如何快速在广东点菜吃 如何快速在广东点菜赚钱

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请客吃饭点菜礼仪

请客吃饭点菜礼仪

点菜原则：进入与身份对应的餐馆，就成功了一半

第一：先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里;

第二：先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位;

第三：先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间;

第四：如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆;

第五：如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了

菜式搭配的技巧

第一：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：

A、 每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做 到不重复。

B、 按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。客人特殊要求除外。在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配，

C、 按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计 菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。

D、 根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在 菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能 重复出现(除非顾客强烈要求)。

E、 根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种， 在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不 能重复2道以上。特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。

F、 形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。

G、 冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。

H、 器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个(如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等)。

I、 整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤(5人以下除外，特殊要求除外)。

第二：菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。

1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。

2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的

规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配：

A、 一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。

B、 公款消费，高档次的可多安排些。

C、 客人身份高，应多安排或推荐精致、清淡爽口、有特色的菜。

D、 私人消费，应考虑客人消费能力。

3、如果是熟客，尽量点客人以往评价好的菜，但又要避免过多的重复，以保持客 人的口味和视觉上的新鲜感。

4、根据当日生意情况，不能推销制作复杂，加工时间过长的菜肴。如果顾客指定 要吃这道菜，必须先解释，请客人耐心等候。 (3)、菜品的具体搭配(例：10人一桌计算)

1、 凉菜(百万大拌菜、老醋蛰头等)共4—8个。

A、 一般荤素各一半，冬天少配，夏天少配。

B、 团体用餐，须量大，防止热菜跟不上。

2、 高档菜一般为鲍、参、翅、虾、蟹等，主要是体现点菜的档次(高档菜不允许盲目推销，以免造成客人反感)每桌1—2道(按标准配制)。

3、 海鲜：一般配2—4种，因为我们是以海鲜为特色，同时也是显高档的菜品。

A、 必须安排一条整鱼(俗话说：无鱼不成席)价格根据标准而定，做法以清蒸为佳。

B、 虾一例。

C、 蟹一份。

D、 贝壳或海肠等。

4、 具有手工艺造型的菜1道，这道菜主要是烘托主菜和提高本桌档次之用，如果提供的多了会显得菜的分量少。

5、 本店特色菜，此款类型的菜不仅仅在烹调技艺上讲究，而且质量过关，能使客人一饱口福，并为酒店菜品树立品牌提供了一定的帮助，操作中根据菜单的实际情况可点2—3道(这是必须给的菜)。

6、 风味菜式或创新菜品，能符合现代人的猎奇心理，不仅口味好，而且造型和烹制上较有新意，可每桌安排1—2个。

7、 锅仔类：冬季用于烘托氛围1—2个。

8、 油重菜，本款菜口味浓，色重，为本地喜闻乐见，但只适合于佐饭，每桌只能安排1—2道，多则给人不上档次、口味欠佳的感觉。

9、 甜品，此款菜式在有小朋友或女士的情况下安排1道。

10、 时令菜每桌必须安排1—2道(最好一道为瓜果蔬菜，一道为带叶的素菜)。

11、 汤菜一般以炖、煲、汆等烹调方法最为常见，每桌1个。

(4)、按就餐人数确定点菜数量。

A、1—2人：2—3道菜，1个汤。

B、3—4人：1凉，3热，1个汤。

C、5—7人：2—4凉，6—8热，1个汤。

D、8—9人：4凉，8热，1个汤。

E、10—12人：6凉，10热，1个汤。

当然这只是概数，只能做为一个参考数。

(5)、一些特殊的，整只的菜肴，应有不同的分配量：

A、 乳鸽：3—4人一只，5—8人两只。9—12人3只，因为乳鸽一般是一切四(特殊要求的每人1只)。

B、 蟹：小的约3两，可每人1只，大的可两人1只或四人1只。

C、 鸡：4—6人半只，8—12人1只。

D、 卤拼：2—8人，中份。8—12人大份。

E、 原盅炖品：一人一位。

F、 蒸夏夷贝，带子等：一人一个。

G、 鱼：一般情况下无太多限定，但如果是配10人，则一般要1.2斤—1.5斤的，太小看起来太小器;人少则可小点，如2—4人：0.6斤，5—6人0.8斤，7—8人1斤以上。数量上一般是一条，做法以清蒸为好。

