冰箱的。比如桂圆、香菇、干贝、虾仁等,这些食物虽然可以放冰箱。但是最好的方法是将干货用保鲜盒或密封袋装好后,放到冰箱的保鲜或冷藏格。不容易受潮,也就不长霉。
在冷藏之前,可以再处理一下干货,让其尽量晾干。在天气好的时候,可以将干货风干,尽量不要暴晒,避免影响质量。
传统冰箱并没有干、湿分类存储的功能,与一些水果、蔬菜放在一起导致干货受潮、变味。当然,对于拥有“干湿分储”功能的冰箱来说,将其放入冰箱的干区进行保存是一个很好的办法。
合适的储存办法:长期保存,可放在玻璃瓶内,将瓶盖封严,置于阴凉通风处;有条件的朋友可以放入冰箱的“干区”存储。
扩展资料:
木耳、香菇、银耳等菌类,海带、紫菜等植物海货,笋干、干豆角等蔬菜,它们的共同特点是:蛋白质含量低,只要水分含量足够低,不会引起细菌的大量繁殖;脂肪含量也较低,不会因为油脂的氧化酸败导致出现哈喇味等让人不愉快气味。
但这类干货在储存过程中,维生素等营养物质会被缓慢氧化,因此需放入密封袋或密封罐中保存,无氧环境可延缓氧化反应,并有助防止吸潮变质。木耳、紫菜、干豆角等在阴凉通风干燥的环境中存放即可,不需要放入冰箱,保质期可达两年。
腊肉、腊肠等肉制品蛋白质含量丰富,如果制作时加盐少,容易引起微生物的繁殖,轻则营养价值与感官品质下降,重者食用后可引起食物中毒。这类干货最好切块后放入冰箱冷冻保存,随吃随取,保质期为一年。
鱼干、虾米、牡蛎干等海产类干货也富含蛋白质,如果保存不当,容易导致细菌大量繁殖;这类干货还富含不饱和脂肪酸,容易发生氧化酸败,出现哈喇味,造成营养价值下降。鱼干、虾米等最好放入保鲜盒后再冷冻保存,保质期一般为半年。
需要提醒的是,购买干货最好选择带有包装的产品。因为这类产品不但有生产日期、保质期、生产厂家等信息,可判断剩余保存时间,原料来源、产品品质等也更有保证。散装干货无生产日期和生产厂家,无法判断储存时间,且在运输、销售过程中更容易被致病菌污染。
干货虽然保质期相对较长,但最好也现买现吃。需要提醒的是,干货是否变质,通过肉眼往往很难判断,吃前最好先闻一闻。若发现植物类干货有霉味,说明发生了霉变。
海产类干货有氨味、哈喇味等,说明蛋白质在微生物作用下发生了分解,油脂发生了氧化酸败,出现这些现象就不要再食用了。
参考资料来源:人民网-干货也有保质期:木耳香菇放两年、鱼干虾米六个月
参考资料来源:人民网-生活小贴士:海鲜干货放阳光下保存
参考资料来源:凤凰网- 冰箱并非万能!这几种食物千万不要放在里面
豆类在通风干燥地方保存几年不成问题。你说的笋干和香菇这类,风干后可以保存1年左右,如果包装好的话可以保存2年甚至更久。茶叶类的,尤其是花茶,存放时间不宜超过1年,虽然不会变质但很影响口感。
空气潮湿,部分食物不能适应这种天气,一些食物保存不当很容易变质,如果不能很好地储存,很容易就会发霉。既不利于健康又浪费钱。保存食物的方法有很多种,常见的有低温保存、高温灭菌、脱水干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度等。
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干粮、干货:干粮、干货最喜欢干燥通风的地方,在这样的环境中,一般不会变质。有些海味如干鱼、干虾、干贝、淡菜等,在存放期间很容易受温度、湿度的影响而霉变。可剥些大蒜放在罐子下面,将盖子盖紧,可贮存较长时间。
干粮、干货最喜欢干燥通风的地方,在这样的环境中,一般不会变质。有些海味如干鱼、干虾、干贝、淡菜等,在存放期间很容易受温度、湿度的影响而霉变。可剥些大蒜放在罐子下面,将盖子盖紧,可贮存较长时间。
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干香菇、木耳、虾米等:干货应置于密封容器内保存。
对一些已霉变的食品,不要觉得可惜,一定要及时丢掉,千万不要抱有侥幸心理食用,那样将会伤害身体,影响健康
3.腌制肉类抹香油
香肠、肉类腌制品:用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在其表面,即可防霉变。
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https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b3b7d0a20cf431ad6f82b4ba4736acaf2fdd98e5?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_856.花生油将花生油、豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷后,倒进搪瓷或陶瓷容器中存放,不但久不变味,做菜用此油,味道也特别香。7.鲜蛋竖放不易坏鲜蛋放一段时间后,蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为,放的时间长了,蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝上竖放,蛋头内有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。因此,鲜蛋竖放,不易贴壳或散黄。8.蔬菜简易保鲜把蔬菜的腐烂部分摘除,放进塑料袋内,把袋口扎紧,置于阴凉干燥之处。用此法一般能使蔬菜保鲜10?15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的西红柿效果较好。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8694a4c27d1ed21b0b6ed966a16eddc450da3f89?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_859.防止面食品变硬面食品久存变硬是人们最头疼的事。比如馒头放一段时间就会硬若石块;油条放几天,则如嚼皮筋;面包、蛋糕放一段时间,外皮皱缩,食若软木。有人认为,面食久放变硬是水分被蒸发所致,这是不完全对的。实际上,它主要是一种“淀粉凝沉”现象,亦称“淀粉回生”。防止的办法是:将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭,可放置在橱柜里或阴凉处,也可放在蒸笼里密封贮藏,或放在食品篓中,上蒙一块湿润的盖布,用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度,只要时间不要过长,都能收到一定的效果。
食品变质在生活中很常见,也给我们带来了很多烦恼,如果哪种食物永不变质,吃着就放心多了。因此,食物的保存方法尤为重要。
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低温保存可以抑制生物的繁殖,减缓食物的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制,一般来说,温度越低,保存的时间就越长久。
2.高温灭菌
食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效延缓食物的腐坏变质,延长保存时间。例如,我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
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大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖,所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋,这类方法常用于蔬果中,比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。
4.脱水干燥
脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥,等等。值得提醒的一点是,日晒的方法虽然最简单,但是损失的维生素也最多。
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这名字看起来似乎很难理解,但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话,盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿,常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱,等等。
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