广东酒店如何煲汤好喝 广东酒店如何煲汤好吃

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广东鹅煲汤的做法大全集?

鹅肉怎么烧汤

首先呢，先准备好所有的食物，把食物准备好以后，把鹅肉清洗干净，把鹅肉不需要的食物去除掉，这样的话才可以更好的制作鹅肉，随后呢，把党参和一些中药食材进行浸泡，这样的话可以把多余的材质泡掉。泡15分钟就可以了，随后呢，把大葱，红枣，莲子等这种食物呢也切好备用，因为这种食物对于煲汤也是非常重要的一个过程。等食材都准备好以后，将锅中放入冷水放好冷水以后呢，把葱姜蒜食材放入，然后把鹅肉放入，可以稍微的放映少量的料酒，这样的话既可以达到去腥的效果，还可以很好地帮助到一些口味的增加。煮上两到五分钟，这样的话可以把一些白沫或者是鹅肉的一个星味，达到去腥的效果。随后唠出，再将锅中放入一些水，把刚刚说准备好的一些中药食材以及银耳，莲子放入锅中加入鹅肉进行煲汤喝。等时间到了就可以喝美味的汤了。

鹅肉的营养价值

1、文化传承。不仅煲汤，煲粥、早晚茶、功夫茶、粤菜等一脉相承的岭南文化博大精深，广东人足以为之自豪。外地人只有静下心来，用足够的时间去慢慢品味，才能体会什么叫“老火靓汤”。

2、老火靓汤。这个“老”字，既有代代相传年代已久之意，也有精心煲汤，小火慢熬之意。想要煲一锅好汤，火候的掌握和拿捏非常重要。不同食材的煲汤，火的大小及时间都不同，需要的是经验，更需要有足够的耐心与静心。也许是物我同根，广东人性格平和，细心专注，不急不躁。煲出来的汤自然是食材营养尽析于汤中，故称“靓汤”。

3、老汤老罐。广东某些餐馆和家庭中，所用的汤都是老汤，所谓“老汤”，就是上一次的汤不喝完，留待这一次煲汤时使用，如此循环（据说有传承几十甚至上百年的老汤）。老汤能将汤的鲜美、浓厚的味道“吊”出来。而使用多年的瓦罐，同样保留了一脉相承的最原本的汤的味道。

4、物产丰富。广东属于沿海地区和亚热带季风气候，因得天独厚的地理优势，不仅盛产海产品，也盛产煲汤所需的肉类、瓜果类、配料及其他食材。俗话说得好，巧妇难为无米之炊。广东刚好相反，食材应有尽有，各类靓汤让人垂涎欲滴，欲罢不能。

5、创新精神。广东人骨子里的坚韧细致与创新精神，加之尽可搭配的众多食材，运用到煲汤上，自然出新品、出靓汤。如罗汉果白菜干汤、百合蜜枣猪肺汤、鲤鱼乌豆汤、蚬肉茵陈汤、五指毛桃土茯苓煲龙骨汤等等。

历经岁月打磨，慢慢沉淀下来的才是精华，不仅煲汤，人生亦如此。

广东人喜欢煲汤，这已经成为了国人的一个常识。对于广东人所煲的汤，还有一个亲昵的称呼叫做“老火靓汤”。

老火靓汤，顾名思义，就是长时间去煲一种汤，而且我们并不是应当划水的去剥，会放不少的药材，这些药材通常有滋阴补阳、祛湿、补气血等等的功效，让人乍一听就觉得，“哇塞，好有水准的感觉。”

因为汤料放得多、放得杂，而且被广东人这么一说，喝汤的人就会从心理上有一种广东人煲的汤比较好喝的感觉。

其实不管是做菜还是做汤，这里边都有一个很重要的词，那就是“用心”。

02

就像炒菜很容易，只要你想，就可以大胆去尝试，也就不会有说，做不出来。

那么做出来的味道，和那些用心去炒菜的人，菜品的味道，却会有那么些不一样，也就是有一定的差距。

这里，我假定的是比赛的两者用是同一套厨具、一样的调味品，但是，用心的人炒出来的菜，味道就是不一样。

这个“用心”包含很多，就比如说前期的准备。你要把菜切成什么样子，很有可能会改变做出来的菜品的结果，切出来的状态会从视觉口感上，感觉到它的不同。

另外，好吃还是不好吃？其实个人当天的情绪波动会影响对事物的一些评价，所以我认为，觉得广东的汤更加好喝的人，可能他当天或者是他在喝广东人煲的汤的那一天，心情特别的愉悦，这个愉悦劲儿映射到了广东人所煲的汤品上面，会让人广东人煲的汤更加好喝。

