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配方:
澄粉50克,玉米淀粉20克,粘米粉70克,水330克,瘦猪肉1小块,蚝油2勺,大蒜2瓣,生抽4勺。
制作:
第一步,首先准备一个大碗,放入澄粉、玉米淀粉和粘米粉,混合搅拌均匀后,分次少许加入330克的清水,注意要充分搅拌均匀,成为比较细腻的米浆,然后在其中滴入几滴食用油拌匀。
第二步,拌好的米浆静置一会,这个过程中,一小块瘦猪肉,清洗干净后,剁成细细的末,放入一个碗中,在其中加上点生抽和蚝油,用筷子充分搅拌均匀后,静置腌制一会。
第三步,大蒜剥皮后切成蒜粒,在炒锅中添油,放入蒜末爆香,然后放入生抽、蚝油,以及小半碗的清水,大火煮开后,即可关火待用,接着准备一个平底的盘子,涂刷一层食用油。
第四步,倒入适量的米浆,晃动一下,使其均匀流在锅底,薄薄一层就可以了,然后在其中刷上一点肉末,然后在淋入少许的蛋液,撒上点葱花,锅中添水烧开,将盛有米浆的盘子隔水放入。
第五步,差不多2分钟的时间,蒸至可以鼓起来的时候,即可取出,用刮片将其刮起并且卷起来,按照这个方法做好所有的,然后浇上之前炒好的酱汁即可上桌。
肠粉酱汁的做法
用料:肉末200g、葱头1个、蒜头5片、生抽70g、老抽3g、糖10g、鸡精1g、盐4g、生粉水适量
1、首先,热锅放油,把葱末、蒜末放进去锅里爆香,
2、炒出香味之后,把肉末放进去锅里,翻炒均匀即可。
3、把肉末翻炒均匀后,在锅里加入1000g水煮开。
4、除了生粉水其他调料加进去中火煮10分钟,最后下生粉水勾芡。
5、最后把生粉水放进去锅里,搅拌均匀。盛出后烧开淋入蒸好的肠粉即可食用。
广东肠粉调料做好吃如下:
1、肠粉酱汁:干香茹50g,酱油:30ml,香油5ml,八角二颗,胡椒粉5g,姜粉3g,五香粉3-5g。
2、先爆油炒香蒜泥,倒泡好的香茹,炒2分钟后加热水,加各种材料,小火炖10分钟,留汁。
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。
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