广东烧鹅有毛 烧鹅的毛

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为什么烧鹅皮里有黑毛

烧鹅皮里有黑毛是还没长成羽毛是幼毛，光鹅吹过气之后，用一只锅烧开热水，可以在水中加入少量的食粉，以帮助松化，用手拿着鹅腿关节，将鹅头浸入开水中烫皮，迅速烫过，然后换手握住鹅嘴鹅颈处，再将鹅身同样浸入开水中烫皮，以将鹅皮均匀烫紧。

烧鹅烫皮时间切莫过长，以免鹅表皮过熟而出油其后将光鹅放入清水之中过冷水，将鹅身浸入凉水中稍微漂冷，以避免光鹅受热过长，导致鹅身溢出油脂，从而影响烧鹅的皮色和脆化程度。

待光鹅漂冷过完冷水，和稍稍晾干水分后，就用均匀的皮水淋遍光鹅的全身，特别要重复淋两边鹅腿部位，然后用烧鹅钩从鹅翼底勾起，将鹅头绕转夹在烧鹅钩的钢圈内，再将鹅翼整理挂好工整。

由于鹅身的油脂较少且不均匀，故在烧制的过程中，往往其着色会比较难，特别是鹅腿部位，因此，传统习惯在上皮水时，顺带用老抽涂在鹅腿部位，以防止此部分不着色。

广东烧鹅为什么不把毛弄干净

广东烧鹅在制作过程中不需要把毛弄干净，主要原因是鹅毛在烧制过程中会烧掉，而不是在食材准备或制作步骤中特别处理。

在食材准备阶段，广东烧鹅的原料主要是鹅，而鹅的毛在烹饪过程中会因为高温而碳化，并不会进入食物，因此不需要提前去除。

在制作步骤方面，广东烧鹅的制作流程主要是将鹅清洗干净并晾干，然后放入烤炉中进行烧烤。在这个过程中，鹅毛会因为高温而自然烧掉，同时鹅毛的灰烬也会在鹅的表皮上形成一层脆皮，增加了鹅的口感。

所以，广东烧鹅不需要在制作过程中特别处理去除鹅毛。

广东烧鹅怎么做给点详细的做法

广东烧鹅做法步骤:

原料：鹅、姜末、蒜蓉和葱末各适量。 调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。

1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。

2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230摄氏度，烤制35分钟，然后改用180摄氏度烤至表皮酥脆（约10到15分钟）即可。

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