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泡椒凤爪 :Chicken Feet with Pickled Peppers
[编辑本段]材料
工艺:腌
口味:酸辣味
主料:鸡爪(300克)
辅料:红辣椒(100克)
调料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
[编辑本段]制作工艺
做法1
精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)
做法2
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)
将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。
做法3
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。
做法4
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
凤抓出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了!
做法5
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。
[编辑本段]工艺提示
如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。
[编辑本段]食谱营养
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
[编辑本段]提示
蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。
材料
主料:鸡脚500g、泡椒1瓶;
辅料:盐适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、姜适量、料酒适量、糖适量
泡椒凤爪
1
鸡脚洗净,剪掉脚趾甲,并把每个鸡脚剁成2-3块,然后烧水焯一下倒掉,另外接一锅干净的水放八角 花椒 桂皮 姜片 料酒少许 盐同鸡脚一起煮沸,烧开后火可调小点15分钟左右即可
2
煮好的鸡脚用冰水冰镇一下子,然后用水龙头开小水不停的冲洗去角质,冲的时间越长越好,有点浪费水,我一般用个盆下面接着满了可以用来冲多一次,这样反复冲洗多次
3
差不多了,鸡脚感觉会比原来白
4
然后再用冰水泡15分钟左右
5
最后倒掉冰水,拿一瓶泡椒倒到鸡脚里,尽量选比较多泡椒水的。如果没有没过鸡爪可以加白醋或白开水,泡椒建议剪开几个容易出味,用筷子沾点水试试味道,淡了可以加点盐,我一般还会放两小勺糖,那种塑料的吃冰激凌的大小。然后盖上盖子放入冰箱冷藏一天,第二天就可以吃了!馋得口水啊直流!
6
口啊!喜欢吃的赶紧学起来吧!这是第二次做了!没事多泡点,嘴馋了夹两块来啃啃真爽!
小贴士
1、泡椒凤爪是我们生活中的一种美食,本身是没有什么坏处的,但是在购买的时候要注意看包装袋是否漏气,是否是在保质期内,如果有问题的就千万不可食用 。
2、从化学角度而言,里面含有很多漂白用物质,多数都是强氧化性的,长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说,危害更为明显,故不建议长期食用。
主料:酱油适量
调料:葱适量、洋葱片25g,葱25g,元茜25g,柱候酱5g,海鲜酱5g,生抽1碗(200g),水2碗(380g),冰糖4g左右,鸡精5g
做法步骤:
1、第一步:材料准备
2、第二步:擦干锅,在锅里倒少许油预热,加入洋葱,葱,元茜炒香,然后加入海鲜酱,柱候酱,翻炒片刻。
3、第三步:往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟。
4、第四步:往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可)。
5、第五步:下少许冰糖煮溶,调到有少许鲜甜味。起锅滤渣,一碗心血之作的广东豉汁就出来了!
6、第六步:成品
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