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——【鸡蛋肉炒饭】——
【制作主料】:大米饭1碗、鸡蛋2个、猪肉1小块
【腌肉调料】:盐少许、胡椒粉小半勺、料酒1小勺
【制作调料】:生姜两片、香葱2根、盐半勺、生抽炒勺半勺、料酒1小勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把猪肉切成丝装入碗中,放入半勺盐、胡椒粉、少许料酒,然后用手抓拌均匀腌制10分钟。把头天吃剩的米饭放入碗中,用手沾水,把米饭抓散备用。
【步骤二】:把生姜切成末、香葱葱白和葱叶子分开切成末,然后把它们分别装盘。把鸡蛋打入碗中,放几滴白醋,搅散成蛋液备用。
【步骤三】:锅中放入一勺油,大火把油烧热至冒烟,差不多也就6成热左右,然后把鸡蛋到里边,用勺子迅速搅散,翻炒把鸡蛋炒熟,然后盛出来备用,这样炒出的鸡蛋香,而且没有腥味,同时鸡蛋也不会成大块。
【步骤四】:重新起锅放油,开小火把猪肉倒入锅中,用中火把肉的油脂炒出来,炒至煮熟微黄,放入葱姜,继续翻炒出香味。
【步骤五】:葱姜炒出香味,放入鸡蛋,同时放入一勺生抽和料酒,翻炒均匀后倒入米饭,同时放少许盐和鸡精。
【步骤六】:大火继续翻炒,把米饭炒散,让鸡蛋、肉和米饭均匀地融合,差不多炒2分钟左右。
【步骤七】:米饭翻炒两分钟,撒上香葱末,关火翻炒均匀即可,然后出锅盛入碗中,为了好看,我们用勺子把米饭压一下,然后倒扣在盘中或者其它的器皿中,我用的是一个砂锅。
【步骤八】:把倒扣的碗拿掉,然后撒上香葱点缀一下就OK啦!
——烹饪小贴士——
(1)肉我们最好选择五花肉或者梅花肉,这样炒出来的米饭特别的香,而且不会发干。
(2)肉最好腌制一下,可以去腥,同时让肉提前入味。
(3)在炒饭的时候,在食材选择上是多种多样的,可以根据个人喜好放自己喜欢的蔬菜和肉类,只要你喜欢,就可以放进去,但是一定要将其炒熟才行哦。
(4)整道炒饭中,是要进行调味的,如果喜欢原味的可以放入适量的食用盐调味,如果喜欢酱油炒饭的伙伴可以酌情放入生抽提色,都是非常美味的。
(5)米饭最好用隔夜的米饭,晚上放入冰箱冷藏,米饭的水分挥发,让米饭变硬一些,这样炒出来的米饭颗粒分明,不粘锅,口感更好。
(6)米饭炒之前要用手沾水抓散,这样下锅比较好操作。
(7)鸡蛋下锅要油温高一点,用勺子迅速搅散, 这样炒出的鸡蛋香,没有腥味,同时鸡蛋也不会成大块。
蒸一个人的米饭,总会有剩,只好用来炒着吃了,嘿嘿…
用料
米饭 多半小碗
鸡蛋 1个
豇豆 3根
红萝卜 半根
葱 半根
臊子 1小勺
菜籽油、盐、调料面 各适量
炒米饭的做法
1、碗里打好鸡蛋,搅拌均匀,放盐少许;
2、豇豆、红萝卜(火腿)、葱切成小薄丁。
1、锅里倒少许油,烧热稍凉;
2、倒入鸡蛋,小火翻炒数秒关火,边炒边用铲将成型的蛋片捣烂后出锅。
1、锅里倒少许油,烧热后将切好的菜丁一起倒入翻炒,沿锅一周倒入适量开水,加适量盐和调料面后中火再翻炒;
2、数秒后加入一小勺臊子,小火再翻炒,盖上锅盖半分钟,菜近熟。
1、倒入米饭,捣匀;
2、将米饭和菜小火翻炒均匀,盖上锅盖数秒。
1、最后倒入炒好的鸡蛋;
2、将鸡蛋、米饭和菜翻炒均匀后关火。
1、备好菜碟;
2、出锅。
1、装碟上桌;
2、色、香、味俱全的炒米饭。
小贴士
1、炒鸡蛋时油温不能太高,以防鸡蛋炒焦炒干;
2、炒菜时汁水要足够,视米饭软硬和自己喜好而定;
3、火候要把握好:炒鸡蛋、米饭和菜混合时一定要小火,防止炒焦;
4、菜和调料视自己喜好可做调整:菜最好有红、绿色,配上米饭、鸡蛋正好红、黄、绿、白相间;调料可加耗油、鸡精等;可不加臊子。
粤菜的主食里,有很多炒饭,诸如扬州炒饭、福建炒饭、蟹子炒饭等等,但无论哪种炒饭,用什么配料,首先得先要炒出地道的蛋炒饭来,否则一切都是空谈。蛋炒饭的最高境界就是“金包银”,饭要粒粒分开还要沾着蛋,说起来容易,做起来其实还是有难度的。
材料
主料:鸡蛋53g、米饭60g;
辅料:油适量、鱼露适量、葱适量
蛋炒饭
1
食材:米饭、香葱和鸡蛋。
2
将鸡蛋打入碗中,搅拌成蛋液。
将香葱择洗干净,切粒。
3
热油锅。
4
放入米饭,拌匀。
5
倒入蛋液,煸炒均匀。
6
倒入适量的鱼露调味,即可关火。
7
撒上葱粒,炒匀即可。
8
盛入盘子里上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
小贴士
蛋液一定要裹住每一粒米饭。
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