说明：以上只是一种参考，它可根据不同的标准做不同的变化，“万宗不离其宗”是对套餐的最好总结，但要变的好，必须基于对成品菜的做法、口味、原味、色泽、器皿、价格、分量等有一个深入的了解和掌握，这就是我们有坚实的菜品知识。

点菜学问

第一：请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强;

第二：点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问 一下客人是否喜欢，尤其 注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;

第三：点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特 别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;

第四：点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵;

第五：点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同)，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜

第六：点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息

第七：点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红; 点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。

第八：如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去;

第九：最后点主食;注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。

第十：如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下可以找服务员确认;

第十一：没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜;

第十二：锻炼自己的说辞，每个菜上来都能说个几句，你就是“饭局之星”了!这样下来单也签的顺了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～

商务宴请究竟应该怎么点菜呢?

商务宴请点餐技巧

询问客人是否有忌口

商务饭局点菜不要问别人吃什么，而是要主动询问：您几位有没有什么忌口？

如果是提前点菜，最好和领导确认一下参加饭局的客人是否有忌口，因为有时候因为各种原因，有的客人是会有固定忌口的。

提前把注意事项、忌口了解清楚，点菜时才不会犯大的错误。

菜品数量选择

把握几个关键数字??

?：一般来说，凉菜的比例是赴宴人数的一半，比如有10个人参加饭局，凉菜就点5个；

1：一般来说，有几个人参加饭局就点几个热菜，比如有10个人参加饭局，就点10个热菜；

46：一般来说，宴席40%为素菜，60%为荤菜，荤素搭配~比如10个人参加饭局，需要15个菜，6道素菜、9道荤菜即可，再加上汤、点心或主食就够了。

菜品搭配选择

最好结合地区特色选择菜品，比如江浙沪地区，可能就选择本帮菜、北京地区，就可以选择烤鸭等、广东区域就可以多选汤品，要结合实际情况来选择菜品。

同时，饭店的特色菜一定要点，如果不知道饭店有什么特色的菜品可以询问餐厅的工作人员。这样在宴请过程中也增加了一个话题~另外在点菜时，不要过于铺张浪费。

酒水选择

商务宴请一般是白酒，有女士参加的话，可根据女士人数搭配红酒，同时白酒的规格与客人的身份相匹配即可，这点最好和领导确认一下。

照顾孩子和女士

赴宴人员如有女士和孩子，那你适当的添加一两道酸甜可口的食物，也能够给被人留下好印象。

最后~商务宴请准备真的是一件非常细致且容易出错的活，如果最后真的出现了一点小纰漏，大家也不要过于纠结影响饭局气氛，毕竟最重要的是大家交流的开心

广东早茶有什么规矩,点菜时有什么注意的地方?

广东早茶有什么规矩，点菜时有什么注意的地方？

精致美味的广州早茶拥有十分繁多的品种，许多外地游客来到广州本地饮早茶时难免眼花缭乱，广州本地人在早茶点菜时有几个小窍门。

第一、主食类不可多点

像米饭、面食、粥，这种主食类的菜品要量力而为，不能点太多要给其他菜品留下空间。点太多，不仅会吃不下浪费、还会失去好好品尝其他菜品的机会。

第二、尽量选择基本款

虽然说广州早茶的菜单上品种多了，但是也有几项基本款式，点了绝对不会出错的。像肉食类有虾饺、凤爪、烧麦；主食类有肠粉、叉烧包；糕点类又有马蹄糕、菠萝包、蛋挞等。这些基本款都可以点，因为这些基本款不仅本地人经常点外地人也知道它们的名气，所以味道还是有保证的。

第三、饮早茶的茶与时间

广州人的早茶一大目的是边喝茶边与朋友聊天、侃大山，点心只是起点缀作用，一般饮早茶的地方茶的种类会有铁观音、普洱、菊花茶等。广州的早茶，大致分为两个时段。第一个时段是，早上六点到早上十一点，这个时段适用于那些能够早起且清闲的退休老人，还有一个时间段就是早上11点至下午13点，这个点更适合于喜欢睡懒觉没有吃早饭习惯的年轻人。

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