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豉油鸡又称酱油鸡,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,是广东知名的传统特色菜肴,属于粤菜。这道菜做法比较简单,一般以酱油为主,用小火煮至吸干汤汁即可。下面是我精心为你准备的广式豉油鸡的常见做法,希望对你有帮助!
鸡肉洗净放盘内备用。姜切丝,蒜切末备用。锅内倒入适量花生油。再倒入同等量的酱油。倒入少许香油。加少许盐。把锅内的料调和均匀。把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
倒入的花生油和酱油的量是1:1,盐的量要少,因为放的酱油多了。最后一定要改小火,记得要常翻动,千万不要离开锅边,不然很容易焦的,尽量也要选择一个不粘的锅来做才行。
做法一
鸡1只,姜3片,葱2根(切成段,尾不要),芝麻油1茶匙,豉油鸡汁1杯半,清水1杯半把鲜鸡洗干净,鸡的个头不要太大,1斤2两左右最好,不要超过1斤半,个太小了没肉,太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙油,爆香姜片和葱段,加入豉油鸡汁和清水煮开,把整鸡放进锅里,加盖,用慢火煮开,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味,大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色,就加1茶匙芝麻油,加盖再煮5分钟,离火再浸5分钟。
取出鸡斩块,淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
做法二
豉油鸡是粤菜中著名的一道菜,这道菜色泽鲜亮,鸡肉嫩滑。
豉油鸡
材料:三黄鸡一只,老抽、生抽、红糖,姜片、冰糖、八角、桂皮、米 酒、清水
将所有配料倒入锅中,用小火煮开,让鸡浸入汁水,用慢火煮开,20分钟后关火,让鸡肉浸泡30分钟,然后在小火煮10分钟,再浸泡30分钟即可。
在吃前,也可稍微再加热,也可直接切件上盘。
做法三
主料:鸡、红葱头
辅料:姜、糖、生抽、花椒、香葱
1. 花椒放入生抽中浸泡,鸡洗干净后,倒入花椒生抽
2. 葱头拍碎,切几片姜片,一并倒入,给鸡各个部位按摩一小会
3. 倒入糖(10克左右),继续按摩,
4. 腌制2-4个小时,不需要入冰箱,演好腌制好以后挑出姜葱碎
5. 加热电饭煲,滴入少许油,倒入姜葱碎煎香
6. 放入腌好的鸡,把鸡有皮的各面都抹一次锅底,让表面粘上油色,更饱满
7. 倒入腌制的酱汁,盖上盖子,按下煮饭键,中途翻面几次,使鸡的各面上色均匀
8. 最后关火后放入洗干净的香葱,用锅的余温唐烫至断生,和鸡一起装出!
鸡肉与鲤鱼相克,鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
鸡肉与菊花相克,一般来说鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
鸡肉与糯米相克,糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。
作法一
小母鸡1只,约2斤至2.5斤(不要超过了,不然难煮熟)。在市场有得卖,鸡要买好一点的,差的不好吃。整个鸡冼净后,把两个鸡脚弯进鸡肚子里。锅里放好酱油,多少看自己的喜好,要加一点水,切两片姜,加点糖。酱油水开后,把鸡放进去,隔一会儿翻一翻,水再开后,关小火,煮的时候要小心,要隔一会儿就翻一下,不要煮烂了,约15-20分钟后,鸡就熟了,把鸡夹起来,放到碟子上晾着,过一会儿,不烫了,就在熟食案板上切好,锅里剩下的酱油倒在大碗里,吃鸡的时候倒一点在小碟子,其余的可以作为熟酱油用,比一般酱油好吃多了。
作法二
原料/调料]
酱油 3杯 麦芽糖 3~4大匙 冰糖 3大匙 米酒 1/2杯 盐 2大匙 水 10杯 香油 1/2杯
卤包:广陈皮、桂皮、八角、甘草、丁香、花椒粒、小茴香、豆蔻共买 20元
[制作流程]
(1)将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡卤汁。
除了作广东油鸡淋酱外,加入面汤可提升汤头美味,加入卤汁可使卤味更香。另外拌饭的效果也不错。
广东非常重视传统的酱油鸡做法。只有卤水的香料包括桂丁.小茴香.八角.山枝子.白蔻.丁香等十种,但是酱油鸡很好吃,所以很多家庭都是根据具体情况来做的。
先炒香料。收集所有的香料很麻烦。很麻烦。一般来说,家里只有两三种。我姐姐通常用三个八角形和六个白茅根。把它拿出来,不要碰锅。不要放油。
用小火煎一会儿。香味出来后,你可以关掉。油炸香料用纱布或调味品袋包裹并捆绑。在选择香料的时候,白蔻和砂仁等都是温的,白茅根是冷的,所以要注意这些融新平衡。
然后做盐水。皈依电饭煲或不锈钢汤锅.冰糖和水的比例分别是5:3:10。如果你把它放在一个杯子里,你就不会害怕犯错误。做一只3公斤大的鸡,盐水大约是电饭煲的一半。一直用小火加热,放入油炸香料。温度越长,盐水越香。当盐水边缘有一点气泡时,熄火并保留它。你不能把盐水煮沸。
广东人喜欢吃鸡,喜欢选择清远鸡。如果一家人选择2.5到3公斤左右的毛鸡是最好的。在蔬菜市场上选择鸡肉,直接请老板拔毛。把它带回家,用另一个火锅煮更多的沸水,把姜和大蒜放进去,然后煮开水。用草绳把鸡头绑起来,留下一根长长的草绳把鸡抬起来。
将鸡肉放入姜和大蒜的沸水中清洗,提起,刷洗,再次提起,反复掌握鸡肉的颜色,变黄几次。这一步主要是除腥,不要煮鸡。
现在你可以把鸡肉转移到盐水中腌制。酱油鸡的精华是为了嫩口。盐水的温度保持在80度左右。把整只鸡放进去。盐水可以最好地吞下整只鸡。腌制40分钟后即可完成。如果盐水不够,每20分钟把鸡肉翻过来,或者用勺子往鸡肉上倒盐水。
这就是使用电饭锅的方便之处。调至煮粥的方法,火势非常非常小,不易将卤水煮开,后面一直温暖,不需要经常看火。
取出炖鸡,清洗蔬菜板刀,切成块。广东人喜欢有很强的还原度。这是一个刀工。我姐姐问刀工不好,所以她只能用大剪刀帮忙。煮熟的酱油鸡有点红,骨头是浅棕色,周围的肉是白色和透明的。
舀出两碗卤水,加入一碗冷开水(如果换汤比较好),煮一点。然后一勺一勺地倒在鸡身上,鸡的颜色更亮更完美!准备好的酱油鸡,加上米饭,即使没有其他配菜,也能稳定地解决两碗米饭。
酱油鸡的肉质根本不是柴火。盐水太香了。这是一个完美的搭配,回味无穷!剩下的未用完的卤水,第二天买了一斤鸡翅回家,放进去煮熟,一点也不花。
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