总结起来就是，之所以觉得广东人煲的汤更好喝，原因有二:一是汤料足够足，当天喝汤的人心情愉悦。

03

1.适合瘦身人士，促进排尿去水肿（怀孕、哺乳期慎喝 ）

需要的食材

车前草30克，冬瓜500克，瘦肉500克，黄豆一汤匙，生姜2片

做法

黄豆提前2小时浸泡；

2. 冬瓜连皮洗干净，切成厚块；车前草清洗干净，放在一旁等水晾干；

3. 所有材料与生姜一起放进瓦锅内，加入清水6碗，大火煮滚后改为小火煮1.5小时。

车前草

黄豆

2. 三参保心汤（适合夏天喝，能够静心安神）

需要的食材

丹参5克，太子参3克，西洋参5克，猪瘦肉（鸡、排骨皆可）200克，生姜2片

方法

丹参、太子参、西洋参洗净捞起沥水

2. 猪瘦肉（或鸡、排骨）洗净后沥水，放进烧滚了的水里过30秒后捞起，然后切成块状

3. 将所有的食材加上一片生姜片，放进瓦锅内，加入4碗水，大火煮滚后改为小火煮1.5小时，最后放入食盐调味提鲜即可。

丹参

西洋参

大家好，我是爱 美食 韩韩，煲汤已是广东的一种饮食文化，广东人的餐桌离一不开“汤”这道食谱，不管什么食材广东人都可以用来煲汤，广东人煲出来的汤好喝是有方法的；

首先广东人煲汤讲究食材的搭配，品种多，根据不同功效的食材搭配，比如有健脾祛湿类的汤有：五指毛桃芡实汤，太子参山药汤；

还有健胃消食汤：谷牙麦牙山楂汤；

还有养美容养颜汤：木瓜鲫鱼汤；

还有健脾养胃汤：四君子汤

还有润肺降火汤：雪梨银耳汤等，这些都是根据不同食材的功效来搭配的；

广东人煲汤好喝还有一个原因是，煲汤的火候也很讲究，广东人喜欢喝“老火靓汤”这个老火指的就是火候了，广东人煲汤时间一般都掌握在1个小时以上到3小时左右。而且是先大火烧开后转中小火再转小火慢慢熬至，这样煲出来的汤食材出味，汤够浓才好喝。

这是我个人煲汤的方法和见解。希望这个方法能帮到你。谢谢！

您好，因为广东气候原因，广东人爱喝汤，对于广东人来说，为了保证身体 健康 他们为了更好的保证身体 健康 ，需要用 养生 汤来帮助的，因为爱喝可以说广东人煲了一手好汤。

第一处理食材：简单分一下类，煲汤要用到的材料，一般可以分为新鲜肉类、新鲜瓜果以及干货。

第二就是煲汤的锅:紧系瓦罉，瓦罉是指瓦煲，就是最古老的老式陶土砂锅。

第三最重要的就是火候:他们在煲汤的时候特别注意火候，

他们是将食材放入砂锅后，先大火烧开，再转小火慢炖2-3个小时，让食材的营养慢慢的流入汤中，最后在快要出锅的时候，加入适量的食盐进行调味，而我们则是为了能够尽快的缩短炖煮的时间，就会直接用大火炖煮，导致汤汁一直处于滚烫的状态下，食材里面的营养也没办法及时的流出来。所以我们感觉自己煲的汤没有他们好喝

广东人煲汤很简单的，例如夏天普通人家最常喝的猪骨玉米胡萝卜汤，猪骨洗干净飞水后捞出再次清洗干净，然后放入汤煲，加几片姜，两颗红枣，玉米切段和胡萝卜，大火煲开后小火慢煲一个半小时，出锅前加适量盐即可。这道汤水清热滋润适合夏天，快试试吧！

广东人都知道一句俗话叫"食在广州"，日日都要煲靓汤，广州的汤类分很多种，有分各季喝的汤，有分不同人群喝的汤，有分不同需求喝的汤，讲究小火慢炖，一锅老火汤往往要煲上几个钟，味道是快煮汤没有办法比的，各种食补都融入到汤文化里，像坐月子喝什么汤，孩子长高喝什么汤，一家人祛湿喝什么汤，清肺润肺喝什么汤，放什么食材搭配都有蛮多讲究的，我最喜欢喝椰子炖鸡汤[耶]椰子开个口，把鸡肉和党参玉竹那些放里面，用椰子的原汁炖，超级鲜美，来广州这道汤是不能错过的[可爱]

广东地处亚热带地区，常年四季分明，季节转换过程中人的体内湿气偏重，所以广东的汤以去湿排毒养颜为主。广东人的口味追求的是食材的原汁原味，所以很少添加重口感调料，汤以老火汤为主。

