广东砍鸡视频 如何砍生鸡视频教程

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白砍鸡的做法和配料

原料

嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克 调料： 姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、

折叠编辑本段调料

姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋 .

折叠编辑本段做法

做法：

1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；

2、把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；

3、准备一大锅，注入水烧开；

4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）

5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；

6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）

7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）

折叠编辑本段小贴士

* 白砍鸡首选嫩三黄鸡。

* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。

* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。

* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。

* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。

* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。

砍生鸡肉的技巧 如何砍生鸡肉

1、鸡腿、鸡爪

先把鸡腿与鸡爪直接剁下来，在分好鸡腿肉与鸡爪分开剁好。

2、鸡头、鸡脖子

喜欢吃鸡头的话直接把鸡头剁下来，喜欢吃鸡脖子的话只取其中的鸡脖子即可。

3、鸡翅

把鸡翅从鸡身上整个砍下来，再鸡翅根和鸡中翅、鸡尖分开砍断。

4、鸡胸

鸡的躯干部分砍成自己喜欢的大小即可。

如何砍鸡视频教程

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1.第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。第二刀是从鸡屁股外下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。

2.第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。第四刀是横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。

3.第五刀其实不能算是一刀了，而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左于按压住刀背，把鸡身均匀地横向压切成小块，并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间。

4.第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来，竖着用刀劈开大小腿，然后果断挥刀斩成均匀的小。块，并按原来的形状铲起摆放在鸡身上。

5.第七刀是处理鸡翅，先把翅根和中翼斩开，然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块，摆放在盘子中。第八刀是处理鸡头，一刀将鸡头斩成两半，然后取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边即可。

白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。

成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。白切鸡是岭南地区的菜，多选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区

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