广东腊味鱼如何吃好吃 广东腊味鱼如何吃才好吃

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腊鱼怎么做好吃?

腊鱼是一种以鱼作为原料，经过特殊加工方法制成的一种食品，口感鲜美、营养丰富，是很多人的美食之选。然而，对于很多人来说，腊鱼虽然好吃，但制作起来却很有难度，这就需要我们掌握一些技巧，让腊鱼变得更加美味可口。

首先，我们需要准备好新鲜的鱼，并将其放在清水中浸泡30分钟左右，让它的表面泡软，方便把鳞片去除。

然后，将鱼的内脏清除干净，鱼肚子和头部都要清理干净，否则会影响腊鱼的质量。

加工完鱼之后，放入盐水中浸泡，时间不宜过长，大约20-30分钟，让鱼身上的杂质和细菌都能被清洗干净。

将清洗过的鱼晾干，上熏架，放到烟熏炉里烤制，这时要注意火候。

在烟熏过程中，烤架要不断翻动，这样可以使腊味均匀地渗透到鱼肉中。

另外，可以在烤制过程中加入一些五香粉、姜丝等调料，增强口感，也可视个人口味而定。

烤制时间一般为1-2个小时左右，这里需要注意，不能烤制过久，否则腊鱼就会变硬，影响口感。

最后，取出腊鱼，让其自然晾凉，切成块状即可享用。

除此之外，你还可以将腊鱼和其他食材搭配在一起食用，比如蒸蛋、炒菜等，或者将腊鱼切成薄片，作为素菜或糯米饭的配料，都能造出美味佳肴。

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：腊鱼1条，青椒5根，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块

第一步：由于是干的腊鱼非常的硬，所以需要提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，装盘备用！

第二步：将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，装盘备用，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，这样我们的所有食材都处理完毕了，接下来就正式开始烹饪。

第三步：起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的腊鱼，再翻炒均匀，将腊鱼炒至干香。

第四步：等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软。

第四步：等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。

这样一道做法简单，好吃又下饭的【青椒炒腊鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

蒸腊鱼时:记住不要直接上锅蒸!牢记6诀窍,腊鱼酥香好吃腊味足

导语：蒸腊鱼时，记住不要直接上锅蒸！牢记6诀窍，腊鱼酥香好吃腊味足！

转眼间又到了腊月十三了，时间过得真快呀，还有20来天，就到春节了。春节一到，家家户户都会做美味佳肴，其中最不能缺少的就是腊味。所谓腊味，也就是腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭等等腌制熏干或者晒干的腊肉制品。不管是家宴还是招待客人的盛宴，我家最不能少的就是腊鱼了，可谓“年年有余”，在我家，只有腊鱼的盛宴，才称得上“年味”。

说来还真的奇怪，我不爱吃新鲜的鱼肉，但是对于腊鱼，可谓“情有独钟”。新鲜的鱼，不管是什么鱼，想叫我吃上一口可真难，但是对于腊鱼，我喜欢自己制作，也爱吃得不行。腊鱼的做法有很多，其中最简单的就是蒸腊鱼了。不过说是蒸腊鱼简单，但又不代表简单就意味着人人都能把腊鱼做得好。很多人在蒸腊鱼时，第一个步骤就是直接上锅蒸，可万万没想到蒸出来的腊鱼，又腥又腥，就连最原始的腊味都吃不出来了，这可真的是毁了一锅好腊鱼。

那么要怎样才能蒸出好吃又不腥的腊鱼呢？在蒸腊鱼时：记住不要把腊鱼直接上锅蒸！牢记以下6诀窍，蒸出来的腊鱼酥香好吃，腊味十足又不腥。

诀窍1：把腊鱼放在清水中浸泡10分钟

一般来说，在腌腊鱼时，为了保证腊鱼能够在长时间内不发霉不变质，大家都会多放些食盐腌制腊鱼。而我们在蒸腊鱼之前，都必须把腊鱼放在清水中浸泡10分钟。一方面是为了浸泡掉一部分咸味，另一方面是为了把腊鱼泡软一点点，方便清洗腊鱼表面上的灰尘和杂质。如果直接干着清洗，是无法清洗干净的，所以必须先把腊鱼浸泡10分钟。为了不影响腊鱼的口感和能够保持腊鱼的腊香味，浸泡时间切勿太长，在冷水中浸泡10分钟足矣。

诀窍2：热水下锅，把腊鱼焯水1分钟。

大家都知道，熏干或者晒干的腊鱼，都会硬邦邦的，如果晒得不够硬，软绵绵的腊鱼是保存不了多久就会发霉的。所以在蒸腊鱼前，我们还需要把腊鱼放进开水中焯水1分钟，把腊鱼煮软后，这样再上锅蒸就不会导致蒸出来的腊鱼太柴，硬邦邦的影响口感。

诀窍3：把姜丝、干辣椒、大蒜爆香后，利用“姜蒜辣椒油”煎腊鱼，香味更加十足

下锅倒入少许食用油，加入姜丝、干辣椒和大蒜爆香，闻到香味后，用漏勺把料头过滤出来，利用锅内剩下的姜蒜辣椒油煎腊鱼，这样可以使得腊鱼香味更加十足。

诀窍4：下锅煎腊鱼

把腊鱼放进姜蒜辣椒汁中，煎至两面呈金黄色。生姜能够给腊鱼去腥，香煎同样能达到去腥的效果。加入大蒜和辣椒，既可以增香，还能够去腥。

诀窍5：加入白酒翻炒腊鱼

在蒸腊鱼前，加入白酒翻炒一下腊鱼，这样既可以去腥，也能为腊鱼去腥。如果在蒸腊鱼时再加入白酒，效果没那么好。在煎腊鱼时放入白酒，可以使得白酒在热气腾腾的锅底中散发出浓郁的酒香味，这样使得腊鱼非常香。

诀窍6：加入豆豉蒸腊鱼，香味更加独特

如果想要腊鱼好吃、风味更加独特，还可以加入少许豆豉一起蒸。把煎好的腊鱼放在大碗或者碟子上，放入1小勺豆豉，放进锅中一起蒸15分钟，一道香喷喷的蒸腊鱼就大功告成。

蒸腊鱼虽然简单，但记住千万不要直接上锅蒸！牢记以上6个实用诀窍，腊鱼酥香好吃、腊味十足！

#红红火火过大年#

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