煲汤时先将骨头或肉类先焯水，然后放进煲肉放水武火烧开，汤类配料多以红枣杞子陈皮较为常见，有祛湿的加药材如五指毛桃，或薏米。然后用文火慢慢炖40分钟以上，将肉骨内的鲜味充分释放出来。

我是英德的茶农，平时喜欢做点 美食 ，欢迎大家讨论交流。

广东煲汤讲究食材的原汁原味与火候，俗话说老火靓汤

不同地域口味不同，其它地方的也不错啊。

您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？那是因为，做好一道靓汤，每一步的工序都很重要，掌握这些，您也可以做出好喝的汤。

一、煲汤应该具备的知识

1、煲汤药材需冲洗。中药材制作时多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。

2、加水的学问。这是煲汤的关键；原料与水按1：1.5比例煲出汤最好，色泽、香气、味道最佳。这种比例的汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高。

3、小火慢炖，但不宜过久。煲汤虽然需要长时间以小火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最好。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。

4、火候大小是关键。先以大火，以一定的高温炖煮，像有骨髓的肉类食材，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，千万不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。

5、调味增美味。如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。

6、搭配要适宜。许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。还要注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味

7、煲汤时间越长越没营养。很多人认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。恰恰相反。

二、“炖汤”的方法

1、老火汤：

老火汤是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。

2、隔水炖法：

隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人 水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少 香鲜味道;蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

3、秘诀，真正做好一盅完美的靓汤你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术，而是更深层次的操作细节。

（1）两次焯水，一冷焯一热焯

锅内放入凉水烧至30℃，将原料放入，中火加热，待水温达到90℃时捞出原料，充分清洗，这就完成了第一次焯水。再取锅注入沸水，第二次下入原料，继续加热至无血沫产生，捞出原料，这就完成了整个的焯水过程。从中你可以发现，我们采用了两次焯水的方法，第一次是冷水下锅，第二次是沸水下锅，这样我们才可

（2） 沸汤热肉

经过两次焯水后原料内部仍存有25%的血水。如果冷水加热，那么随着温度的升高，原料内部的血水还会继续流出，这也会导致炖好的汤不清澈，香味不够浓郁。另外，如果冷水加热，等到汤汁达到沸点至少需要35分钟的时间，这也不利于节省能源。

（3） 七分肉三分骨

炖汤不是全部选择瘦肉才叫好，一般会将肉和骨头按照7:3的比例混合，肉主要增加汤汁的鲜味，而骨头则可以增加汤的香味。

（4） 陈皮、冰糖不可少

以前炖汤，只会加入盐、姜片、白胡椒粒和酒，但是现在的原料品质和鲜香味已经大不如前了，所以在调味时就进行了改良，增加了冰糖和干的陈皮。盐中加糖能出鲜，它的用量不需要太多，跟盐的用量控制在1：1即可。陈皮主要作为药引来使用，同时还有化痰的功效。一般1盅炖汤只需要加入两根干陈皮丝。 炖汤胡椒一定要选择颗粒而不能选择粉末，因为胡椒的香味经过加热很容易挥发掉，所以一定要选择白胡椒粒才好。酒的作用是遮盖异味，提升香味，一般控制在每盅汤加5克即可。

（5）黄酒配红肉 米酒配白肉

如果你炖汤用的是猪瘦肉、牛肉，一般就要选择黄酒；如果你烹调的是鸡肉、海鲜原料等白肉，那么一般要选择广东米酒。

（6）隔水炖汤5小时

制作广式靓汤有“煲三炖四”的说法，即老火煲汤一般控制在3小时，隔水炖汤一般要控制在4小时。现在的原料纤维都比以前要粗一些，如果按照以前的时间要求，恐怕原料的鲜味释放不够充分，所以现在我们又有了新的说法，即“煲四炖五”。

（7）肉蔻纸密封

原料在隔水炖之前，一定要充分密封。对于密封纸的要求也很高。广东人喜欢用肉蔻纸，这种纸的纤维比较粗，但是密封效果却非常好，在书画市场可以买到。一般情况下，大家都会选择用保鲜膜来密封，但是保鲜膜都是塑料制成的，经过长时间的加热后，本身会释放出很多不良的物质，所以不建议大家采用。

（8）炖汤最怕的是跑气

在炖制的过程当中不要开来开去的，这都会影响到炖汤的品质，制作炖汤，尽量减少热气的散失。

三、炖汤

玉竹鸡爪汤（隔水炖）

营养功效：清热润肺、改善肌肤。

原材料：鸡爪5只、玉竹5克、薏米50克、生姜5克、陈皮1克、枸杞2克、蜜枣一颗、米酒5克

调味料：盐3克

制作方法：

1、玉竹、陈皮、枸杞、蜜枣洗净浸泡。薏米提前2小时浸泡。

2、鸡爪洗净焯水备用。

3、将所有原材料放入炖盅，加入烧开的矿泉水，约为原材料的1.5倍，没过原材料。加入米酒，加牛皮纸封盖，蒸炖约2.5小时，开盖后调入盐即可。

注意事项

1、玉竹和薏米需要提前浸泡。

2、鸡爪要选择新鲜的鸡爪，在制作的时候，鸡爪需要焯水处理。

3、炖汤的时间要足够。

补气养血乌鸡汤（老火汤）

营养功效：增强免疫、补气补血。

原材料：乌鸡300克、排骨100克，党参10克、玉竹5克、石斛花3克、枸杞3克、蜜枣1颗、生姜5克、黄酒5克

调味料：盐4克

制作方法：

1、党参、玉竹、石斛花、枸杞、蜜枣提前浸泡20分钟备用；乌鸡和排骨按一冷一热的方法焯水备用；生姜切成姜片备用。

2、准备好汤煲，加入除枸杞，所有的原材料，加入烧开的矿泉水约800克，烧开后，加入黄酒去腥，加盖小火煲约2小时15分钟，再中火煮约15分钟，加入枸杞，调入盐即可。

注意事项

1、党参、玉竹、石斛花要清洗干净，提前浸泡20分钟以上。

2、乌鸡要进行焯水处理，焯水的时候要撇净浮末和油脂，再用温水清洗干净，清洗的时候撕掉鸡皮下的油脂。

3、炖汤的时间要足够。

四宝瘦肉汤（隔水炖）

营养功效：养心安神、益气养血，调养心律失常。

原材料：猪后腿瘦肉200克，莲子20克、百合10克、大枣6颗、桂圆4颗、生姜5克、黄酒5克

调味料：盐3克

制作方法

1、莲子、百合、大枣、桂圆洗净，提前浸泡20分钟；猪肉按一冷一热的方法焯水备用；生姜切成姜片；

2、准备好炖盅，加入所有的原材料，加入烧开的矿泉水，没过原材料，加入黄酒，加牛皮纸封盖，蒸炖约2.5小时，开盖后调入盐即可。

注意事项

1、莲子、百合、红枣要提前泡水2小时，莲子去芯。

2、红枣要去核。

3、猪肉焯水的时候要撇净浮末和多余的油脂。

广式经典煲汤有哪些?要如何正确的煲汤呢?

广东省的春天很困惑人，有些时候，不管睡得多好，身体总是觉得有些累。因而民俗还有很多合适去湿气的茶汤，多喝可以稍微改进病症。广东夏天比冬季时间久，高温炎热，很多人喜欢煲汤喝。有时间我是比较喜爱煲汤喝，夏季无缘无故大汗淋漓，多煲汤喝填补水分。熬汤和煲汤，通常采用的食材，一般都会以营养搭配为主导。

最常见的是：应用猪大骨、猪蹄、猪小肚、猪肺、鸡、鸭等为荤料。在荤菜层面，可以选用的原材料也非常多，比如：西洋菜、连藕、鲜淮山、茯苓（粉葛）、东瓜、茄子这些。在广东煲汤里边，还有一类食物是药食两用的。最常见有：野生灵芝、霍山石斛、伏苓、五指毛桃、无花果干和清补凉这些。而鱼胶、平菇、瑶柱、章鱼干、墨鱼干、白菜干、霸王花、大豆等等一些干货知识，都是熬汤的重要食物。

五指毛桃龙骨汤，提前准备食物：猪骨头一斤、五指毛桃35克、红枣2个、黄芪党参15克、姜、葱、盐，猪骨头清洗干净，剁碎一小块，自来水泡浸半小时，泡浸之后清洗干净，冷水入锅抄水，添加生姜片、冬茹，大火烧开，烧开后把血沫撇整洁，焯好水捞出去冲干净。把猪骨头放入石锅中，添加充足的水，五指毛桃和黄芪党参清洗干净装进去。

添加红枣、生姜片，大火烧开，用小火烧煮，烧煮三个小时，时间到后加入盐调料就行了。西红柿莴笋瘦身汤：严重贫血、精神衰弱、血压高、胆固醇高的人最应当喝。需要的材料也简单，西红柿500克、莴笋500克、猪瘦肉四两、姜片两片。水焯滚，放进顺备齐的原材料，用猛火煮十分种，再转文火煮一个半小时，添加盐或鸡精调制就可以喝。

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